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Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur. Les astuces pour le réussir On choisit un riz à risotto (arborio ou carnaroli). L'amidon de ce type de riz se diffuse bien dans le liquide de cuisson, ce qui permet d'obtenir un riz-au-lait crémeux avec le centre du grain qui reste un peu ferme. Recette sans lait : riz au lait sans lactose - Blog Cuisine Saine sans gluten sans lactose. Il faut cuire sur feu doux et remuer très régulièrement. Les grains de riz ne doivent pas absorber tout le lait de cuisson. On enlève la casserole du feu quand la préparation est encore un peu liquide: le riz va continuer à absorber du lait en refroidissant et à épaissir. Comment revisiter le riz au lait Remplacer la vanille: par un bâton de cannelle, des zestes d'orange râpés, de la fève Tonka râpée, un peu d'arôme d'amande amère Ajouter des fruits secs: raisins secs, cranberries séchées, baies de goji, dés de poire séchée… Le servir avec un coulis: de chocolat, de caramel ou de fruits rouges. Ou nappé d'un sirop régressif à la violette, la barbe à papa, le bubble gum... Une version au chocolat: ajouter 100 g de chocolat en carrés dans le riz encore chaud, et diminuer la quantité de sucre (75 au lieu de 100 g).
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