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Mousse de lait: Portez le lait entier, le lait concentré et la poudre de lait à ébullition. Faites fondre 2 feuilles de gélatine. Réservez au frais pour que ça fige. Faites une meringue italienne: montez les blancs au batteur. Faites un sirop avec le sucre et l'eau qui doit chauffer jusqu'à 120°. Ajoutez le sirop dans le batteur et vous augmentez la vitesse. Fouettez 200 g de crème au batteur. Quand le lait est gélifié, fouettez-le pour détendre. Rajoutez la meringue italienne dedans. Quand c'est bien incorporé, rajoutez la crème fouettée. Vous obtenez une mousse que vous mettez dans un siphon, avec deux cartouches de gaz et réservez au frigo. 2. Brioche perdue: Mélangez le lait entier, la crème, les œufs et le miel. Imbibez les brioches dans ce mélange. Snackez la brioche dans une poêle avec du beurre chaud. Quand c'est coloré, coupez les brioches avec un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre. 3. Recette mousse chocolat au lait et caramel - Recette par Johan - maPatisserie.fr. Sirop thym citron: Faites le sirop avec le sucre et l'eau. Quand le sucre commence à fondre, ajoutez les zestes et le jus du citron, et le thym citron.
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Si vous n'en avez pas, la préparation ne doit pas bouillir. Retirez du feu. 3. Versez la crème dans le chocolat en formant, ce que l'on appelle « un noyau élastique et brillant » et continuez le mélange à l'aide d'un mixeur à main pour que le mélange soit parfaitement homogène. Réservez de côté mais surtout pas au frais. 4. LA CRÈME FOUETTÉE: dans un saladier ou la cuve du batteur bien froide, montez les 180g de crème. Mousse lactée caramel au beurre. Elle ne doit pas être dure, elle doit être lisse et onctueuse mais légèrement résistante comme une meringue. Commencez à la mélanger au chocolat à l'aide d'une maryse avec juste ¼ de son volume puis le reste de son volume avec les copeaux de chocolat noir. 5. LE DRESSAGE: dans les ramequins ou dans un grand plat, versez la mousse en y incorporant les framboises. Puis déposez les dernières framboises à la fin pour les voir. Vous pouvez changer de fruits en fonction des saisons. Astuces Retrouvez également la recette en vidéo sur 6play. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées.
Les fèves de cacao ont pour origine Madagascar et Afrique de l'Ouest, des variétés Trinitario et Forastero. Ce chocolat s'accorde parfaitement avec les associations à base de spéculoos, pamplemousse, banane, vieux rhum, érable, caramel, sésame, amandes, noisettes, noix, pignons de pin... Contrairement aux chocolats patissier de type basique, celui-ci révèle une alliance de cacao subtile et inédite. Il a également pour avantage une utilisation simple et rapide car ces fèves permettent un dosage facile et une fonte davantage rapide. Mousse lactée caramel comptoir de famille. Ces fèves garantissent ainsi une utilisation propre et pratique! Elles sont idéales pour la réalisation de vos chocolats de Pâques ou de Noël, vos enrobages, mousses et ganaches... Pour un chocolat parfaitement lisse et brillant, nous vous conseillons de le tempérer avec une thermosonde ou tempéreuse sur cette courbe de température: montez-le jusqu'à 45-48°C, faites-le ensuite redescendre à 26-27°C et enfin remontez-le rapidement à 29-30°C. Afin de le manipuler encore plus facilement, utilisez une casserole bain-marie pour le tempérage.
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