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Wednesday, 24 July 2024
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La saison des Foires Grasses de Brive, qui débute fin novembre, annonce les fêtes de fin d'année et attire les gourmets à la recherche de produits de qualité. Canards gras, oies grasses et chapons arrivent en abondance sur les étals du marché Brassens. Une trentaine de producteurs de la région toujours aussi enthousiastes à exposer au jugement des spécialistes leurs plus beaux palmipèdes, les foies de canards mulards et de barbarie, les foies d'oies les plus extra ou leurs chapons les plus prometteurs en goût, sont fin prêts. 4 bonnes raisons de passer aux Foires Grasses de Brive Promesse de se régaler avec des bons produits. Possibilité de faire faire vos conserves serties lors de la Foire des rois. Participer à la tradition gaillarde. Défendre l'élevage local et les circuits courts. Foire du foie gras foie. L'origine des Foires Grasses Les foires et les marchés de Brive sont aussi anciens que la ville elle-même: dès 1218, un marché se tenait le vendredi. Le nombre de foires de Brive se multiplia à la fin du XVIIIème siècle.

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Mixer les arbouses avec le jus d'orange, assaisonner et mettre dans une poche à douille. Garder 4 belles arbouses pour la décoration. Cuire ensuite les escalopes à la poêle, sans matière grasse. Saler, poivrer et égoutter sur du papier absorbant puis finir la cuisson au four 2 min à 200°C. Dresser sur l'assiette avec le coulis, la confiture et la poudre de pain d'épices. * Chef 3*** Michelin de L'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse (Aude) Recette de foie gras de Gilles Goujon, ©William Truffy Tout est bon.. dans le canard! Association Gersoise pour la promotion du Foie Gras et de l’Aviculture. Si " tout est bon dans le cochon ", en Occitanie, on pense que " tout est excellent dans le canard ". Outre le foie gras, on se régale d' aiguillettes et de magrets grillés. Les magrets sont aussi séchés ou fumés: ils agrémentent alors les salades vertes, délicieuses aussi avec quelques gésiers. Le confit, c'est-à-dire la cuisse, l'aile, le magret ou le manchon du canard cuit dans sa propre graisse, est un must de la gastronomie régionale. La carcasse, elle, est réputée pour donner de la noblesse à la plus simple des soupes.