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Monday, 29 July 2024

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Il existe deux méthodes pour y parvenir. Il s'agit de la congélation et de la surgélation. La principale différence réside dans le temps qui s'écoule avant que le cœur du produit atteigne la température cible (-18°C). La surgélation permet de l'atteindre en une heure environ. La congélation simple nécessite environ 24 heures. Cette différence à un impact sur les caractéristiques des denrées. Logo produit décongelé en. Impacts sur le produit Surgélation: cristallisation fine des liquides contenus dans le produit (notamment l'eau). Cela permet de limiter l'endommagement des cellules du produit. Les vitamines et les nutriments sont ainsi conservés. Cela est gage du goût et de la fraîcheur du produit. Congélation: cristallisation lente entraînant la formation de gros cristaux. Cela a pour effet de perturber les cellules du produits pouvant conduire à un développement d'enzymes, évaporation d'arômes et altération de la fraîcheur. Décongeler un produit Le point critique reste la maîtrise de la température du produit durant cette phase.

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12 mentions obligatoires La dénomination de vente: si le produit est décongelé, la mention doit être indiquée à la suite de la dénomination. La liste des ingrédients: elle est affichée en fonction de l'importance des proportions des ingrédients, par ordre décroissant. Le pourcentage (> 1%) apparaît si l'ingrédient apparaît dans la dénomination de vente. Si un ingrédient composé est présent à plus de 2%, sa propre composition doit être détaillée. Congélation et décongélation : les règles à maîtriser. Le terme sodium est remplacé par «sel». Il est obligatoire d'énumérer les types d'huiles végétales spécifiques pour toutes les denrées contenant des huiles ou des graisses d'origine végétale. Les substances provoquant des allergies ou des intolérances. Quantité nette: il faut préciser les quantités nettes égouttées (pour les produits comme les cornichons au vinaigre par exemple). La date de durabilité minimale: DLUO ou DLC. Date limite de consommation (DLC): « à consommer jusqu'au » pour les produits frais périssables. Date limite d'utilisation optimale (DLUO): « à consommer de préférence avant le » pour les produits stabilisés comme les conserves, les confitures, le miel...

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Cette affiche informe notamment plus complètement les consommateurs sur la nécessité de ne pas recongeler un produit décongelé. Le choix du pictogramme est libre, du moment qu'il est accompagné d'une affiche explicative qui répond aux obligations actuelles. Vous pouvez utiliser ceux mis en place par les organisations professionnelles: l' igloo, mis en place par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, le flocon, mis en place par la Confédération nationale des artisans pâtissiers. Il remplace le pingouin (FREDY). Logo produit décongelé pour. Le Centre technique des métiers de la pâtisserie (CTMP) et la Confédération ont en effet travaillé à la réactualisation du FREDY et de son affiche explicative pour proposer un nouveau logo mention « Décongelé » au goût du jour, en remplacement du pingouin. Le pingouin peut encore être utilisé. L'affiche associée est en revanche obsolète et le CTMP recommande vivement d'utiliser la nouvelle affiche, et donc le nouveau pictogramme qui y est associé. Les affiches explicatives sont disponibles auprès des organisations professionnelles.

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- La pâte à pain est pétrie dans notre atelier en France le jour-même. Et parce qu'une bonne pizza c'est aussi une sauce qui a du goût, notre sauce blanche est cuisinée par notre chef. Marie s'engage: nous l'avons cuisinée sans additif, sans conservateur, sans colorant et sans huile de palme, pour avoir la recette la plus simple et savoureuse possible. Et c'est ça qui est bon. Dénomination légale: Pizza CroustiMoelleuse Extrême - Kebab: Poulet épicé, Oignons, Poivrons, Sauce Blanche Exploitant: MARIE SAS MARIE SAS 24, rue Saarinen 94518 Rungis Cedex Mode d'emploi: Four: 1. Retirez la pizza du film plastique. 2. Placez la pizza surgelée sur une grille en bas du four sans le préchauffer. Laissez cuire 16 min à 180°C (th. 6) en position four traditionnel. 3. Pâtissiers : nouveau logo mention "Décongelé". Gratinez pendant 3 min en position grill pour une pâte crousti-moelleuse et un fromage bien gratiné. Si votre four ne dispose pas de la fonction grill, laissez chauffer votre pizza 19 min au four à 180°C (th. 6) en position four traditionnel.

Laissez la viande ou le poisson dans son emballage si le produit est conditionné, sinon recouvrez-le de film alimentaire et placez-le sur une grille au-dessus d'un plat pour éviter que l'aliment ne trempe dans l'eau et que le liquide issu de la décongélation ne se répande dans votre frigo. La décongélation au four à micro-ondes Il s'agit du mode de décongélation le plus rapide. Mais attention, cette méthode de décongélation n'est pas toujours homogène: les bords de l'aliment peuvent être très chauds alors que le milieu est encore froid! Ne jamais recongeler un produit décongelé vrai ou faux ?. Pour éviter ces désagréments, enlevez tout emballage, placez l'aliment dans un contenant adapté au micro-ondes et choisissez le mode « décongélation ». Si votre micro-ondes n'a pas de mode « décongélation », optez pour une puissance de cuisson moyenne et vérifiez toutes les 2 minutes l'état de l'aliment (la surface doit être décongelée et non cuite). Ce mode de décongelation est bien adapté aux aliments de petite taille: légumes détaillés, petits morceaux de viande ou de poisson… La décongélation à l'eau froide Plus rapide que la décongélation au réfrigérateur mais moins rapide que celle au micro-ondes, la décongélation à l'eau froide dure entre 1 et 2 heures.