Viandes Fumées | Bahier – Kit Plastiques Complet Ufo Restylé Noir Kawasaki 85 Kx 2013 |Dam Sport

Le fumage à froid Viande de porc: Cerisier, chêne; Viande de volailles (magret de canard, poulet): cerisier; Saumon: hêtre; Saucisses: sapin. Le fumage à chaud Filets de poisson: copeaux essences de bois ou des plaquettes de bois; Viande de porc: plaquettes de bois; Viande de bœuf: morceaux de bois; Viande de volailles: copeaux essences de bois. Quelles sont les démarches à suivre? Pour fumer des aliments par l'emploi d'un fumoir, il faut procéder comme suit: Allumez le feu à l'aide du bois ou du charbon (choisissez la sciure selon le goût souhaité). Réglez la température du fumoir selon la nature de la viande à fumer. Laissez le produit fumé pendant quelques durées. Préchauffez le fumoir pendant 30 minutes. Placez la viande sur la grille du matériel. Une fois le fumage terminé, sortez la viande fumée de l'appareil. Le choix d'un fumoir pour un établissement CHR Pour préparer des recettes avec des viandes biens fumées, équipez votre cuisine avec un fumoir professionnel de qualité supérieure.

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Il faut savoir que le fumage un rle d'aromatisation, de coloration du produit et de conservation. Notre poitrine de porc subit un fumage froid se qui entraine une dénaturation des protéines et une destruction des micro- organismes. Travers de porc fumé Le travers se trouve hauteur du dos, de la poitrine et du ventre. Le lard du dos, est appelé "bardire" ou "panne" et est essentiellement fait de graisse. Celui de la poitrine et du ventre contient davantage de viande, et peut-tre décliné en poitrine nature ou en lardons. Si tous ces termes techniques vous perturbent, rappelez-vous l'expression franaise "c'est du lard ou du cochon". Comment cuire et accompagner notre poitrine fumée Notre poitrine fumée, découpée en lamelles, peut accompagner vos plats tels que les gratins, les rtis et toutes autres cuisson au four quelque soit vos recettes et vos envies personnelles. Vous pouvez également la faire cuire la pole ou au grill pour la servir lors de vos Brunchs accompagné d'oeuf brouillé, de nos bacon, de nos saucisses fumée, de quelques tranches de pain toatés ainsi que des haricots blancs et quelques tomates gratinées.

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Pour vous proposer les meilleures recettes, nous ne sélectionnons que les meilleurs ingrédients. Pour fabriquer nos bacons, nous avons donc choisi, un morceau à la fois moelleux et savoureux: le filet de porc. Après avoir été soigneusement découpée par nos charcutiers, la viande est salée au sel sec, puis étuvée et fumée au bois de hêtre, pendant plusieurs heures. Cela permet de révéler toute sa saveur. Le résultat? Une chair tendre et moelleuse d'une belle couleur rosée et un parfum inimitable. Le bacon Bahier se déguste aussi bien à l'apéritif, en brochettes avec quelques abricots, en salade ou en raclette. Retrouvez-le au rayon Charcuterie Coupe!

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Retirer l'air si vous utilisez un sac ziploc. 5 Mettre au réfrigérateur. 6 Faire saumurer 10 jours Étape 3 AVANT FUMAGE 1 Après 10 jours sortez la longe du récipient et rincer sous l'eau froide. 2 Bien assécher à l'aide d'un papier absorbant. 3 Laisser à l'air sur une grille au réfrigérateur pendant environ 1 heure. 4 Ensuite, badigeonner généreusement votre longe avec les épices de votre choix, vous pouvez utiliser un mélange sec que vous allez concocter avec du paprika, ail, etc. Vous pouvez aussi simplement recouvrir de moutarde Maille et quelques assaisonnements. Cela fait 6 fois que j'en fais pour peaufiner et j'ai testé plein d'assaisonnement et c'est toujours aussi bon! Étape 4 FUMAGE 1 Préparer le fumoir avec du bois de cerisier ou pommier (ou bois de votre choix) 2 Fumer à une température de 195F pendants environ 3 heures. Retirer du fumoir lorsque la longe atteint 155F. 3 Envelopper la longe dans du papier aluminium ou du papier plastique et mettre au réfrigérateur entier pendant 24 heures.

Les démarches à suivre Le fumage d'un filet mignon se procède en quelques étapes. La préparation de la viande Cette étape est importante afin d'offrir un meilleur goût à la viande. Le parage consiste à enlever toutes les parties inutiles de la viande avant son fumage. Pour cela, placez le filet mignon sur une planche à découper en bois. Ensuite, enlevez la peau et les morceaux graisseux sur le filet mignon à l'aide d'un couteau. Le salage Le salage est également une étape importante pour bien fumer le filet mignon. Pour ce faire, frottez tous les côtés de la viande avec le sel puis laissez reposer à une température ambiante pendant deux jours. L'objectif est de vider le sang dans le morceau. Vous pouvez ajouter dans le sel des herbes et des épices pour bénéficier d'un filet mignon plus parfumé. Le fumage Cette étape se trouve au cœur de la réussite de la préparation du filet mignon fumé. En effet, le fumage permet de donner un goût de fumé à la viande. Afin de garantir un meilleur résultat, l'utilisation d'un fumoir professionnel est toujours sollicitée.

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