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Laver les pommes de terre, les faire cuire 20 à 25 minutes dans l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, décortiquer les tourteaux, récupérer toutes les chairs dans un bol. Prélever le corail, le hacher, le réserver à part. Sur une petite assiette, disposer 4 rondelles de concombre. Poser le cercle dessus. Remplir l'intérieur à moitié avec les pommes de terre écrasées, une couche de corail, une petite couche de pommes de terre puis de chair de crabe. Retirer délicatement le cercle. Répéter la même opération pour les 5 autres.
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Puis ajouter la viande effilochée, 2 louches de jus de cuisson et un peu des aromates gardées. Réserver et conserver le jus filtré au chaud. 4 Faire l'écrasée de pommes de terre. Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper. Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes (à la Cocotte - Minute). Une fois les pommes de terre cuite, les écraser grossièrement avec une fourchette et ajouter la crème, du sel et du poivre. Réserver. 5 Procéder au montage. Dans des cercles à patisserie, mettre une couche de PDT, de l'effilochée de boeuf et une couche de PDT et enfin un peu de chapelure. Au moment du dressage, faire passer les cercles au four de manière à réchauffer l'ensemble et à griller la chapelure. Dresser individuellement, en décerclant chaque "pressée" y mettre de la roquette sur le côté, une chips de carotte dans la "pressée" et du jus réduit autour. Bon appétit. Manger bien chaud. Commentaires Idées de recettes Recettes de boeuf bourguignon au Thermomix
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