Service De Dessin: Supreme De Pigeon Au Foie Gras Confits
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Service De Dessin A Vendre
Note: (non évalué) Professionnel 34. 3 km | Ginestas | 11120 Cours Dessin Peinture Note: (non évalué) Particulier 87. 6 km | La Pomarède | 11400 Babysitting, Garde d'animaux, Aide aux devoirs,... Note: (non évalué) Particulier 88. 4 km | Clermont-l'Hérault | 34800 Réparation électroménager, Réparation et entretien voiture, Entretien (pelouse, haie, nettoyage),... 1
Service De Dessin Technique
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Saler et poivrer. Cuire 1 h à feu doux. Passer le jus au chinois puis le faire réduire et incorporer le beurre. Fouetter légèrement et rectifier l'assaisonnement. Suprême de pigeon au chou et foie gras par Joël Robuchon. ETAPE 4 Servir le pigeon avec le jus de cuisson. Le + du Chef «Il est aussi possible de désosser le pigeon sans l'ouvrir par le dos, on retourne alors la chair et la peau sur l'os en partant de la tête, un peu à la manière d'une chaussette. Le pigeon est délicieux accompagné de champignons des bois ou d'une purée de céleri. » Les techniques associées Vous aimerez aussi...
Supreme De Pigeon Au Foie Gras
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Bien mélanger Désosser le pigeon et lever les filets (le « coffre » du pigeon servira pour un jus et les cuisses pourront être confites par exemple). Placer un cercle à pâtisserie sur la pâte feuilletée; tapisser le fond et les côtés d'une fine couche de farce. Déposer 2 feuilles d'épinard, un filet de pigeon, un morceau de foie gras, un peu de farce et de nouveau des feuilles d'épinard. Glisser quelques lamelles de truffe en cours de route ( facultatif). Retirer le cercle délicatement (pour faciliter cette étape, on peut placer 15 min au congélateur au préalable) puis recouvrir l'ensemble par une fine abaisse de pâte (prévoir le diamètre pour recouvrir parfaitement les côtés); découper la pâte et souder les bords. Badigeonner la tourte avec le jaune d'oeuf restant, mettre au frigo 5 min et recommencer; dessiner quelques rayures avec une fourchette, percer une cheminée et enfourner à 220 °C pendant 12 minutes. Laisser reposer 7 – 8 minutes avant de trancher chaque tourte en 2. Supreme de pigeon au foie gras de canard. Toujours un petit moment d'angoisse au moment où l'on découpe… comment ça va être à l'intérieur?