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Comme d'autres j'ai pu tester en avance le nouveau fond de veau en capsules de la collection "Coeur de fond" de Maggi (en rayon en avril). Je n'ai JAMAIS utilisé ce genre de chose dans ma cuisine, je ne connaisais pas, je ne savais pas manipuler le truc et surtout je me demandais bien à quoi cela pouvait bien m'aider... bon ben j'ai compris maintenant! Ca vous donne une sauce onctueuse là ou d'habitude je déglace simplement, ça enrichit la sauce et ça la lie! J'ai choisi de faire une recette à la poêle et pour qu'il y ait quand même un minium de travail... et bien j'ai fait des boulettes, suis futée:o)) Pour 25 boulettes (j'en ai cuit 6 et j'ai congelé le reste cru) 350 g de blanc de poulet 35 g de pain 60 g de lait 1 oeuf 1 echalote 1 gousse d'ail 2 cs de persil plat frais ciselé Sel et poivre du moulin 3 cs de farine Huile et Beurre Couper le pain en dés, le faire tremper avec le lait. Détailler le poulet en dés, émincer l'échalote et l'ail puis ciseler le persil. Dans une petite poêle déposer une noix de beurre et faire revenir l'échalote et l'ail jusqu'à les rendre transparent.
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Accueil Culture food Les petits plus en cuisine Gestes techniques le 21 octobre 2014 à 4h07 Plus connu sous le nom de bouillon, un fond est une préparation à base de veau ou de volaille et d'une garniture aromatique. Ces ingrédients sont réduits pour en augmenter la consistance et sont, la plupart du temps, à la base des sauces. Ingrédients: 1/2 oignon blanc La carcasse d'un demi-poulet 3 carottes 2 branches de céleri Quelques feuilles de laurier Eau, sel et poivre Les étapes: 1 Coupez en gros cubes l'oignon. Découpez grossièrement la carcasse du demi poulet. 2 Dans un fait-tout, ajoutez l'oignon et le poulet. Recouvrez d'eau froide, puis salez et poivrez. Faites bouillir le tout puis laissez mijoter 2 à 3h à feu doux. 3 Nettoyez, épluchez et coupez en morceaux les carottes et le céleri. 4 A l'aide d'une louche, retirez l'écume qui s'est formée pendant la cuisson. 5 Après 1h de cuisson, ajoutez les légumes et les feuilles de laurier. 6 A la fin de la cuisson, passez le fond de volaille dans une passoire recouverte d'un torchon de cuisine.
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Parfois, lorsque je suis un peu pressé ou paresseux, je ne coupe pas les carottes et je coupe les oignons et le céleri en deux tout simplement. Même chose pour le poireau, je le lave bien comme il faut et je le coupe en très gros morceaux. On ajoute les épices, 2 ou 3 cuillères à table de pâte de tomates si on fait du fond de veau et on remplit le chaudron presque jusqu'au bord et on met sur le feu. Dès que ça commence à vouloir bouillir, on réduit l'intensité du feu. Ça ne doit pas déborder ni faire de gros bouillons. On écume à l'occasion la mousse qui s'accumule sur le dessus au début de la cuisson. Ça doit mijoter très tranquillement pendant quelques heures. Pour le bouillon de poulet, je le laisse réduire environ 8 heures. Pour le fond de veau, je préfère le laisser sur le feu pendant 12 heures environ. En pourcentage, je dirais que je laisse le bouillon de poulet réduire d'environ 40% alors que pour le fond de veau, c'est environ 50%. Une fois que c'est prêt, on passe le tout au tamis et on laisse reposer quelques minutes.
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