Centre Local D'action De Santé Et De Solidarité De Pointe-À-Pitre - Lauricisque — Farine De Graine De Caroube Glace Vanille

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Monday, 1 July 2024

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Re: Poudre de caroube: même chose que farine de graine? par Glassy » Mer 8 Juin 2011 18:55 Salut! Non ce n'est pas tout à fait la même chose, mais ça peut faire l'affaire. La farine de graine de caroube est totalement inodore. La poudre de caroube peut parfois donner un très léger gout de cacao. Ce gout n'est parfois même pas perceptible. Sinon au niveau de l'utilisation, c'est la même chose et ça fait le même effet Glassy Administrateur du site Messages: 1542 Inscription: Sam 14 Mai 2011 08:46 Localisation: Nancy, en Lorraine Glace préférée: Glace à la vanille Sorbetière: Selecline (Auchan) Type de sorbetière: Accumulateur de froid Site Internet par Glassy » Mer 9 Mai 2012 19:02 Tu peux, mais il va falloir être très délicat au niveau du dosage pour ne pas te retrouver avec une gelée glacée par Glassy » Sam 12 Mai 2012 23:42 Je ne suis pas expert en agar agar, mais je dirais 0. 5 g d'agar agar pour 1/2 litre de préparation environ bdebdeb Messages: 4 Inscription: Mar 8 Mai 2012 15:53 par Glassy » Mer 16 Mai 2012 19:50 Tu devrais ouvrir un nouveau sujet dans le sous forum "Les glaces" parce que s'éloigne du sujet initial, on risque de créer la confusion par stella » Mar 26 Juin 2012 17:21 j'ai acheté de la poudre de caroube ne trouvant nulle par de la farine de caroube.

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Nature du produit Il s'agit ici de la farine de graines de caroube appelée aussi gomme de caroube et non de farine de caroube! Les gousses du caroubier se mangent, c'est une friandise commune en Tunisie. Fruit du caroubier, arbre poussant au sud de l'Europe, en Asie et en Afrique. Propriétés La farine de graines de caroube est blanche, neutre en saveur et ne contient pas de gluten. Emploi et préparation La gomme de caroube est un épaississant et stabilisant efficace. Elle permet d'améliorer la texture des desserts glacés, en sorbetière ou non, en limitant la cristallisation de l'eau et la fonte. La caroube se dose en général entre à 5 g pour 1L de préparation finale. Elle se mélange avec les autres ingrédients secs de la recette (sucre par exemple) pour une meilleure dilution et on ajoute ensuite les ingrédients liquides. On mélange et, si nécessaire on mixe pour faire disparaître les éventuels grumeaux. Chauffer jusqu'à atteindre l'ébullition et attendre 5 minutes pour obtenir la texture finale.

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Elle agit comme épaississant et comme stabilisant. Elle rend les soupes et les sauces plus onctueuses, empêche la formation de cristaux de glace dans les crèmes glacées et de cristaux de sucre dans les confiseries. Elle est aussi employée comme agent de charge au sein d'aliments allégés. Dans certains cas isolés, des réactions allergiques ont été rapportées (asthme et rhinite principalement). À fortes doses de consommation, un inconfort intestinal peut être observé (ballonnements, flatulences, effet laxatif). Certaines études évoquent enfin une moindre absorption des minéraux qui seraient piégés par le maillage visqueux formé par la gomme de caroube. Une attention particulière doit être apportée aux enfants et nourrissons présentant un reflux gastro-intestinal. En effet, ces enfants reçoivent une alimentation spécifique pour éviter ces reflux et peuvent être sujets aux effets indésirables mentionnés ci-dessus (diarrhées, flatulences). Enfin, l'emploi du E410 est interdit dans certaines confiseries à cause d'un risque d'étouffement, notamment pour les enfants et les personnes âgées.

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