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À 27 ans, Jordan Goube est le seul candidat à avoir obtenu le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France lors du concours 2018/2019. Interview avec le prodigue et humble vainqueur. Pourquoi être devenu Poissonnier? J'ai commencé par un Bac. Génie Civil, mais je prenais plus de plaisir lors d'extras en poissonnerie avec mon oncle. Je suis donc parti en Bac. Pro. Poissonnier au CFA de Rungis que j'ai obtenu en 2013. C'est là que tu as remporté le titre de MAF? En effet, j'ai eu le titre de Meilleur Apprenti de France en 2012. Et aujourd'hui que fais-tu? Je suis à mon compte. J'ai deux points de vente sur des marchés à Puteaux et Neuilly-Sur-Seine, avec au total 4 salariés. Je n'ai pas de difficulté à recruter. Après, je pense bien payer mes collaborateurs. Et c'est du gagnant-gagnant. Je vais bientôt prendre un apprenti. Qu'est-ce qui te plaît le plus dans ton métier? Franchement, tout. J'aime les produits, le savoir-faire, le rapport à la clientèle, faire de belles découpes ou un joli plateau.

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Jeudi 12 avril, les étapes de qualifications pour devenir Meilleur Ouvrier de France (MOF) se déroulaient dans toute la France. Une épreuve difficile et exigeante. Avec 10 concurrents à Nantes, 12 à Boulogne-sur-Mer et 9 à Sète, les participants se sont affrontés pour concourir lors de la finale du prestigieux concours. Pourquoi participer au concours MOF? Les concurrents le confirment. Qu'ils soient salariés ou chefs d'entreprise, hommes ou femmes, le MOF représente pour eux un certain aboutissement dans leur carrière. Il permet de reconnaître l'excellence de leur savoir-faire. Mais au-delà de la reconnaissance, il engendrerait une augmentation de 30% du chiffre d'affaires des vainqueurs! Les épreuves de qualifications Le matin, les Artisans Poissonniers ont commencé par une épreuve théorique recoupant autant des questions sur le métier et les espèces que sur leur travail du quotidien en tant que commerçant. Ainsi, il fallait autant connaître les spécificités du caviar que calculer une TVA.

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Poissonneries Poissonnerie Maison Vanhamme MOF Haut niveau d'exigence et savoir-faire d'excellence, La Maison Vanhamme est réputée pour être une poissonnerie de référence. La beauté du savoir-faire d'Arnaud Vanhamme, Meilleur Ouvrier de France 2011, vous séduira sur le champ. Tous les produits (Bio, Label Rouge, issus des petits producteurs) sont sélectionnés avec la plus grande des attentions. Entre les coquillages, les crustacés et les filets de poisson, Arnaud Vanhamme excelle dans tous les domaines! Plateaux de Fruits de Mer MOF Poisson Fruits de mer

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"C'est une passion, mais c'est aussi un vrai métier", insiste Marcel Lesoille, consultant et conseiller culinaire en produits de la mer. Champion et recordman mondial d'ouverture d'huîtres vitesse et endurance, il est celui qui organise cette coupe du monde des écaillers depuis six ans. Objectif: réunir les professionnels les plus qualifiés, dont certains aspirent à devenir l'un des meilleurs ouvriers de France. Et valoriser ce métier peu connu. Marcel Lesoille est l'organisateur de la coupe du monde des écaillers. (Photo François Vignola). Sensibiliser les consommateurs Pour sélectionner les candidats, Marcel Lesoille fait le tour du monde. Il forme les aspirants écaillers à la technique française et les confronte dans une compétition nationale. Le gagnant peut ensuite participer à cette fameuse coupe du monde. Ou la gagnante, car le métier se féminise. "On a une image pas très sexy de l'écailler: un homme, avec des grosses mains plongées dans le froid", regrette la détentrice du titre de 2020, Sonia Bichet.

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Une poissonnerie traditionnelle au coeur de Paris Créé en 1998 par Laurent et Emilienne Durain, notre poissonnerie traditionnelle est située dans le 12ème arrondissement sous le Marché Couvert Beauvau, place d'Aligre entre Bastille et Nation, l'un des plus vieux marché de Paris. La Marée Beauvau, c'est avant tout une belle histoire de famille! 40 ans de savoir-faire, de passion et d'amour du métier qui se transmettent de père en fils. Aujourd'hui, c'est Cédric Durain, 5ème génération de poissonnier, qui a repris l'affaire familiale. Il continue dans les traces de son père Laurent Durain Jury des Meilleurs Ouvriers de France, avec le même amour du métier et des traditions. Depuis toujours, passionnés par leur métier et leurs produits, les poissonniers de la Marée Beauvau œuvrent au quotidien pour apporter le meilleur à leur clientèle et faire honneur aux produits de la mer. Connaissance des produits, respect de la marchandise, maîtrise des techniques, toute notre équipe est là pour vous servir, vous conseiller et vous satisfaire.

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La 26 ème édition de ce concours connaîtra en 2018 les nouveaux Meilleurs Ouvriers de France. Encore un peu de patience! On compte aujourd'hui plus de 9 006 Meilleurs Ouvriers de France depuis la création du concours en 1924, qui sont représentés au sein de 17 secteurs professionnels, soit plus de 230 métiers. Parmi lesquels, on en trouve 14 répartis dans les deux secteurs de bouche du concours, qui sont la restauration et l'alimentation: Cuisine, gastronomie Maître d'hôtel et art de la table Sommellerie Barman Pâtisserie, confiserie Boucherie étal Charcuterie, traiteur Boulangerie Glaces, sorbets Chocolaterie, confiserie Fromager Poissonnier, écailler Primeur Torréfacteur Depuis 1924, la famille des Meilleurs Ouvriers de France ne cesse de s'agrandir au nom de la tradition française. Et comme le dit Christian Forestier, président du concours, « vouloir devenir MOF c'est s'engager à mettre l'excellence au cœur de son travail. » Quelques profils de Meilleurs Ouvriers de France La liste des Meilleurs Ouvriers de France se rallonge d'années en années et il serait bien trop long de tous les citer.

Innover aussi! J'aime partir au boulot le matin. Le plus contraignant, c'est l'amplitude horaire; c'est parfois difficile de concilier cela avec la famille, les enfants, les amis… De conseils à ceux qui débutent? Aimez ce que vous faites! Sinon, cela va être difficile. Certains jeunes ne savent pas pourquoi ils sont là; la poissonnerie ne peut pas être une voie de garage. Il faut être motivé car c'est un dur métier. Est-ce que tu t'es entraîné? Oui! L'entraînement avait lieu tous les jours avec mes clients. L'idée était de faire chaque jour comme si j'étais au concours des MOF pour que cela devienne une habitude de travail et d'exigence. Je me suis aussi entraîné avec Stephane Minot et Arnaud Vanhamme, à Paris; qui sont eux-mêmes devenus MOF en 2007 et 2011. Entre les qualifications et la finale, je me suis aussi réuni avec deux autres participants à Cluses. Comment se sont déroulées les épreuves? La 1ere épreuve de qualification s'est bien passée. J'avais le bon stress qui motive. Je savais que j'avais bien travaillé.

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