Tarte Au Chocolat Feuilletine Du: Pixxel Photographie

Cette recette de tarte au chocolat a été créée par Yann Couvreur, prodige de la pâtisserie française. Bien que la réalisation demande du temps et 6 préparations, nous avons été conquis par cette recette de tarte au chocolat absolument divine. Alors à vos fourneaux!

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Laissez refroidir 10 minutes au réfrigérateur. Le Croustillant Badiane: Beurrer les feuilles de brick des deux côtés, puis saupoudrez-les de sucre. Détailler les feuilles en quatre, les replier sur elles-mêmes en accordéon, puis les plier en deux pour former un éventail. Les déposer les dans des petits moules ou cercles de 6-7 cm de diamètre. Cuisson: chaleur tournante, 180°, 12 minutes. Saupoudrer de sucre glace et laisser caraméliser à 250°, 1-2 minutes. Attention, rester devant le four, cela va très très vite, expérience faite!!! Retirer les croustillants du four et les saupoudrer de poudre de badiane. Si comme moi vous ne trouvez pas de poudre de badiane, il suffit de mixer de l'anis étoilé). Laissez refroidir. Avant la dégustation, les déposer sur les tartes au chocolat. Tarte au Chocolat Croustillante

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Vous pouvez remplacer la feuilletine par des Gavottes ® émiettées. 7/ Sur une feuille de papier cuisson ou un Silpat®, réalisez 2 disques de 6cm de diamètre. Laissez refroidir. Glaçage 8/ Dans une casserole, portez à ébullition la crème fleurette avec le sucre inverti (ou le miel). Hachez le chocolat et mettez-le dans un saladier. Versez la crème bouillante sur le chocolat et mélangez doucement au fouet afin de créer une émulsion. Si vous n'avez pas de sucre inverti, remplacez-le par la même quantité de miel d'acacia. 9/ Déposez les disques de feuilletine au chocolat sur les tartes, par-dessus la ganache au chocolat. Étalez ensuite le glaçage autour et sur ce disque à l'aide d'une spatule. Laissez refroidir 10min au réfrigéoustillant badiane 10/ Préchauffez le four à 180°C (th. Beurrez les feuilles de brick des deux côtés, puis saupoudrez-les de sucre semoule. Manipulez délicatement les feuilles de brick, elles sont très fragiles. 11/ Détaillez les feuilles en quatre, repliez-les sur elles-mêmes, puis déposez-les dans des petits moules de 6cm de diamètre.

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Laissez tiédir. 4 Marmelade de clémentine de Corse: Pelez à vif les clémentines et prélever les segments. Versez les segments de clémentine dans une casserole. Ajoutez le sucre. Faites cuire 20 min à feu doux. Mélangez de temps en temps. Laissez refroidir. 5 Étalez la marmelade de clémentine sur le fond de tarte. Coulez au dessus la ganache au chocolat. Servez à température. Décorez selon vos envies. 6 Avec le reste de pâte, j'ai réalisé des étoiles avec un emporte-pièce et je les ai cuits dans le four comme des biscuits. J'ai trempé des segments de clémentines de Corse dans du chocolat noir et j'ai décoré de chocolat blanc fondu. Pour finir Retrouvez cette recette sur mon blog:

Enfournez pour 12 à 14min. Saupoudrez de sucre glace et laissez caraméliser à 250°C (th. 8) pendant 1 à 2min. 12/ Retirez les croustillants du four. Saupoudrez-les de poudre de badiane, puis démoulez. Avant la dégustation, déposez-les sur les tartes au chocolat. Ces tartes se conservent pendant 3 jours dans une boîte au réfrigérateur. Sortez-les à température ambiante 2h avant dégustation. Découvrez aussi les petites pizzas noisette-chocolat et les pots de crème très light au chocolat.

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