Télécharger La Fiche Technique - Comment Utiliser De La Gélatine Ou De L'Agar-Agar? - Trucs &Amp; Astuces | Swissmilk

Pourquoi faire une fiche technique pour chacun de vos produits? En tant que restaurateur, votre principal objectif est d'assurer la rentabilité de votre affaire. Or, cela est quasiment impossible à vérifier sans un minimum d'organisation en cuisine et une bonne gestion de votre fast food. La fiche technique constitue la base de votre stratégie organisationnelle de par ses nombreux intérêts: Elle facilite la gestion des stocks et permet d'anticiper les ruptures de stocks. Elle permet de gérer les coûts d'achat des matières premières et marchandises, et d'éviter les pertes. Elle facilite le calcul du prix de revient de chaque recette, et permet donc de fixer les prix de vente au plus juste afin d'assurer la rentabilité du restaurant. Fiche technique de restaurant : modèle à télécharger - Inspi. Fast Food. Elle garantit une qualité constante du produit fini quel que soit le cuisinier qui le réalise. Elle assure le respect des quantités, de la composition et du visuel du produit dans le temps. Tous ces points sont autant de données que vous n'êtes donc pas certain de maîtriser si vous ne prenez pas la peine d'établir une fiche technique pour chacune de vos recettes.

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La fiche technique devrait au minimum renseigner: le type de produit, le nom du produit, le nombre de portions de la recette, la liste des ingrédients indispensables à la réalisation de la recette, le détail des unités utilisées pour chacun des ingrédients de la liste, le prix unitaire HT de chaque unité d'ingrédients de la liste, la quantité nécessaire pour chaque ingrédient de la liste, le coût d'achat HT de la recette (calculé automatiquement par le tableur Excel), le coût d'achat HT d'une portion (calculé automatiquement par le tableur Excel), le prix de vente à déterminer. Finalement, une fiche technique n'est pas très compliquée à mettre en place. La plus grande difficulté consiste à renseigner correctement les données afin de ne pas fausser les résultats du tableau. Je pense notamment aux quantités nécessaires à l'élaboration de vos recettes dont les unités de mesure peuvent induire en erreur. Télécharger la fiche technique fiche. Prenez donc bien le temps de faire le calcul pour chaque recette. Par exemple, si votre recette nécessite 200 gr de farine et que vous achetez votre farine au kg.

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Quelques conseils pour utiliser la trame Excel de fiche technique de restauration: saisissez uniquement dans les cases vertes, n'hésitez pas à dupliquer le modèle de fiche pour chaque plat ou menu (clic droit sur le nom de la feuille puis Déplacer ou Copier), établissez un relevé des prix rigoureux et mesurez précisément vos quantités, afin de partir sur de bonnes bases de calcul. Bonus: Des outils Excel pour gérer votre entreprise. WikiCréa met à votre disposition d'autres outils Excel gratuits: un modèle de plan financier Excel (prévisionnel comptable facile à élaborer): cliquez ici pour y accéder, un facturier permettant d'établir devis et factures: cliquez ici pour y accéder, un livre de recettes, obligatoire pour les auto-entrepreneurs: cliquez ici pour y accéder, un modèle de suivi de trésorerie: cliquez ici pour y accéder. Créez votre entreprise de restauration en ligne. Télécharger la fiche technique sur le site. WikiCréa a sélectionné Legalstart pour vos formalités de création d'entreprise en ligne. Pourquoi Legalstart?

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Et aujourd'hui, avec les moyens techniques à disposition, vous pouvez optimiser la gestion de votre restaurant sans y passer trop de temps. Comment créer une fiche technique de cuisine? Chaque produit a une fiche culinaire qui lui est propre. Il n'existe pas de critères stricts quant à l'élaboration des fiches techniques de votre restaurant, si ce n'est que seuls les coûts des matières premières et marchandises doivent être intégrés dans la fiche technique. Les coûts de main d'oeuvre, de commercialisation et de gestion du restaurant n'apparaissent pas dans ce document. Quelle sera la finalité de votre fiche technique? Télécharger la Fiche Technique. Il existe différentes manières de réaliser une fiche technique de cuisine, et finalement tout dépend de son objectif et des détails que vous désirez y voir figurer. Personnellement, je fais en sorte qu'elle puisse tenir dans un format A4 afin de pouvoir l'imprimer si besoin. Je fais le choix de ne pas illustrer, dans la fiche technique, chacune des étapes d'élaboration de la recette.

Tout simplement parce qu'il s'agit de l'offre la plus complète et la moins chère du marché. Cliquez ici pour en savoir plus et débuter vos démarches en ligne. Voir aussi nos articles: Comment calculer le prix de revient d'un produit? Taux de marge: définition, formule de calcul Ouvrir un restaurant: tout savoir Comment attirer plus de clients dans son restaurant? Vous pouvez noter cet article!

Pas question de mettre des robes qui laissent apparaître le gras de mes bras, ni même des shorts. Je ne m'habille qu'avec des leggings et des tee-shirt amples. Mon alimentation me semble équilibrée car je suis diabétique: je bois beaucoup d'eau, je ne consomme pas de sucre, j'utilise des draineurs… Pour le moment, aucune méthode n'a fait ses preuves. Je découvre la suite Articles associés Testez le nouveau programme minceur gratuit Femme Actuelle! Nos meilleurs conseils chaque semaine par mail, pendant 2 mois. Croissant amandes. En savoir plus Des menus simples et délicieux Des exercices sportifs ludiques Nos astuces pour vous affiner

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Photos de nos premiers spaghettis Nous avons ensuite réitérer le protocole pour 100mL de grenadine, puis pour 150mL, et enfin pour 200mL, dans le but d'obtenir une coloration rose plus prononcée. Spaghettis à différentes concentrations en grenadine Aspect des spaghettis, obtenus avec 200mL de grenadine Une fois cela réalisé, nous avons décidé d'utiliser nos poudres, obtenues à partir de l'extraction de nos algues. En effet rappelez-vous, nous n'avons pas pu déterminer s'il s'agissait bel et bien d'agar agar. Néanmoins, nous avons voulu tester leurs possibles propriétés gélifiantes en réalisant ce protocole en remplaçant l'agar agar par nos poudres. Cette fois-ci en revanche, nous voulions réaliser des spaghettis à la menthe. Nous avons ainsi remplacé l'agar agar par la poudre de couleur rosée, extraite des algues de couleur rouge (0. Quand ajouter le jus de citron dans la confiture ? | latraviata-restaurant.fr. 17g), puis celle de couleur verdâtre, extraite des algues de couleur verte (0. 24g). Réalisation du même protocole, mais avec de la menthe et nos poudres Encore une fois, nos expériences ont été filmées, et sont disponibles sur la clé USB.

Vous pouvez donc le conserver jusqu'à 1 an et en extraire la quantité exacte d'eau que vous souhaitez.