Tableau Des Allergènes Restauration / Qui Roule Avec Un Radiateur D'huile ?

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Sunday, 2 June 2024

Le tableau des allergènes fait partie des règles d'affichage obligatoires dans un restaurant. Pour communiquer ces informations à ses clients, le restaurateur a plusieurs options. Nous faisons le point sur les différentes façons d'informer les clients de votre restaurant de la présence d'allergènes dans vos plats. Le tableau d'affichage des allergènes: une obligation en restauration Compte tenu des risques et des dangers liés à la présence d'allergènes dans les plats, l'affichage de ces derniers est obligatoire dans un restaurant, au même titre que l'affichage de la licence du restaurant; de la réglementation de la vente d'alcool; du panneau d'interdiction de fumer… (pour en savoir plus sur les règles d'affichage, consultez notre article « Les règles d'affichage obligatoires en restaurant ». ) Depuis le 1er juillet 2015, à l'entrée en vigueur du décret n°2015-447 du 17 avril 2015 relatif à l'information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non-préemballées, le restaurateur doit obligatoirement informer le client de la présence de substances allergènes dans tous les produits du menu.

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Mollusques et produit à base de mollusques 10. Céleri et produits à base de céleri 11. Œufs et produits à base d'oeufs 12. Graines de sésame et produits à base de graine de sésame 13. Lupin et produits à base de lupin 14. Dioxyde de soufre (SO2) et sulfites (concentrations supérieures à 10 mg/kg ou à 10 mg/litre) NB: Cette liste des allergènes présents doit aussi inclure les OGM et édulcorants. Qu'en dit la loi? La présence de l'un de ces allergènes dans les plats servis doit être portée à la connaissance des clients par le restaurant, à l'écrit. Le nom de l'allergène doit être précisé de manière claire et lisible. Doit apparaître le nom de l'allergène en entier, par exemple il est interdit de faire figurer seulement lécithine pour parler de lécithine de soja. Le restaurateur doit donc dresser une liste de tous les allergènes présents dans ces plats, et la mettre à jour pour chaque modification ou changement de plats par le restaurateur. L'établissement doit également faire mention de la possibilité d'accéder librement et directement à l'information sur la présence des allergènes: « Les informations relatives aux allergènes contenus dans nos plats peuvent être consultées auprès de la caisse, ou en demandant au personnel ».

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Une fois les plats arrivés, si vous avez un doute, n'hésitez pas à leur poser à nouveau la question. Et surtout n'oubliez pas votre trousse de médicaments, le risque zéro n'existe pas! Vous l'aurez compris, malheureusement, moi non plus, je n'ai pas de méthode secrète pour trouver la perle rare… Et vous quelle est votre méthode pour trouver l'endroit idéal qui s'adapte à votre régime alimentaire?

PRP 10: Matières premières (sélection des fournisseurs, spécifications) PRP 13: Informations sur les produits et sensibilisation des consommateurs 2.

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