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Artisan Après une solide expérience dans le milieu de l'hôtellerie et de la restauration, Maxime Feffer conçoit et commercialise des rhums arrangés avec des fruits de Provence. D. R. - Dans son atelier à Marseille, Maxime Feffer conçoit du rhum qu'il met en bouteille. Economie Publié le 29 octobre 2018 à 09h26, Du rhum agricole AOC Martinique, des fruits frais de saison dont la moitié a été cultivée en Provence, du sucre de canne bio et beaucoup, beaucoup de tests: telle est la recette du rhum arrangé de Maxime Feffer. Ce jeune dirigeant vient de se lancer dans la fabrication de rhums arrangés à Marseille avec sa marque Les Canailles. Rhum les canailles - La Cave du Vigneron. Ses atouts principaux? Une formation solide et une très belle expérience. Cet artisan peut notamment mettre en avant un BTS hôtellerie et un master gestion hôtelière, ainsi que différents emplois dans des restaurants et bars, dont le dernier en date: contrôleur de gestion chez Mama Shelter. Il est également l'auteur de l'ouvrage « Magic Cocktails » (éditions de La Martinière).
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« Mes rhums arrangés sont préparés dans mon atelier à Marseille sous le regard bienveillant de la Bonne Mère qui, au fil des jours, nous apporte la dose de soleil et la chaleur nécessaire à une parfaite macération. Mes recettes sont le résultat de recherches personnelles évidemment, mais surtout de rencontres avec des producteurs passionnés et des discussions enflammées avec des amateurs de rhums arrangés. » Maxime, La Canaille fondatrice Produits Tous les produits de cet exposant
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» Des fruits gorgés de soleil Sa gamme fait la part belle aux fruits emblématiques de Provence avec notamment le Mi-figue Mi-raisin avec des figues AOP de Solliès (Var), ainsi que le Citron vert – Gingembre avec de la lime tahitienne du domaine du Jasson à La Londe (Var). Sans oublier les fruits exotiques qui sont à l'origine des rhums arrangés, avec par exemple le Mangue – Maracuja et le Banane – Cannelle – Vanille. « Les recettes sont en permanente évolution, la petite dernière c'est l'Orange – Romarin avec du romarin cueilli en haut de la montagne Sainte Victoire. Les punchs marseillais "Les Canailles" dévoilent leurs dernières gourmandises - Rumporter. C'est un rhum porté sur l'amertume de l'orange, un peu à la façon des Orangettes, et sur le côté végétal du romarin qui apporte le côté poivré. Il plait Beaucoup à une clientèle féminine. » Maxime organise également des ateliers de deux heures dans son local de production avec dégustation des rhums Les Canailles et fabrication de rhums arrangés préparés à façon par les invités. (1) Tous les premiers jeudis du mois et sur rendez-vous pour les groupes de 6 à 12 personnes.
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« Forcément, c'est compliqué pendant cette période. Les deux hautes saison sont, pour ces produits-là, le printemps et la période de Noël. Avec le confinement, les cavistes commandent moins, mais j'essaie de rester confiant pour la fin d'année ». Car 2020 reste pour lui un tournant majeur dans l'aventure entrepreneuriale, et le début de nombreux autres projets à venir. Les couleurs du Sud en bouteilles La canaille, pour la plupart des gens, est une personne malhonnête. Dans le Sud de la France, Canaille fait référence au cap éponyme. « On trouvait que ça allait bien avec l'idée qu'on se fait des rhums arrangés ». Un peu sournois, très colorés, forts en saveurs… En somme, la recette idéale pour réveiller les papilles marseillaises. Et l'histoire des Canailles commençait justement du manque de producteur au niveau local. « En arrivant à Marseille il y a sept ans, j'étais contrôleur de gestion au Mama Shelter. On voulait se fournir en rhum arrangé mais on en n'a pas trouvé. Rhum les canailles grand. C'est de cette expérience que je me suis dit que j'allais en créer pour les restaurateurs.
En bref, juste une histoire de petits arrangements qui font la signature unique des rhums arrangés Les Canailles!
En métrologie légale, une balance électronique pro alimentaire est souvent étiquetée d'une vignette ou ticket de conformité une fois homologuée. Sur cette étiquette ou vignette de conformité est inscrit: instrument reconnu conforme à la date de validation de conformité. Elle est souvent collée sur le dos ou l'écran d'affichage de la balance en vert. Que dit la Loi sur l'homologation d'une balance professionnelle? Balance professionnelle marché 2018. Homologuée une balance électrique ou mécanique s'avère importante pour ne pas avoir de problème avec la loi. Car la vente d'une balance non homologuée est passible d'une sanction de paiement d'amende et d'emprisonnement. D'ailleurs, l'utilisation d'une balance professionnelle non homologuée est considérée comme de l'escroquerie. De ce fait, imaginez le prix à payer. De plus, ces balances mécaniques ou électroniques peuvent être truquées. En cas de doute sur la précision du pesage de la balance, tous les consommateurs ont le droit de demander ou de vérifier le certificat de conformité de ceci.
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Mais avant de passer à ces sujets, voyons ensemble ce que c'est une balance professionnelle et les modèles qui existent, avec leur fonctionnement. Quels sont les différents modèles de balance professionnelle qui existe sur le marché? En métrologie, il existe un modèle mécanique pro et un modèle électronique professionnel. Balance professionnelle marché avec. L'utilisation de ces balances est très sollicité dans le domaine de vente de produits alimentaires et dans les grandes surfaces. Balance mécanique professionnelle Une balance mécanique est un appareil souvent fabriqué en acier inox, équipé de plusieurs accessoires qui permet de déterminer le poids d'un produit de façon mécanique.
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Les caractéristiques de ces balances de pesage se déclinent en deux versions: Les balances poids-prix sans ticket La principale fonction de cette balance est celle de l'affichage. C'est-à-dire que lorsqu'on pèse un objet sur cette balance, elle affiche le poids des produits pesés, le prix par gramme, et le prix des produits ou objets pesés. Ensuite, toutes les données affichées sur l'écran doivent être recopiées en guise de facturation. Pour éviter le surpoids de pesage, ce type de balance est recommandé. Les balances poids-prix avec ticket Ces balances de pesage sont utilisées pour faire des cumuls de pesées, et imprime un ticket en guise de facturation. En effet, il est possible de relier cette balance à un tiroir de caisse. La balance poids-prix est un appareil de pesage qui permet d'obtenir une statistique ou rapport journalier sur la vente que ce soit par le type ou la masse des produits. Quel tarif pour homologuer une balance professionnelle ?. Les balances poids-prix avec ou sans ticket fonctionnent avec une batterie. Matériel-Horeca fournit des balance s poids-prix fabriquées avec un boîtier ABS avec un plateau en acier inoxydable.