Housse Pour Voiture Cabriolet / Recettes De Lievre : Recettes Faciles De Lievre - Recettes De Gibiers

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Friday, 5 July 2024
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CUISSE DE LIÈVRE GRILLÉE avec légumes rôtis et sauce Créée par le chef suédois Peter J. Skogström Recette de daim avec Peter Skogström, chef de l'année 2006 et vainqueur du concours national Chef's Challenge 2015 en Suède. En savoir plus sur la passion de la cuisson du gibier ici. 2 pcs Cuisses de lièvre 1 pc Pomme 1 pcs Échalote 2 c. à soupe Thym frais 250 g Bacon ou poitrine de porc Ficelle de cuisson 6 dl Sauce de gibier 3 dl Vin rouge 2 dl Bouillon Légumes: Carotte, oignon, ail, panais, céleri-rave Purée de tomates 4 c. à soupe Échalote hachée Beurre 1 kg Légumes-racines assortis: Carotte, céleri, pommes de terre, panais Échalotes Gousse d'ail Désossez la partie inférieure de la cuisse et laissez l'os de la partie supérieure de la patte. Coupez la viande loin de la membrane. Pelez et râpez la pomme, hachez les oignons, le thym et coupez le bacon en lanières. Ensuite, faites frire dans une poêle, assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez refroidir le mélange. Assaisonnez la cuisse avec du sel et du poivre, mettez le mélange de pommes au milieu, puis roulez le tout et attachez avec de la ficelle de cuisson.

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Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients 1 kg Lièvre en morceaux 1 Oignon 1 Carotte 1 gousse Ail 25 cl Bouillon de boeuf 12 cl Bière brune 75 g Lardons fumés 100 g Champignons de Paris 2 cuil. à soupe Farine 40 g Beurre 2 cuil. à soupe Huile neutre de type pépins de raisins Sel Poivre Calories = Moyen Étapes de préparation Otez la première peau de votre oignon et ciselez-le. Passez votre gousse d'ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe. Pelez votre carotte, éliminez les extrémités puis coupez-la en petits cubes. Eliminez la base des pieds de vos champignons puis lavez-les. Salez et poivrez vos morceaux de lièvre. Dans une cocotte, chauffez l'huile et 20 g de beurre sur feu vif. Faites-y colorer vos morceaux de lièvre sur toutes leurs faces pendant 10 minutes. Réservez-les. Dégraissez la cocotte sans la nettoyer. Faites-y revenir l'oignon, l'ail, les lardons, les champignons et la carotte dans 20 g de beurre avec un peu de sel sur feu vif pendant 5 minutes en prenant soin de remuer constamment.

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© Corbis Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients 1 Lièvre de 2 kg 1 cuil. à soupe Concentré de tomate 50 g Farine 1 Botte de petits oignons 200 g Lardons (poitrine fumée) 3 tranches Pain de mie 80 g Beurre 5 cl Huile 1 Bouquet de cerfeuil 350 g Pâtes fraîches Sucre en poudre Sel Poivre Calories = Elevé Pour la marinade: 1 Carotte 1 Oignon 2 gousses Ail 2 échalotes 1 Bouquet garni 2 Feuilles de sauge 1 l Vin rouge corsé d'Alsace Poivre en grains Calories = Elevé Étapes de préparation Découpez ou faites découper le lièvre en morceaux. Epluchez les légumes de la marinade et coupez-les en gros dés. Mettez les morceaux de lièvre dans une terrine. Ajoutez les ingrédients de la marinade, versez le vin et laissez mariner au frais 12 heures. Retirez les morceaux de lièvre de la marinade et égouttez-les. Récupérez avec une écumoire les légumes de la marinade et réservez. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et 30 g de beurre.

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Attention à ne pas superposer les morceaux pendant le rissolage au risque de transformer le ragoût en bouilli infâme. 10 Suer les légumes de la marinade dans le récipient de cuisson. Déglacer avec la marinade, puis verser le fond de gibier (ou par défaut le fond brun de veau réalisé en préalable) Prévoir suffisamment de fond pour couvrir les morceaux de viande. 11 Cuire lentement et à couvert au moins deux heures. Quelques mots sur cette recette de plat principal On retrouvera les bases identiques à un ragoût de viande rouge ou de gros gibier. La déclinaison est libre. A propos de la marinade: Les tanins et les composés colorés du vin, et l'action conjuguée des acides pénètrent la chair, certes, mais sur une très faible épaisseur. Le tout étant bien entendu de respecter la juste cuisson, de favoriser les arômes capturés dans la marinade et, de mon humble avis, lier à la fin, ou de cuire dans un liquide légèrement lié. Suggestions de garnitures d'accompagnement: Gratin dauphinois, gratin de pommes de terre à l'ancienne, écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe, ragoût de champignons et topinambours, topinambours à la crème, légumes glacés Préférez des légumes frais de saison plutôt que des surgelés du Pérou ou d'ailleurs.

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13. Réduisez le chauffage pour maintenir une très douce ébullition. Couvrez et laissez ainsi pendant une heure, environ. Si la cocotte est trop petite pour contenir, sur le fond, tous les morceaux de lièvre, faites revenir ces derniers en deux ou plusieurs fois. 14. La préparation des petits oignons de garniture: Ce petit supplément de travail vous voudra bien des compliments. En effet, il est plus simple, plus facile, plus rapide, de mettre tous les oignons dans le civet, mais vous ne les retrouverez pas et cela ne servira pas de garniture. Préférez donc la cuisson décrite ci-dessous. Dans une petite sauteuse pouvant contenir tous les oignons, à plat, faites fondre 25 g de beurre et 2 cuillerées d'huile. Mettez les oignons finement épluchés et laissés entiers. A feu doux, faites prendre couleur. Ajoutez une pincée de sucre en poudre et remuez souvent, en faisant bouger la sauteuse. Après un bon quart d'heure, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon léger, juste assez pour recouvrir les oignons qui sont bien dorés maintenant.

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Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson 2 minutes en mélangeant. Déglacez avec le bouillon de bœuf en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller l'ensemble des sucs de cuisson. Ajoutez la bière et les morceaux de lièvre. Couvrez, baissez le feu et faites mijoter pendant 1 h 30 minutes. © Perrin/Sucré salé Astuces et conseils pour Ragoût de lièvre Vous pouvez remplacer le bouillon de bœuf par du bouillon de volaille. Vos avis J'ai remplacé le bouillon de bœuf par du bouillon de poule Nouveau coaching gratuit Cuisine Anti-gaspi Courses, conservation et idées recettes: 1 mois pour apprendre à cuisiner sans gaspiller. En savoir plus Jetez un oeil à ces recettes Coaching gratuit: 1 mois pour maîtriser toutes les bases de la pâtisserie À lire aussi Recette par ingrédient Chou, Soja, Brocolis, Haricot vert, Pomme de terre, Aubergine, Asperge, Poireau, Fenouil, Endive, Chou-fleur, Concombre,

Civet de lièvre - hasenpfeffer (1 vote), (1), (4) Plat facile 30 min 3 heures Ingrédients: des os, morceaux etc du lièvre légumes:des carottes, du poireau, du céleri, des oignons, un peu d'ail etc un peu de concentré de tomates Porto rouge... Lièvre aux noix et aux raisins Plat facile 20 min 40 min Ingrédients: Lièvre (1 pièce) Noix sèches (500 grammes) Raisins blancs (400 grammes) Lardons frais (100 grammes) Muscat (Rivesaltes) (2 verres) Eau (75 centilitre... Recettes