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Monday, 26 August 2024

Fabrication à base de lait de vache de races non-spécifiées Fabrication au lait cru et entier: le lait entrant en fabrication ne doit pas être chauffé au-delà de 40°C ni être soumis à un traitement non-thermique. Le lait n'a subit aucune modification en matière grasse ou protéique. Produits Archive | Les Mystères de Farges. La durée de stockage du lait est de 24 heures Les fromages sont marqués d'une plaque de caséine, ou de matériaux autorisés au règlement technique d'application, teintés de vert, de forme elliptique et portant en noir les inscriptions: au-dessus du grand diamètre, le mot "Saint-Nectaire"; en bas du grand diamètre, le mot "fermier"; entre les deux, l'un au-dessus de l'autre, le numéro du fromage et le code d'immatriculation de l'atelier de fabrication. Fabrication au lait cru ou traité thermiquement. Le lait peut être standardisé en matières grasses mais pas en matière protéique. La durée de stockage du lait est de 48 heures Les fromages sont marqués d'une plaque de caséine, ou de matériaux autorisés au règlement technique d'application, teintés de vert, de forme carrée et portant en noir les inscriptions: à la partie supérieure, le mot "Saint-Nectaire" et successivement l'un au-dessus de l'autre, le numéro du fromage, le code de l'atelier de fabrication et le mot "laitier".

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Terroir et origine Fabriqué depuis des siècles dans les grandes exploitations des environs de Besse, le Saint-Nectaire était déposé sur une paille de seigle pendant son affinage. Au Moyen-Âge, les paysans payaient les seigneurs en "fromage de gléo" (paille de seigle). Sa fabrication s'étendait alors au-delà de la zone des Monts Dore Pour descendre jusque sur l'Aubrac. Au XVIè siècle, le développement des exploitations ainsi que la transhumance caractéristique des Monts du Cantal et de l'Aubrac firent opter les paysans pour des fromages au format plus grand, combinant une production mixte de "gléo" durant l'hiver et de "jouhanal" (ancêtre du Cantal) avec les plus fortes productions laitières d'été. Entre 1700 et 1800, les fromages d'Auvergne n'étaient pas à la mode car d'autres régions françaises avaient su améliorer leur production fromagère et les fromagers étrangers avaient conquis une place de choix. Quel sont les aliments qui renforcent les os ? - Flashmode Magazine | Magazine de mode et style de vie Numéro un en Tunisie et au Maghreb. Le XVIIIè siècle verra ainsi une tentative de fabrication de gruyère dans la région du Mont Dore suite à l'arrivée de Suisses dans la région.

L'origine du nom du Saint-Nectaire: C'est en 1666 que Louis XIV érigea la baronnie de la Ferté Saint-Nectaire en Duché-Pairie. Le baron, Henry II de Senectère, se consacra alors à la promotion du fromage qui porta, dès lors, le nom de son illustre famille. Louis XIV demandant souvent, dit-on, des fromages de Monsieur de Senectère, aurait ainsi consacré l'appellation Saint-Nectaire. La labellisation du Saint-Nectaire: Bien que subissant le préjudice d'imitations venues d'autres régions de France ou d'Italie, le Saint-Nectaire ne fera pas partie de la première tentative de classification des fromages faite par le Ministère de l'Agriculture le 3 février 1934, ni dans le décret du 20 octobre 1936 définissant les 22 espèces de fromages dont on reconnaît la "dignité nationale". Il n'y apparaîtra qu'en 1941. FROMAGES DE TERROIRS Le Saint-Nectaire (AOC depuis 1955). Cette situation va conduire les producteurs, sous l'impulsion de Pierre Boyer, à s'unir pour défendre leurs intérêts en créant, en 1935, la Société d'Elevage et d'Amélioration des Produits Laitiers des Cantons de la Montagne de Besse et d'Issoire sui aboutira, après seulement 4 années, à n'avoir plus que 20% de fromages imparfaits.

La sélection de la boulangerie Delbassé Les incontournables petites_patisseries FINGER 3, 20 € Prix viennoiserie COOKIES Biscuit composé de farine, de beurre, d'oeufs, de poudre de noisettes, de cassonade, de cannelle,... 1, 30 € tartes_salees PETITE TARTE AUX POIREAUX Tarte de 6 personnes composée d'une pâte levée, recouverte de poireaux cultivés à Lecelles, et... 17, 00 € tarte_sucree TARTE INDIVIDUELLE KALINKA Tarte individuelle, pâte levée, oeufs, crème, mascarpone, sucre et framboises. Une spécialité de... 7, 50 € PETITE QUICHE LORRAINE Tarte de 6 peronnes, composée de pâte levée, de lardons, d'oeufs et de crème fraiche. Tartes. Toutes les... 14, 50 € sandwichs SANDIWICH SIMPLE Sandwich dans une demi-baguette tolée, garnie soit de: - jambon - fromage -jambon/fromage -... 4, 00 € GRANDE TARTE AUX CHICONS Tarte de 8 personnes composée de pâte levée, de sauce Béchamel, d'endives, de gruyère râpé. Le... 23, 00 € PETITE TARTE AUX POMMESD E... Tarte de 6 personnes composée d'une pâte levée, de lamelles de pommes de terre, le persil, d'ail,... gateaux PETITE TROPÉZIENNE Tarte de 6 personnes, composée de farine de froment T65, de lait, de beurre, de sucre, d'oeufs... 16, 00 € Tarte citron Tarte citron 6 personnes composée de pâte sablée et de crème citron au goût particullièrement... 18, 00 € Prix

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Les tartes aux fruits sont réalisées sur une pâte sablée à base de sucre roux. Les fruits sont délicatement posés sur une mousseline, plus épaisse qu'une mousse et plus légère qu'une crème pâtissière.