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Sunday, 11 August 2024
Tout ce qui dessine votre métier de restaurateur! Découvrez les recettes d'accompagnement par le Chef Jean-Luc Molle « En restauration il faut créer une expérience qui marque les esprits. Prix de revient planche charcuterie les. Satisfaire la recherche de goût du client avec des charcuteries singulières, différentes des produits standardisés. Il faut proposer la découverte de terroirs et de recettes… » Chef Jean-Luc Molle VOUS AVEZ TOUTES LES CARTES EN MAIN… Maintenant c'est à vous de jouer!

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Avec 140 animaux transformés par an, il me manque 2 €/kg de carcasse pour bien rémunérer mon travail. Je vends mon saucisson 35 €/kg et je ne peux pas augmenter ce prix car il est déjà perçu comme élevé par mes clients. J'ai réduit le format de 350 g à 200 g pour le proposer à moins de 10 € la pièce. Pour regagner de la marge ailleurs, j'ai développé des découpes espagnoles de viande fraîche, la pluma, la presa et le secreto, que je vends 24 €/kg. Je propose aussi des marinades. Comment fixer le juste prix d'une assiette en restauration ?. La ventrêche marinée à l'ail des ours passe ainsi à 20 €/kg. Sur mon jambon sec affiné durant plus de deux ans, vendu 55 €/kg, je couvre à peine les frais. Je continue à en faire de temps en temps car il est très apprécié. À côté, je propose du jambon blanc tranché sous vide, sur lequel je fais une meilleure marge car il n'y a pas de séchage qui diminuerait le poids. À 29 €/kg, j'en vends trois par semaine. »

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Recevez-le mardi 14 juin Livraison à 28, 11 € Recevez-le lundi 13 juin Livraison à 18, 41 € Il ne reste plus que 1 exemplaire(s) en stock. Autres vendeurs sur Amazon 15, 00 € (2 neufs) Recevez-le lundi 13 juin Livraison à 16, 82 € Recevez-le lundi 13 juin Livraison à 32, 14 € Il ne reste plus que 5 exemplaire(s) en stock. Recevez-le lundi 13 juin Livraison à 20, 46 € Recevez-le lundi 13 juin Livraison à 18, 08 € Recevez-le lundi 13 juin Livraison à 18, 87 € Recevez-le lundi 13 juin Livraison à 28, 25 € Recevez-le entre le jeudi 16 juin et le vendredi 8 juillet Livraison GRATUITE Recevez-le lundi 13 juin Livraison à 20, 86 € Recevez-le lundi 13 juin Livraison à 37, 13 € Livraison à 26, 49 € Temporairement en rupture de stock.

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Recevez-le mardi 14 juin Livraison à 27, 61 € Il ne reste plus que 2 exemplaire(s) en stock.

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Cette méthode est souvent utilisée dans les collectivités ou dans les restaurants qui varient leur menu tous les jours. Elle l'est aussi dans les restaurants à buffet où on ne connait pas ce que les convives choisissent précisément L'utilisation ponctuelle de cette méthode simple. Mais quand il faut l'appliquer tous les jours en tenant compte des stocks, il faut mettre en place un suivi strict des consommations. On commence par enregistrer les « sorties de stock » du jour. Ensuite on note le nombre de couvert par jour ou service. Il ne reste plus que la division à effectuer. Prix de revient planche charcuterie 2. Méthode calcul prix revient recette cuisine Pour établir le nombre de portion c'est simple mais voyons plus en détail comment gérer les « sorties de stock » On imagine simplement qu'il y a 2 locaux physiques: une réserve avec les ingrédients ou denrées en stock. la cuisine ou on prépare les mets. Dès que le cuisinier sort un produit de la réserve (du stock) vers la cuisine pour préparer ses menus du jour, il les note sur un registre « sortie de stock ».

Elle permet donc d'assurer une qualité constante et un suivi des écarts. Elle consiste simplement à peser tous les ingrédients de la recette et de les multiplier par le coût unitaire de chaque ingrédient. La fiche est établie pour un nombre de potions (ou parts). Pour obtenir le coût unitaire du plat on divise le total précédemment calculé par le nombre de portions. Cette méthode demande donc d'établir une fiche par plat, un travail minutieux qui peut demander beaucoup de temps. Méthode de sortie de stock Cette méthode peut paraître moins rigoureuse mais elle est plus précise (en coût portion) que la première. Calcul coût de revient en restauration - koust. Les fiches techniques peuvent être utilisées en même temps que cette solution pour plus de rigueur. Ici, pour obtenir le coût moyen de la portion on divise le coût total des consommations par le nombre de couverts servis. Le calcul paraît plus simple mais il faut plus s'assurer à ce que les cuisiniers connaissent les techniques et méthodes spécifiques du restaurant. Comment appliquer cette méthode tous les jours?

Les vendredi 13 & samedi 14 juin se tiendra – en exclusivité – la première vente privée Une Fille en Chine dans la région nantaise, chez Mademoiselle Bulle, à St Aignan de Grand Lieu. Une Fille en Chine c'est Cécile, une bloggeuse et créatrice française qui vit en Chine depuis 12 ans. D'un coup de cœur pour les imprimés traditionnels pivoines du Nord-Est de la Chine est née la marque, en 2010, faisant suite au blog du même nom qui a fêté ses 8 ans cette année. La collection propose notamment des pochettes, vanity, sacs et accessoires… le tout fabriqué de manière artisanale dans des imprimés essentiellement chinois ou asiatiques. Vente privée chine sur. Aujourd'hui, Une Fille en Chine fait ses premiers pas en France avec 3 boutiques dans le Sud de la France vendent la collection. C'est au travers de ventes privées que Cécile souhaite faire connaître sa marque aux petites françaises, alors rendez-vous à l'institut de beauté Mademoiselle Bulle à St Aignan de Grand Lieu! Vente privée Une Fille En Chine 13 et 14 Juin chez Mademoiselle Bulle 44 Rue des Frères Rousseau 44860 Saint Aignan de Grand Lieu

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#1 Bonjour à tous,  

Je représente un réseau de fournisseurs Français. Je commercialise leurs produits sur les sites de ventes privées en Europe.
Je souhaiterais à présent séduire le marché chinois
La barrière de la langue et le flot d'information me rappellent à vous!
Je pense que beaucoup d'entre vous connaissent le leader en la matière: Pour les néophytes, il s'agit de ventes évènementielles  de 3 à jours avec des rabais très intéressant sur le prix public.
Pourriez vous me renseigner sur les sites de ventes privées en Chine svp? Vente privée chine la.
Les plus gros et les plus fiables...?

En vous remerciant!
Audrey  #2 bonjour, je connais quelques site de vente-privée en Chine, par exemple:,, il y a encore beaucoup d'autres, mais j'achète souvent sur ces deux sites. vous pouvez essayer de les contacter. si vous avez d'autres questions, n'hésitez pas de me rejoindre par mail: songjie #3 ihush a été monté par un francais (Pierre de Vilmorin) Donc c'est peut etre le plus simple à approcher pour toi culturellement...

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