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Saturday, 24 August 2024

Seule la finesse de la pâte phyllo pourrait égaler celle du pastis. D'ailleurs, ces deux pâtes sont de proches cousines: alors que le Sud-ouest a apparemment reçu sa technique culinaire des morisques qui sont passés par la région au Moyen Age, la version salée de l'Afrique du Nord connue sous le nom de pastilla a traversé la Méditerranée après la chute de Grenade en 1492. « On dirait une rose! » Ce que Gimon appelle pastis, Elodie Chauvel de la Ferme des Tuileries dans le Lot-et-Garonne l'appelle la tourtière aux pommes, spécialité ancienne de ce pays des pruneaux. C'est sa mère qui lui a enseigné les gestes qu'elle exécute aujourd'hui. De sa pâte, elle parle comme d'une personne vivante. Dessert du Sud Ouest ?. « Madame est très capricieuse, il suffit que le temps soit un peu trop pluvieux, et elle change, devient compliquée à travailler. Parfois elle me dit qu'elle ne peut plus faire plus fine et me dit de m'arrêter. Mais quand ce n'est pas fin, ça devient cartonné et moins bon », raconte Elodie. « La tourtière n'a presque pas de gras et très peu de sucre, donc très légère », explique-t-elle en ajoutant que sa grand-mère utilisait une plume d'oie pour graisser la pâte, avec de la graisse d'oie bien sûr.

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chrystele6 a écrit: Bonsoir, Je suis à la recherche de la recette du gâteau que je mangeais chez ma grand mère dans le Lot: le pastis. J'ai souvenir que c'était de la pâte feuilletée super fine avec un gout de rhum et de pomme me semble-t-il? On en achetais à la boulangerie de Gourdon. Je pense que c'est une recette super difficile mais j'aimerais bien que mon fils y goute. Gateau le pastis du sud ouest www. Par avance Merci ce que tu décris ressemble beaucoup à la tourtière landaise, à base de pâte feuilletée, de pommes ou de pruneaux et d'armagnac!! Il y a aussi la croustade du gers qui s'y apparente!! Tourtière Landaise En Gascogne, la Tourtière est un gâteau aux pommes. A l'origine, une tourtière était un ustensile de cuisine qui servait à faire cuire des tourtes ou des tartes. Il s'agit d'un gâteau constitué de plusieurs couches de pâte et de beurre, cuit au four, puis agrémenté de pommes en tranches ou de pruneaux. La tourtière est parfumée à l'armagnac. Elle est également connue sous le nom de croustade ou de pastis gersois.

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Pastis gascon, tourtière ou croustade? Les habitants du Sud-Ouest ne sont pas tous d'accord quant au nom à donner à ce gâteau qui est préparé ici depuis le Moyen-Âge. Mais tant que sa pâte transparente croustille et que les pommes qui le garnissent ont ce bon goût de l'armagnac, les disputes se calment. C'est divinement bon, et c'est l'essentiel. Il y a des gâteaux qu'il faut faire en pétrissant la pâte avec tout l'effort que l'on peut y mettre. Et il y a ceux qu'on fait presque en dansant. Dans la pâtisserie « Les délices d'Aliénor » située au cœur du Gers, dans la ville de Gimon, deux femmes tiennent dans leurs mains une sorte de long drap transparent, qu'elles lèvent et descendent encore et encore, en tirant et en pliant, telle une danse avec le châle. Sauf que le « drap » est fait d'une pâte infiniment fine. Croustade ou pastis du sud ouest. C'est ainsi qu'on prépare le pastis gascon. Cette spécialité connue dans le Sud-Ouest français depuis le Moyen Âge n'a rien à voir avec l'alcool anisé. Le pastis tel que l'on le fabrique dans les familles du Gers et du Béarn, est un gâteau sucré composé d'une couche de pommes arrosée d'armagnac et garni sur le dessus de bandes de pâte légère et transparente comme le voile de la mariée.

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(Je n'ai pas essayé mais je pense que l'on pourrait aussi servir avec un verre de granité au Muscat, de rivesaltes bien sûr. ) Le bon accord: Rivesaltes tuilé C'est pas moi qui le dit c'est cuisine et vins de France ou j'ai trouvé la recette que j'ai un peu arrangée à ma façon, et c'est vrai que ce vin était parfait.

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"Qui suis-je? Où vais-je? Qu'est ce qu'on mange à midi? Gateau le pastis du sud ouest realisation. " (José Artur) Post by Clairefontaine Bonjour, Je prépare actuellement mes menus de Noël. Merci Clairefontaine Post by Clairefontaine Bonjour, Je prépare actuellement mes menus de Noël. Une recette inspiration sud-ouest, et qui plaît beaucoup, on peut servir dans une assiette en ajoutant d'autre desserts, comme une glace au touron qui irait bien avec les millassous, et une sauce ou une gelée au Rivesaltes par exemple. J'ai une recette de glace au touron (nougat espagnol) si elle vous intéresse je peu la taper mais pas aujourd'hui, mais avant Noël bien sur. MILLASSOUS AUX FRUITS ROUGE Pour 12 millassous 250 g de fruits rouges (cassis, myrtilles, mûres, framboises on peut utiliser des surgelés) 200 g de sucre cristallisé, 100 g de farine de maïs, 4 œufs, 80 cl de lait, 4 citrons non traités, (je ne suis servi de zest séché et passer au mixer) 15 g de beurre, (pour les moules si besoin) sucre glace Fraises et feuilles de menthe pour le décor Un peu de liqueur de fraises Brossez les citrons sous un filet d'eau tiède, essuyez-les.

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Heureusement, cela nous a amené à 4 pastis de provenance différentes. Le must du pastis landais pour nous, c'est une pâte qui ne soit pas celle de la brioche (trop alvéolée) mais pas non plus une pâte compacte et lourde. Il fallait tomber sur l'entre-deux: une pâte aérienne mais assez dense à la fois. En terme de texture, cela devait ressembler un peu au kouglof. Je ne sais pas comment nous avons réussi, mais c'était ce que nous avions en tête qui est sorti du four. Gateau le pastis du sud ouest cyberplus. Une pâte joliment dorée avec des morceaux de sucre casson croquants, une texture douce et parfumée, pas trop compacte ni trop alvéolée. Nickel! Autant vous dire que j'étais super fière de nous, et c'est ce qui me permet aujourd'hui de vous faire partager la recette!

Par contre on le trouve plus facilement sur le marché de Cahors. D'après nos informateurs, il ne se trouve pas en pâtisserie, sinon il y a peu de chances qu'il soit fait de façon traditionnelle (il peut être confectionné avec de la feuille de brick). Il existe néanmoins dans le Gers plusieurs entreprises spécialisées dans la fabrication de Pastis Gascon. On peut en trouver, par exemple, chez Madame Cavaillé à Lauvaurette, ou sur le marché de Montauban le samedi matin. Savoir-faire La recette ne se donne pas. C'est un secret! Région Sud-Ouest: Le pastis (gâteau) - Supertoinette. Néanmoins voici la liste des ingrédients. Pour la pâte: de l'eau, de la farine, des œufs, du sel, un filet d'huile. Certaines utilisent également un verre de lait. On rajoute ensuite des pommes, du sucre et un sirop à base d'alcool * Après avoir pétri, « pastissé », suffisamment longtemps cette pâte, il faut la laisser reposer au moins 2 à 3 heures, (ou bien la préparer la veille), sinon, elle ne s'étire pas. Traditionnellement, on la déposait dans un bain d'huile afin qu'elle ne prenne pas l'air pour ensuite ne pas se craqueler, ou alors, on l'entourait d'un drap épais.

Le projet de vie sociale est porté par l'association porteuse de projet de l'habitat inclusif. Voir cahier des charges l'arrêté du 24 juin 2019. La charte de vie sociale et partagée Derrière chaque projet d'habitat inclusif, se construit une charte de la vie sociale et partagée. Cette charte donne les orientations spécifiques en fonction des habitants, de leur fragilités, et du type d'habitat choisi. La charte est co-construite par ses habitants avec l'aide de l'animateur-trice, des aidants, des familles, des professionnels de l'accompagnement, des bénévoles… Afin d'adapter la charte aux besoins, il est important de consulter régulièrement les habitants afin de faire évoluer le projet si nécessaire. L'animateur de la vie sociale et partagée L'animateur intervient dans l'habitat inclusif comme le garant de la cohérence entre la vie collective du groupe et les besoins individuels de chacun.

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Elle n'a pas vocation à financer l'accompagnement social ou médico-social individuel de la personne pour le soutien à l'autonomie, ni le suivi des parcours individuels ou la coordination des interventions médico-sociales. Elle n'est pas cumulable, pour un même projet, avec le forfait habitat inclusif. L'aide à la vie partagée (AVP) est une aide individuelle, versée par le Conseil départemental aux porteurs de projet d'habitats inclusifs conventionnés avec le département, pour financer le projet de vie sociale et partagée des habitants vivant dans un habitat inclusif. Le montant de l'aide (jusqu'à 10 000€ par an et par habitant) varie en fonction du contenu du projet de vie partagée élaboré par ou avec les habitants et de l'intensité de l'aide apportée aux habitants. Cette aide ne peut pas se cumuler avec le forfait habitat inclusif. Le déploiement de l'aide à la vie partagée débute en 2021 sur les territoires. Pour les projets, existants ou nouveaux, identifiés par les Départements en 2021 et 2022, les Conseils départementaux pourront bénéficier d'un soutien financier de la CNSA jusqu'à 8000€ par an et par habitant.

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À chaque résidence OVEOLE, son projet de vie sociale L'OFFICE64 élabore le projet de vie sociale de chaque résidence en lien avec la collectivité afin d'engager une dynamique solidaire autour des habitants. Ainsi, un réseau d'acteurs de terrain et de bénévoles est déployé et permet la création d'activités variées. Ce projet de vie social a pour objectifs de décliner avec la collectivité ou le partenaire associatif: Les enjeux de la résidence Ovéole Ses missions Ses valeurs et ses objectifs Les moyens qui seront mis en œuvre: cadre de vie, organisation de la vie collective et de la vie sociale Un important travail de tissage de partenariats auprès des associations locales et des structures médico-sociales est aussi réalisé afin de proposer une offre de services qualitative, de proximité et sur-mesure, luttant ainsi contre l'isolement social. Les habitants ou leurs représentants, élaborent et pilotent, avec l'appui du porteur, le projet de vie sociale et partagée. Celui-ci propose à minima la mise en place d'activités destinées à l'ensemble des habitants (mais sans obligation de participation) peut s'agir d'activités de convivialité, sportives, ludiques ou culturelles, effectuées au sein ou à l'extérieur de l'habitat inclusif.

Il est attribué pour toute personne en situation de handicap ou toute personne âgée en perte d'autonomie selon les conditions suivantes: La personne en situation de handicap doit être majeure et bénéficier d'une allocation pour adulte handicapé (AAH) 1 ou 2, de la prestation de compensation du handicap (PCH), d'une allocation compensatrice pour tierce personne (ACTP), d'une notification d'orientation vers un service ou un établissement social ou médico-social ou d'une pension d'invalidité de 2è et 3è catégorie; La personne âgée doit être classée en GIR 1 à 5. Contacts et informations supplémentaires Vous souhaitez diffuser cette aide? L'outil très pratique pour partager facilement cette aide sur vos différents réseaux en 1 seul clic. Cette thématique vous intéresse? Ne manquez plus aucun dispositif et recevez les dernières aides en rapport avec votre recherche! Cette aide correspond à un de vos projets? Ajoutez-la pour la retrouver dans votre compte utilisateur et la partager facilement avec votre équipe.