Pâté En Croûte De Lapin | Cuisine Maison - Gendarmes Et Voleurs De Temps 2013
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Recettes Recette de lapin Recette au cognac L' excellent pâté de lapin en croûte de mon chéri!!! Ingrédients 4 1 kg de lapin désossé 300 g de foie de lapin 300 g d' échine de porc salée 300 g de lard gras 3 oignons hachés 2 grosses échalotes hachées 2 gousses d' ail hachées laurier, thym, romarin 15 g de sel, 15 tours de moulin de poivre 1 pincée de piment 10 baies de genièvre 10 cl de Cognac ou d' Armagnac ou blanc sec 2 cuillères à soupe de persil haché 2 rouleaux de pâte feuilletée 1 jaune d'oeufs 2 petits oeufs Préparation Mélangez les ingrédients de la marinade avec la viande et laissez reposer au frais pendant 12 heures. Égouttez la viande et passez-la au hachoir (gros trou) en réservant les filets et les foies. Préchauffez le four à 210°C. Coupez les foies et les filets en morceaux avant de les faire revenir quelques minutes dans une poêle. Malaxez la viande hachée avec les œufs et rectifiez l' assaisonnement. Garnir votre moule d' un premier rouleau de pâte et y déposez la farce en intercalant des morceaux de foies et de filets de lapin.
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La recette pas à pas... 1 La veille, mettez le lapin et le porc à mariner avec le vin blanc et les herbes de Provence. Réservez la farce au frais toute la nuit. 2 Le lendemain, hachez le tout à la grosse grille. Dénoyautez les olives et coupez-les en deux. Ajoutez-les à la farce ainsi que les œufs et 1 brin de sauge ciselée. Salez (12 g/kilo), poivrez et mélangez. Réservez. 3 Pendant ce temps, préparez la pâte brisée: dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Incorporez-les d'abord avec une spatule, puis façonnez la pâte à la main. Réservez-la au moins 2 h au frais. 4 Préchauffez le four à 180°C. 5 Ajoutez 4 œufs entiers battus en omelette à la farce pour qu'elle se tienne mieux. 6 Garnissez un grand moule à terrine avec la pâte brisée. Déposez 2 feuilles de laurier dans le fond, versez la farce, déposez 2 autres feuilles de laurier et un brin de sauge et refermez la pâte sur la farce. Soudez bien les bords de la terrine et badigeonnez-la d'un jaune d'œuf. 7 Façonnez une cheminée à l'aide d'une feuille de laurier pour évacuer la vapeur.
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Laisser reposer au frigo. Détailler 2 cercles de taille différentes. un de 25 Cm de diamètre, et un de 35 cm de diamètre. Disposer le pressé d'effilochée de lapin au centre du cercle de 25 Cm. Passer un peu d'œuf battu pour faire la soudure puis disposer la pâte de 35 cm dessus. Bien souder les 2 pâtes ensemble. Réaliser une cheminée et décorer suivant votre goût. Dorer au jaune d'œuf et disposer dans un four à 190°C pendant 50mn. A la fin de la cuisson laisser reposer une heure et couler la gelée chaude. Laisser reposer une nuit au frigo. Détailler en quartier. Recette imaginée & réalisée par le chef Frédéric Le Guen Geffroy
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Commencer la préparation 2 jours avant la dégustation. La veille: Désosser le lapin. Tailler les filets en aiguillettes puis les faire mariner dans le Calavados avec le thym, le laurier, le romarin, du sel et du poivre. Le lendemain: Préparer la pâte: pétrir la farine avec le beurre coupé en dés puis incorporer 2 oeufs et une pincée de sel. Rouler la pâte en boule et laisser reposer au frais au moins 1 h. Hacher le veau, porc, lard et chair de lapin, hormis les aiguillettes de lapin marinés. Mélanger le tout, ajouter les truffes et leur jus. Puis, rajouter 2 oeufs battus en omelette et la marinade (en réserver 1 cuillère). Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Etaler les deux tiers de la pâte au rouleau. Beurrer un moule à charnière et déposer la pâte étalée dans le moule en l'aplatissant bien contre les parois et en la laissant déborder de 2 cm. Disposer un peu du lard au fond du moule. Ajouter ensuite de la farce, les tranches de lapin, puis encore de la farce et former un dôme.
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Enfournez à 180°C au bain marie. Comptez environ 1 h 15 puis augmentez le four à 200°C et laissez cuire encore 1 h 15. Testez la cuisson avec la lame d'un couteau, si elle ressort sèche, c'est cuit! 8 Laissez refroidir et reposer au frais une nuit minimum.
Fermez avec le second roulant en soudant bien les bords. Décorez à votre convenance, faites une cheminée au milieu en utilisant un morceau de papier d' aluminium et dorez la pâte au jaune d' œuf dilué dans un peu d' eau. Enfournez pour 20 minutes puis baissez la température du four à 180°C et cuire encore pendant 1 heure. Laissez reposer quelques instants avant de démouler. Photos Accord vin: Que boire avec? Mercurey Bourgogne, Rouge Jurançon sec Sud-Ouest, Blanc Alsace Sylvaner Alsace, Blanc Vous allez aimer A lire également
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Derniers hectomètres de la course Course découverte: 10 km [ modifier | modifier le code] Elle a été créée en 2005 afin de toucher un public plus large et de proposer une course de type trail accessible à tous. Ainsi cette course de 10 km qui s'effectue dans les monts d'Ambazac totalise un dénivelé positif cumulé de 213 mètres et négatif cumulé de 226 mètres. Départ de la course de 10 km Les Voleuses de Temps: 5 km [ modifier | modifier le code] Cette course d'un dénivelé positif cumulé de 101 mètres a été inaugurée en 2010 est uniquement accessible aux femmes. Courses enfants et randonnées [ modifier | modifier le code] Il existe cinq courses pour enfants selon les catégories (benjamins, poussins, minimes, etc. ) aux distances nettement plus réduites sur la grande prairie du centre équestre de Muret. Il existe également des randonnées pour adultes dont les distances varient entre 10 et 22 kilomètres où les participants ne sont pas classés à l'arrivée. Village [ modifier | modifier le code] Le village regroupe plusieurs stands qui proposent des produits régionaux, des équipements pour le trail ou présentent les autres grandes manifestations de course à pied telles que La course des Templiers ou le Marathon de Paris.
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je respecte ton choix, 2-2 (même si j'aurais bien aimé qu'on fasse un bout de chemin ensemble) bon ben... tu m'attendras à l'arrivée alors... par ecover » 07 Mai 2014, 15:28 perso j'y serais aussi sur le de douces et tendres prières pour un temps agréable pour courir et que tout le monde profite de cette grande fê que 31 jours on met le bleu de chauffe et au taquet dans la prépa ecover Kikoureur timide Messages: 14 Inscrit le: 08 Nov 2010, 16:22 par Tonton Traileur » 02 Juin 2014, 15:29 tic, tac... tic, tac... le compte à rebours est démarré... Ki Ki y sera??? Gendarmes & Voleurs: - Deudeu87 Grand Trail du Limousin: - Lutin93 - Tonton Trailer par Deudeu87 » 02 Juin 2014, 16:18 Tonton Trailer a écrit: tic, tac... Ki Ki y sera??? Gendarmes & Voleurs: - Deudeu87 - Ecover Grand Trail du Limousin: - Lutin93 - Tonton Trailer Pour l'instant pas trop de pluie, pourvu que ça dure par ecover » 06 Juin 2014, 14:06 Tonton Trailer a écrit: >>>... ça va chauffer dans les Monts d'Ambazac c'est sur que la pression comme la température commence a viens de faire la boucle des 5 km des voleuses de temps ( départ également du 32km).
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Manifestation [ modifier | modifier le code] Grand Trail du Limousin [ modifier | modifier le code] C'est le parcours le plus dur de l'évènement, inauguré en 2011, appelé le Grand Trail du Limousin, avec une multitude de côtes donnant un dénivelé positif de 2 131 mètres. Sa distance est variable, de 58 km à 68 km (lors de l'édition 2013). Il permet généralement d'acquérir pour ceux qui terminent la course deux points en vue de la qualification pour l' Ultra-Trail du Mont-Blanc (UTMB). Les Voleurs de Temps: 32 km [ modifier | modifier le code] C'est l'épreuve la plus populaire de la manifestation, en 2009 elle a rassemblé 3294 personnes soit 56% des participants. C'est elle qui fait vivre l'évènement. La course prend son départ au centre équestre de Muret pour passer dans les monts d'Ambazac dont le dénivelé positif cumulé a été jusqu'à 1 031 mètres et le dénivelé négatif cumulé est de 1 011 mètres. Plusieurs grands coureurs français tels que Thierry Breuil, Dominique Chauvelier ou encore David Antoine ont pris le départ de cette course.
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Ils sont venus pour en découdre! Les coureurs du grand trail du Limousin et ceux de la course reine de la manifestation "les voleurs de temps" se sont élancés avec l'objectif de se surpasser au fil de ces parcours dans les monts d'Ambazac. Cette manifestation est née des foulées de la gendarmerie de Limoges qui était un 10 km dans les rues de Limoges. En 2000, la gendarmerie souhaite organiser une manifestation d'ampleur nationale et profite de la tendance des trails pour se lancer dans ce type de courses. Sous l'impulsion de Jean-Luc Monges, la première édition voit le jour en 2000 avec une course trail de 32 km et une randonnée pédestre. Depuis, une course découverte de 10 km et une course enfant permettent de toucher toujours plus de participants et un public plus large, en famille. Les 68 km du Grand Trail du Limousin est une course exigeante pour laquelle le coureur est parfaitement entraîné. La vitesse minimale est de 6 km/h c'est-à-dire 10 minutes au kilomètre. La course reine de la manifestation est celle des « Voleurs de Temps » 32 km pour lesquels il faut aussi s'entraîner comme pour un marathon.
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