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Tuesday, 2 July 2024

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Et oui, cela fait toute la différence! Après mutage, le Macvin est laissé au repos dans des fûts de chêne au minimum 12 mois selon le cahier des charges de l'appellation et c'est ainsi qu'il acquiert tout son éclat. Attention, titré obligatoirement entre 16 et 22° d'alcool, le Macvin peut se révéler très "alcooleux" en fonction des assemblages de cépages et le style du domaine, donc n'hésitez pas à déguster plusieurs Macvin pour vous faire une opinion à son sujet, comme partout il y en a du bon comme du moins bon. Pourquoi muter un vin? Saviez-vous que le Macvin était le seul vin de liqueur issu d'une eau-de-vie de marc de raisin et non de vin? Le mutage a d'autres bénéfices au delà de produire de délicieux vins de liqueurs ou vins doux naturels. Ce procédé permet d' ajouter des arômes supplémentaires au jus de base grâce aux arômes des eaux-de-vies mais aussi d'allonger la durée de conservation de ce vin! Vin de liqueur jura recipes. En effet, les vins de liqueur sont stables et n'évoluent pas en bouteille, leur durée de vie peut aller jusqu'à 10 ou 15 ans avant ouverture et plusieurs mois au frais après ouverture.

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Château Chalon apparaît comme le grand cru du Vin Jaune. Il est obtenu à partir d'un seul cépage, le Savagnin. Il vieillit six ans en fûts de chêne, avant d'être commercialisé dans une bouteille dite "clavelin", d'une contenance de 62 cl car c'est ce qu'il reste d'un litre de vin au bout de six années d'élevage. Le Vin Jaune est capiteux, avec des arômes de noix et de noisette. Conseil: Servi chambré, de 15 à 18 degrés. Il peut se garder en cave jusqu'à 50 ans et plus. Si possible, déboucher la bouteille une demi-journée avant de servir le vin. PIERRE OVERNOY, Jura, vin de liqueur, AC, cire abimée, 2011, 1bout. Q: 1. Il accompagne les plats cuisinés comme le " Coq au Vin Jaune " ou la truite, ainsi que le Comté, les noix, le foie gras et les fruits secs. Vin de Paille Ce vin liquoreux est un vrai nectar. Il est produit en petite quantité par très peu de producteurs, à cause de sa vinification laborieuse. Cueillis à la main, les grappes de Chardonnay, Savagnin et Poulsard sont sélectionnées au début des vendanges. Etalées jadis sur un lit de paille (d'où le Vin de Paille tire son nom), elles sont aujourd'hui disposées sur claies ou suspendues dans un endroit ventilé pendant 2 mois ou plus, puis pressées.

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Le Macvin du Jura peut donc être blanc ou rouge bien que la plupart des vignerons le produisent blanc. L'eau de vie de marc utilisée pour la fabrication du Macvin du Jura est obtenue par la distillation du marc du Jura. Macvin du Jura / Vin de Liqueur – Mon Voisin Caviste. Elle doit rester au moins 18 mois en fûts de chêne avant l'élaboration du Macvin du Jura. Source: Site info ci-dessus, INAO, Wikipedia. Domaines ou Châteaux conseillés: Domaine Désiré Petit Rue Du Ploussard - F-39600 PUPILLIN [ fiche producteur] Domaine Rolet 11 R Hotel De Ville - F-39600 ARBOIS [ fiche producteur] Fruitière Vinicole De Voiteur Route De Nevy - F-39210 VOITEUR [ fiche producteur] Fruitière Vinicole D'Arbois - Château Béthanie 2 Rue Des Fossés Bp 27 - F-39601 ARBOIS [ fiche producteur] Domaine Tissot Stéphane & Bénédicte - F-39600 MONTIGNY-LES-ARSURES [ fiche producteur] Accords Mets-Vins favoris: apéritif dessert fromage Liens sponsorisés: En savoir plus:

Ce procédé est ce que l'on appelle le mutage – datant du XIVème siècle – et cela donne de manière évidente: des vins mutés (un peu comme Hulk et Spiderman, les vins ont subit une transformation qui les ont musclés en alcool). Ces vins mûtés obtiennent donc tout leur alcool par l'eau-de-vie et non pas par de la fermentation. Les vins doux naturels quant à eux, commence la fermentation alcoolique comme un vin classique, et voient leur fermentation s'arrêter après l'ajout de l'eau-de-vie de vin. Vin de liqueur jura franche. Si on résume donc: – les vins de liqueur sont mutés avant la fermentation alcoolique – les vins doux naturels eux sont mutés après la fermentation alcoolique. Mais quelle différence avec le Macvin alors? Si l'on reprend le procédé précisé dans le paragraphe précédent, pour faire du Macvin on ajoute 1/3 d'eau-de-vie au moût de raisin (avant toute fermentation alcoolique). Oui, mais sauf qu'il ne s'agit pas d'eau-de-vie de vin MAIS d' eau-de-vie de marc de raisin, dans ce cas précis on lui ajoute donc du Marc du Jura.