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Otros idiomas: Español English Deutsch Italiano Connue comme le roi de la charcuterie, le lomo – Longe de Porc est un aliment très apprécié dans la gastronomie espagnole d'autant plus qu'il ne peut pas manquer dans les paniers de Noël à côté d'une bonne jambe de jambon. C'est la seule saucisse qui n'est pas faite de viande hachée. Si vous ne le connaissez pas encore, nous vous expliquons dans le Glossaire Enrique Tomás ce que c'est, comment le manger et où vous pouvez vous le procurer. Charcuterie Ibérique Espagnole | Espagne-gourmet. Qu'est-ce que le Lomo? Selon l'explication trouvée dans le dictionnaire de l'Académie Royale Espagnole, nous comprenons par longe chacun des morceaux (deux au total) qui se trouvent à côté de la colonne vertébrale et sous les côtes dans les morceaux de porc et de bœuf. Dans le cas de l'Espagne et de la gastronomie, quand on parle de lomo, le mot signifie beaucoup plus. Connu sous le nom de longe ou de canne de longe, cette saucisse est un dérivé de la viande séchée qui est fabriqué à partir de la pièce dont le dictionnaire ARE nous parle.
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Le lomo marine dans un mélange d'ail, d'origan, d'huile d' olive, de citron et de paprika de La Vera pour former une pâte dans laquelle le lomo s'emparrera de toute ces saveurs. L'échine de porc ibérique reste dans la marinade 24 à 48h. Affinage Cette phase est habituellement effectuée sur dans des locaux spéciaux où l'on peut contrôler l'humidité, la température, etc. Cette phase dure 60-90 jours, après quoi on obtient un délicieux lomo de porc ibérique. Déguster le Lomo Lomo La température de dégustation, comme avec du jambon et autres saucisses, doit être d'environ 24 degrés. Le lomo séché, une charcuterie espagnole qui se prête à bien des recettes. La coupe classique, en tranches de quelques millimètres d'épaisseur, est parfaite pour le lomo ibérique. Vous pouvez également couper la pièce horizontalement pour créer des recettes originales… Le lomo est doux et persistant, avec un peu de gaspacho catalan, c'est un délice. Sa chair rosée et tendre ravira les plus fins gourmets d'entre vous. En général, le lomo espagnol se déguste en tranches de 2 à 3 mm. Bien séché, il peut se conserver longtemps, ce qui lui confère un gout vraiment exceptionnel!
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MORCILLA PIQUANTE 1131 8, 00 € La morcilla est un boudin noir séché et épicé. Vous pouvez la cuisiner à la poêle ou la manger pour un apéritif. Se conserve au frais. 450grs environ. Chorizo Piquant 1130 Chorizo piquant, en provenance de Salamanque Environ 400g Chorizo Extra Salamanque 1127 Chorizo traditionnel de Salamanque, idéal pour l'apéritif ou cuisiné. PANCETTA BELLOTA PATA NEGRA 100% 1154 19, 99 € La Pancetta est le gras du Porc 100% Ibérique Bellota, cela se mange sur une tartine de pain frais ou grillé avec un filet d'huile d'olive. LOMO BLANCO 1129 29, 90 € Filet mignon de porc mariné au paprika. Saucisson espagnol lomo francais. Porc d'Extremadure. Affiné 4 mois. Notre astuce: Dans vos hamburgers maison, remplacez le bacon par du lomo Lomo 500g Joselito 1244 69, 00 € Le Lomo Joselito, en format 500g, pour vous, qui êtes maison Joselito, une des 3 plus grandes Maisons de Jambons en Espagne, débarque chez les Jambons Oliveras! En provenance de Guijuelo, petit village de 800 habitants dans la province de Salamanque.
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Chorizo Bellota 1137 35, 90 € Viande de porc ibérique (porc noir). Idéal à déguster en tapas, en omelette, sandwich ou bien en entrée froide. Provient de Salamanque. Fuet Catalan aux Herbes 1125 Saucisse sèche traditionnelle, très fine, aromatisée aux herbes. Fuet Catalan Ibérique Cochon Noir 1126 Saucisse sèche de cochon noir traditionnelle, très fine. Saucisson espagnol logo du cnrtl. CHARCUTERIE Saucisson à la Truffe 220 grs 1177 12, 00 € Saucisson traditionnel à la truffe. Environ 220g. Saucisson Joselito 250g 1243 Le Saucisson Joselito qui conviendra à tous vos apéros! La maison Joselito, une des 3 plus grandes Maisons de Jambons en Espagne, débarque chez les Jambons Oliveras! En provenance de Guijuelo, petit village de 800 habitants dans la province de Salamanque. Ajouter au panier Saucisson Piment d'Espelette 220g 1174 Saucisson au Piment d'Espelette (Olot) Se conserve 4 mois au frais Environ 220g. Chorizo Extra Pré tranché 80g 1110 7, 90 € Chorizo Extra Pré-tranché Chorizo traditionnel de Salamanque Produit tranché finement, idéal pour l'apéritif en tapas Étuis de 80g.
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Les différents types de lomo Le lomo peut être identifié comme: lomo embuchado, quand la viande de porc est embossée entière dans le boyau pour être séchée, ou bien lomo embutido, lorsque l'échine est hachée au préalable. Selon la pièce exacte du corps de l'animal qui a été employée, on distinguera le lomito ou la caña de lomo. A voir également: La soubressade Le chorizo La gastronomie Andalouse
Lomo maison Faire sa charcuterie maison non seulement cela peut être très simple comme ici mais on sait aussi ce que l'on y met dedans! Le lomo est la charcuterie de luxe par excellence, il faut compter de 30 à plus de 60 euros le kilo selon la recette. Le lomo est une charcuterie espagnole à base de porc. La version la plus courante se réalise avec de la longe de porc mise en boyau, des épices et des produits chimiques, c'est souvent celle que l'on rencontre dans le commerce. La version haut de gamme se réalise avec du filet mignon de porc, recette proposée ici. Lomo (ingrédient) - Tout savoir sur le lomo | 750g. Après, tout est question d'épices, choisissez les vôtres. Important: les tranches doivent être les plus fines possibles à la dégustation. Pour 1 filet mignon de porc Temps de préparation: 10 minutes Salage: 12 heures - Temps séchage: 3 semaines
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