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Wednesday, 17 July 2024

La petite fille porte le joli nom d'Aïcha, sa galette est devenue couscous, le loup s'est transformé en ogre et la grand-mère est devenue grand-père. Il s'appelle Père Inouva et Aïcha la plus petite de ses petites filles s'occupe de lui. Mais le conte et sa morale restent les mêmes... dans toutes les langues du monde. Ce conte est extrait du livre/CD "Contes kabyles de mon enfance" écrit, illustré et mis en musique par Hamsi Boubeker. Cathy Constant le raconte avec la complicité de Jean-Luc Straunard pour la mise en onde et de Marie pour la mise en images. Durée de la lecture: 7' 28" Visionnez le conte Haut de la page

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C'est avec plaisir que la boutique des Cordons vous propose le livre/CD regroupant 4 contes kabyles de mon enfance. Un livre/CD de Hamsi Boubeker Une coproduction entre l'artiste et Cordon Musical asbl. "Amma-Chaho", dit la grand-mère. "Aho", répondent en choeur les enfants. C'est par la voix des femmes que se déploie depuis des générations, le fabuleux cortège des bons génies, ogres et sorcières, des paysans et des sultans, des animaux venus d'un monde où ils parlaient encore. Voici Tseriel, l'ogresse aux cheveux dressés jusqu'au ciel, Settoute la sorcière et Aîcha, lointaine cousine du Petit Chaperon Rouge. Ruse, innocence, magie, courage, beauté, humour, bonté, générosité, autant de moyens mis en oeuvre pour contrer l'adversité. 1. Le citronnier du roi et le coffre de la reine 2. Le vieux, l'enfant et la canne 3. Aïcha, l'ogre et père Inouva 4. Les trois fils et le trésor Quatre histoires pour plonger le jeune public et les parents dans le monde universel des contes. Plus d'infos sur En vente sur la boutique HISTOIRE - AICHA, L'OGRE ET PERE INOUVA Pour fêter la multiculturalité, OUFtivi propose la version arabe du conte du Petit Chaperon rouge.

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Mais un jour, elle se retrouve dans une situation qui l'entraîne dans une incroyable aventure, où elle voit tous ses rêves devenir réalité. Je laisse le soin aux lecteurs de découvrir la suite… Vous avez aussi mis à la disposition des enfants des petits ouvrages… Effectivement. Il faut savoir que j'ai toute une série de petits livrets intitulés «Un jour avec moi». Chacun d'eux relate une journée consacrée à un enfant, à un animal ou un insecte. C'est le cas de «Avec Siwa». Ce sont des histoires courtes et éducatives. L'importance que je donne aux contes et aux histoires revêt d'abord de ma passion mais c'est aussi parce que je suis fière de mes origines. J'étais durant mon enfance bercée par ma grand-mère puis ma mère, qui me racontèrent des histoires fantastiques de notre patrimoine. Transmettre tout ce trésor aux lecteurs est le devoir de tout un chacun, car lorsque nos vieux et vieilles disparaîtront, ils risquent de tout emporter avec eux, d'autant plus que notre culture est beaucoup plus orale.

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En radio, Cathy Constant, dans son émission pour enfants «Les P'tits trésors», y consacre plusieurs émissions. En 2016, «La Trois (Rtbf) diffuse sur Ouftv le conte Aïcha, l'Ogre et Père Inouva», sous forme d'animation. Des contes étudiés en Belgique De nombreuses écoles diffusent les contes à leurs élèves et montent une des quatre histoires avec la complicité des enseignants et de leurs élèves. Aux Pays-Bas, le livre (en version néerlandaise) a été présenté au public au musée de Rotterdam, et des élèves d'une école ont interprété le conte «Le Pou et la puce» en néerlandais. En somme, un travail formidable sur ses souvenirs d'enfance en Kabylie qui voyagent aujourd'hui et vont à la rencontre aux enfants du monde. Une belle façon de faire perpétuer et préserver notre patrimoine de l'oubli. Une façon originale, et bien précieuse de sauvegarder notre mémoire collective à travers l'inscription de notre patrimoine immatériel dans l'universalité. A rappeler que l'Algérie lui avait rendu hommage via le Festival international du théâtre de Béjaïa en août 2015 à travers notamment la lecture de ses textes, racontés par la comédienne Mounia, avec l'accompagnement musical de Bazou.

Il était réputé pour ses coups de sécateur. En un rien de temps, d'un tronc touffu et rabougri, il vous en faisait sortir un arbre tout rajeuni. Les gens du village se disputaient ses services qui étaient bien entendu gratuits. A la fin de la journée, malgré la fatigue, il n'omettait pas d'aller visiter tous les pièges qu'il avait posés. Il rentrait à la maison le capuchon de son burnous plein de grives et d'étourneaux bien gras que ma mère, après les avoir plumés, faisait griller sans les vider sur les braises du kanoun. C'était le temps béni d'une enfance aux plaisirs simples et pleine d'insouciance. En 1957 pour parer au manque d'école dans le village, l'armée française jeta son dévolu sur une aire à battre située à proximité de son casernement et y dressa une grande tente en guise de classe unique. Elle nous affecta comme instituteur monsieur Ruppert, un chasseur alpin d'une vingtaine d'années à peine. La première leçon qu'il nous fît et dont je me souviens, était le pluriel des mots.

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TRAITEMENT: - Bien essuyer le dos de cabillaud, mettre le sel dans un ustensile, y poser le dos de cabillaud, recouvrir de sel. Laisser le poisson tel quel 1/2 heure en chambre froide. - Durant ce temps, blanchir les herbes fraîches préalablement effeuillées durant 1 minutes (aneth, estragon, basilic, persil plat). - Les rafraîchir, les essorer convenablement et les mixer avec un peu d'eau de blanchiment. Monter ce jus avec un filet d'huile d'olive et réserver. - Faire sècher les tranches de coppa au four 1/2 heure à 90°C. En garder deux pour la déco, mixer le reste. - Retirer le poisson du sel, le rincer longuement et l'essuyer soigneusement. - Aromatiser le poisson avec le romarin, la coriandre, l'ail, le persil plat, le zeste du citron préalablement blanchi et le thym. - Placer le poisson en sac de congélation zippable avec un filet d'huile de pépins de raisins, faire le vide au maximum des possibilités. - Cuire dans une casserole d'eau à 55°C, l'idée étant que le cœur du poisson atteigne 48°C.

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« Si vous le trouvez un peu flasque, mettez un peu de gros sel 5 à 10 minutes, cela va raffermir les chairs. Il faut ensuite bien rincer ». La recette de Frédéric. Préchauffez votre four à 75 °C. Vous avez un four avec des numéros? Pour obtenir l'équivalence, Frédéric nous livre un petit truc qui marche à tous les coups: « Multipliez le chiffre par 3 puis ajouter un zéro ». Exemple: thermostat 3. 3x3 = 9. avec un zéro derrière, on obtient 90 (degrés). Dans la partie basse du four, pensez à disposer un bac d'eau froide. Cela crée une humidité précieuse pour cette cuisson à basse température. Quand le four est chaud, disposez sur le lèche-frite un papier sulfurisé « nappé » d'huile de noix. On vous conseille celle du Moulin de Sayat, car elle est locale et vraiment extra. Assaisonnez les pavés de cabillaud. Attention: si vous les avez raffermis avec du gros sel, pas la peine de saler… Déposez-les dans le four, envoyez pour 25/30 minutes de cuisson à 75 °C. Le secret d'une chair nacrée. 1/2 heure de cuisson dans un four à 75 degrés (ou, si vous avez le temps) 50 minutes à 50 degrés, avec un bac d'eau froide placée sur la partie basse du four.

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Ajouter la lécithine de soja dans la sauce chaude et mixer jusqu'à l'obtention d'une écume consistante Mini fenouil confit Ebouillanter les fenouils pendant 5mn. Faire bouillir les 200 gr d'eau, le sucre ainsi que le vinaigre blanc. Ajouter les fenouils et les confire pendant 15 à 20 mn (suivant la grosseur des fenouils) à feu très doux. Réduction au curry Faire réduire la crème et le curry jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse Petite purée façon Joël Robuchon Cuire les pommes de terre avec la peau en démarrant la cuisson à l'eau froide. Saler à 10 gr de sel par litre d'eau. Egoutter les rattes lorsque la lame du couteau s'enfonce facilement. Peler les pommes de terre et les passer immédiatement au moulin à purée. Mettre la pulpe de pomme de terre dans une casserole et la dessécher à feu doux à la spatule. Incorporer le beurre bien froid coupé en petits morceaux au fur et à mesure et travailler l'ensemble à la spatule. Ajouter ensuite le lait bouillant en filet et fouetter la purée vigoureusement.

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Préparer le risotto: Ciseler la ciboule et faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - ajouter le riz et laisser revenir en remuant 3 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser absorber puis ajouter une nouvelle louche de bouillon de légume et renouveler l'opération 2 fois - Ajouter le reste et laisser cuire à petite ébullition pendant 20 minutes - ajouter la gourgette à 5 minutes de la fin puis hors du feu, la crème et le parmesan - bien mélanger. Servir avec un peu de miment d'espelette. Astuce: verser le jus issu de la cuisson du poisson au risotto pour le rendre plus crémeux Cuisine: Cuisine du Monde Type de plat: Plat principal Niveau de difficulté: Modéré

A servir avec quelques pommes de terre ratte du Touquet ou des primeurs de...