Ganache Montée Au Café — Ringella Site Officiel

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Thursday, 25 July 2024
Ingrédients Ganache Montée Café: Chocolat Blanc (Ivoire de Valrhona): 140 g Café expresso: 100 g Crème liquide 30% MG: 220 g Matériel Le tout-venant: Cul-de-poule Poêles & Casseroles Balance électronique Balance de précision (0, 1 g) Fouet Maryse & Spatules Thermomètre électronique Papier-film de qualité Pour la recette: Appareils: Mixeur plongeant Robot pâtissier Batteur électrique La Recette Préparation de la Ganache: Faites fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie. Préparez un café expresso et prélevez 50 g de celui-ci. Tarte crémeux café ~ Ganache montée chocolat noir – Comme une envie de douceur. Portez le à ébullition. Versez un tiers du café bouillant en filet sur le chocolat fondu et mélangez en décrivant des petits cercles au centre du chocolat jusqu'à obtenir un noyau élastique et brillant. Versez alors le deuxième puis le troisième tiers du café de la même manière. Ajoutez alors la deuxième partie de crème froide, en une seule fois. Mélangez et filmez au contact puis stockez au frais pour trois heures minimum mais idéalement toute une nuit de cristallisation.
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Crémeux Choco lait café 90g de jaunes d'œufs 45g de sucre semoule 190g de lait entier 190g de crème entière 35% 4g de feuilles de gélatine ou 2g d'agar agar 150g de couverture chocolat au lait 70g de grains de café torréfiés (Colombie) 40g de whisky ° Réalisez le crémeux en suivant les instructions en cliquant sur le titre. Si vous utilisez de l'agar agar le faire bouillir 30 secondes minimum avec le lait afin d'activer son pouvoir gélifiant. Ganache montée chocolat 70% A préparer la veille 90g de chocolat de couverture 70% 112g de crème entière 35% 112g de crème entière 35% froide 10g de café grain écrasé au pilon ° Suivez les instructions comme indiquées en cliquant sur le titre ci-dessus. Ganache au Café - Fiche recette - Meilleur du Chef. ° Lorsque le crémeux aura bien pris au frais dans le fond de tarte montez la ganache, la débarrasser dans une poche à douille munie d'une douille St honoré et dressez et en soleil. Commencez au centre puis tournez au fur et à mesure la tarte pour dresser la ganache. ° Gardez la tarte au frigo jusqu'au moment de servir.

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Bonjour à tous!

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Une recette de dessert très facile par PHILO Recette de cuisine 5. 00/5 5.

Astuces ° Cette tarte peut être réalisée avec une pâte sucrée cacao. ° Si vous préférez vous n'êtes pas obligé d'infuser la ganache avec le café.

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