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Friday, 2 August 2024

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Certaines de ces meules y séjournent 18, 24 mois voire plus. Elles sont posées sur de hautes étagères en bois d'épicéa, avec une humidité de 80% et une température de 6 à 7 degrés: il faut du temps pour prendre du goût! On trouve sur le terroir AOC 14 sites d'affinage aux milliers de meules. L es atouts Santé du Comté Le Comté est particulièrement riche en protéines (25 gr/100gr), calcium, phosphore, cuivre, zinc, vitamine A et B12 et source de vitamine B2. Meule de comté mi. C'est un aliment précieux pour la santé, même s'il est très gras (30% de matières grasses): les acides gras saturés de ce fromage sont positifs pour notre forme en respectant bien sûr le dosage (30gr/ jour). Il est élaboré sans aucun additif ni colorant, à la teneur en sel modéré et contrôlé à chaque étape de sa fabrication. Un terroir unique pour faire un bon fromage Le Comté, c'est un territoire contrasté de moyennes montagnes aux saisons très marquées: des hivers rigoureux et neigeux aux étés chauds. Les prairies jurassiennes ont une flore diversifiée, ce qui donne un lait parfumé.

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Une fois les meules affinées, elles étaient partagées entre les fermiers de la coopérative. Ce fromager, appelé maître fruitier, recevait soit un salaire fixe, soit une partie de la production de fromage en guise de salaire. Ce mode de répartition des fromages au sein des coopératives est attesté depuis le XIIIe siècle. La plus ancienne de ces fruitières se trouve dans le village de Déservillers, dans le Doubs. Elle a été fondée en 1273. Le fromage au lait de vache obtenu de cette manière était appelé « Vachelin ». Meule de comte.fr. Cela permettait de le distinguer du fromage au lait de chèvre, appelé « Chevrolet ». Cette idée de coopérative laitière a perduré jusqu'à aujourd'hui. En témoigne le fait que de nos jours, aucun Comté n'est fabriqué selon la méthode « Fermier », qui stipule que le fromager ne peut transformer que du lait provenant de sa propre ferme. Comme il y a 800 ans, la majorité des meules de Comté proviennent de coopératives. Vers la fin du XVIe siècle, les meules de fromage qui n'étaient pas consommées par les fermiers eux-mêmes étaient vendues.

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Certaines y séjournent 12, 18, 24 mois voire plus. Ses goûts toujours différents sont liés à la diversité des terroirs où pâturent les vaches. C'est pourquoi les paysans du Massif du Jura se battent pour conserver beaucoup de fruitières et maintenir ainsi la variété des Comté. Nouveau! A la Maison du Comté, c'est l'aventure sensorielle! A Poligny, l'architecture remarquable de la Maison du Comté revisite, dans un style contemporain, le bâti traditionnel des fermes du Haut-Doubs et du Haut-Jura. Ouvert cette année, le nouveau centre d'interprétation polinois propose un superbe voyage immersif au pays du Comté, convoquant délicieusement les cinq sens de toute la famille. Meule de comte.com. Films poétiques, jeux sensoriels, vidéos confidences d'acteurs, découverte des gestes-phares du Comté, sensibilisation à la biodiversité de nos montagnes et même de jolies pépites pour les férus d'histoire… Une expérience unique pour partager ensemble, et en famille, le goût du Comté. Maison du Comté © Stéphane Godin Maison du Comté – Route de Lons à Poligny Ouverte tous les jours de 9h30 à 18h30 non-stop en juillet-août et jours fériés.

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Il est partout en fromageries, sur les marchés, dans les rayons frais des épiceries, en grande surface, dans les réfrigérateurs et les assiettes. Le Comté est un fromage reconnu partout en France mais son ancrage est bel et bien local. Ce fromage, affiné au lait cru des vaches de race Montbéliard ou Simmental, trouve son origine au cœur du massif jurassien, dans les départements du Doubs, du Jura, de l'Ain et dans quelques villages de la Saône-et-Loire. Une histoire de territoire et de traditions bien transmises avec pas moins de 2 400 exploitations productrices de lait pour le Comté et près de 140 « fruitières » produisant le Comté tout au long de l'année qui est ensuite confié à une quinzaine de maisons d'affinage. La coopération entre les trois maillons de la filière occupe un rôle central tout au long du processus de fabrication. Sur les routes du comté, dans le Jura : Femme Actuelle Le MAG. Ces savoir-faire et processus ancestraux sont bien gardés avec la mise en place d'une appellation d'origine en 1958 et plus récemment une appellation d'origine protégée depuis 1996.

Il n'en fallait pas plus pour célébrer les 40 ans de l'ouverture publique de ce qui est devenu en 1981 l'unique « musée fromager » du Doubs, installé dans les locaux de la fruitière du village authentifiée 1818. Une fabrication, elle aussi, authentique qu'on ne rencontre désormais plus guère était offerte au public avec tout le cérémonial qu'il faut: du lait de deux exploitations laitières, celle d'Antide Henriot-Colin de...