Vin De Paille Jura, Arbois, Côtes Du Jura, L’etoile - Jura Tourisme — Bssi Conseils - Bureau D'Etudes Nancy - Lorraine - Alsace | Maitre D'Oeuvre
On fait ensuite sécher les raisins pendant une durée minimum de six semaines soit sur un lit de paille, dont il tire l'origine de son nom, soit sur des claies, soit suspendus afin de réaliser une sélection des plus beaux grains. L'objectif est d'obtenir une concentration naturelle des baies de raisins. Entre Noël et la fin février, après pressurage des baies déshydratées regorgeant de sucre, on obtient 15 à 18 litres de moût pour 100 kilos de raisins (70 litres classiquement). Puis suit une fermentation lente qui donne un vin naturellement doux qui titre entre 14, 5° et 17° d'alcool. Les vins de paille élaborés doivent faire l'objet d'un élevage qui dure jusqu'au 15 novembre de la 3ème année suivant l'année de la récolte. Vins du Jura, Vin Jaune, Vin de paille, Côte du Jura - Jura Tourisme. Ce processus se fait sous bois pendant une période d'au moins 18 mois. Ces conditions d'élevage ont pour avantage de permettre le développement d'arômes complexes et d'améliorer l'affinage des vins. Les vins qui bénéficient de la mention vin de paille sont mis en bouteille demi-jura avec une contenance de 37, 5 cl à la fin de la période d'élevage.
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La distinction au niveau du goût entre ces deux bouteilles jurassiennes est en grande partie due aux grappes de raisins et cépages utilisés: Le vin jaune emblématique du Jura est issu de cépage blanc dénommé le savagnin. À noter que ce cépage apporte à une bouteille des arômes épicés, des notes florales et muscatées. Le fameux vin de paille provenant de domaine jurassien est fabriqué à l'aide de plusieurs cépages. Le cabernet franc, le sauvignon, le chardonnay, le pinot noir, le trousseau …Lors de la production, les vignerons choisissent avec soin les plus magnifiques grappes des vendanges. Comment se déroule la conception de ces vins du Jura? Les différences lors de la production entre le vin jaune et vin de paille entrent dans une tout autre dimension. Vins jaunes et vins de paille paris. Comment ça se passe au juste? Détails. Fabrication du vin jaune de château jurassien Le vin jaune est issu d'une méthode basée sur un vieillissement sans soutirage, ni remplissage. Un processus qui se fait en fûts de chêne, pendant au moins 72 mois.
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2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod. 2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod. Autres articles qui pourraient vous intéresser
Beaucoup d'entre eux fréquentent les salons de vignerons indépendants. Il y en a sûrement à côté de chez vous. Bonne balade!
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