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Biscuit: Couler 700 g de biscuit par plaque 40 x 60 cm et cuire 4 à 5 minutes à 200°C. Une fois refroidi, mixer le confit et déposer 200 g sur une feuille de biscuit (côté croute). Déposer une feuille de pain de gènes sur le dessus et presser le montage à l'aide d'une plaque. Réserver au réfrigérateur. A l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de diamètre, détaillé ensuite retirer le centre du montage à l'aide d'un emporte- pièce de 4 cm de diamètre. Décor chocolat: Tempérer de la couverture noire et verser une petite quantité sur une feuille de transfert, recouvrir aussitôt d'une seconde feuille de transfert puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler et lisser la couverture en la chassant vers l'extérieur. Dessert à l assiette chocolat a la. Avant cristallisation complète, à l'aide d'un emporte-pièce de diamètre 8 cm, détailler des ronds et retirer le centre à l'aide d'un deuxième emporte-pièce de diamètre de 4 cm en prenant garde le décentrer. Laisser cristalliser. Passer sur chaque disque un peu de cacao poudre avec un pinceau.
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Placer une feuille d'or au sommet de la boule et décorer l'assiette avec quelques framboises et feuilles de menthe. Verser la crème chaude devant les convives et laisser fondre le chocolat avant de déguster! Attention! le chaud-froid provoqué par le mélange de la glace, de la crème anglaise chaude et du chocolat fondant est à tomber… âmes sensibles s'abstenir 🙂 Sphère chocolat Un autre dessert avec ces moules sphèriques: Dessert chocolat mangue technorati tags: recette, dessert, chocolat, fraise, framboise, crème anglaise, Thermomix, Vorwek, feuille d'or tags: recette, dessert, chocolat, fraise, framboise, crème anglaise, Thermomix, Vorwek, feuille d'or Ce billet vous a plu? Pour être averti automatiquement à chaque nouvelle diffusion sur le blog, inscrivez vous ici! Les Textes et Photos sur « Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », sont protégés par Copyright. Toute reproduction interdite sans accord de l'auteur. 15 desserts réconfortants à base de mousse au chocolat | Cuisine AZ. © 2006-2011. All writing and photography on « Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », is Copyright © 2006-2011.
Pour l'entremet au chocolat, voici le détail: En base, j'ai mis un sablé sur lequel j'ai parsemé des pistaches concassées avant cuisson. Ensuite, j'ai mis une couche de mousse au chocolat au lait, quelques meringues et re couche de mousse. Le tout fait dans un cercle à mousse individuel Laisser prendre la nuit. Le lendemain, tempérer du chocolat et étaler sur un rhodoïde. Faire le tour de votre entremet et après un petit tour au frigo enlever le rhodoïde. Ensuite, j'ai poché une ganache montée au chocolat blond (le fameux DULCE de VALRHONA) En voici la recette: 150 grammes de chocolat 265 grammes de crème liquide entière froide 110 grammes de crème liquide entière chaude. Faites fondre le chocolat au bain marie. Chocolaterie de L'Opéra®. Ajouter alors la crème chaude en 3 fois pour obtenir une ganache crémeuse. Ajouter alors la crème froide et laisser reposer au frigo la nuit. Mettre le bol de votre robot au congélateur. Le lendemain, monter cette ganache avec votre robot comme une chantilly et pocher. C'est très facile et rapide mais il faut s'y prendre en avance!!