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Monday, 22 July 2024

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Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte feuilletée sur 4 mm d'épaisseur environ. A l'aide d'un emporte-pièce dentelé, détailler deux disques de pâtes par vol-au-vent. Prendre un second emporte-pièce plus petit que le précédent et détailler un cercle au centre du second disque. A l'aide d'un pinceau, étaler un peu de jaune d'œuf sur le disque. Déposer le premier disque à l'envers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé Déposer sur le disque troué à l'envers sur l'autre disque et appuyer très légèrement pour les souder. A l'aide d'un couteau, faire de légères stries au centre du vol-au-vent (ceci a pour but d'éviter à la partie centrale de lever à la cuisson). EMPORTE PIECE VOL AU VENT RECETTES. PHOTO Procéder de la même manière pour les autres vols-au-vent. Enfourner la plaque et placer une grille à environ 4/5 cm au-dessus des vols-au-vent de manière à limiter le développement de la pâte et à la bloquer à hauteur souhaitée (car avec la chaleur ça va monter très haut! ) Cuire à 200°C pendant 15 à 20 mn selon la taille des vols-au-vent.

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On peut également y ajouter des quenelles de volaille réalisées en pochées, ou des morceaux de ris de veau braisés à blanc. Les croustades peuvent également être garnies de façon totalement différente avec de nombreux salpicons: Appellation Préparation du salpicon Moules Dieppoise Garniture Dieppoise liée avec un peu de crème Dieppoise Écrevisses Nantua Queues d'écrevisses décortiquées et liées à la sauce Nantua Crevettes Queues de crevettes décortiquées liée à la sauce Crevette Salmis Faisan lié à la sauce Salmis Truffe et foie gras Truffes noires et foie gras cru liés à la sauce Périgueux Escargots Escargots de Bourgogne liés au velouté de volaille et beurre d'escargots... Cercles et cadres patissiers pas cher. Dresser Réchauffer les bouchées au four à 180°C pendant quelques minutes. Remplir la cavité avec la garniture chaude et décorer le dessus selon la garniture: herbes, champignons sautés, lamelles de truffe, quenelle d'oeufs de saumon ou de caviar, bouquet de crevettes... Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.