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Le type Iceberg est un parfait exemples des laitues croustillantes avec sa tête ronde composée de feuilles très serrées. Les Butterheads ont aussi une forme ronde, mais ses feuilles ne sont pas aussi serrées et elles sont normalement plus lisses. Les loose leaf, comme leur nom l'indique, comportent des feuilles qui ne sont pas serrées entre elles. Enfin, la romaine dispose des feuilles allongées et des côtes blanches, ce qui la distingue des autres types. Bien que ces autres types de laitues ne fussent pas aussi courants auparavant, on peut désormais les trouver dans plusieurs épiceries et au marché. De plus, vous pouvez acheter les graines ou les plantules et les cultiver vous-même. Créer une salade nutritive La connaissance de la teneur en éléments nutritifs des différents types de laitues est la clé pour créer une bonne salade. Par exemple, les épinards sont une excellente source de vitamine K, car ils comportent le double de l'apport quotidien recommandé. De plus, ils contiennent également de la vitamine A, du fer et du calcium.
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La Merveille d'hiver est réputée pour son coeur bien ferme, et la Appia, pour sa résistance aux maladies. La laitue batavia: laitue pommée à feuilles plus craquantes et nervures parallèles. Citons par exemple la Dorée de Printemps, plébiscité pour sa résistance aux maladies, ou la rouge grenobloise, pour sa belle couleur et son croquant. La laitue romaine: à feuilles oblongues et craquantes avec une grosse nervure centrale. Parmi les plus réputées, le Chicon des Charentes avec ses feuilles vertes et rouge, et la blonde maraichère avec ses feuilles vert clair. La laitue à couper: un bouquet de feuilles ouvert; selon la forme des feuilles, plus ou moins lobées ou découpées. La feuille de chêne et la Lollo rossa en sont les variétés les plus connues. Voir aussi la page sur la culture de la laitue Pour aller plus loin avec le thème "La laitue" 4/5 Culture de la laitue ou salade Lire
Le turn-over très important pour les variétés professionnelles est dû, en partie, au développement de souches de mildiou qui contournent les résistances des variétés. Des espèces apparentées au secours de la laitue Parmi les espèces sauvages européennes, un petit groupe est compatible avec la laitue et a pu être utilisé par les sélectionneurs comme source de biodiversité, en particulier pour introduire des résistances à des agents pathogènes dans la laitue cultivée. Une grande majorité des variétés récentes possède des gènes de résistance introduits de L. serriola, en particulier pour la résistance au mildiou causé par Bremia lactucae. Quelques variétés possèdent des résistances venant de la laitue à feuilles de saule (L. saligna) avec laquelle les croisements sont plus délicats. Enfin, des résistances diverses, non seulement au Bremia mais aussi à des pucerons et à des virus, ont été identifiées chez la laitue vireuse (L. virosa). Mais cette espèce est plus éloignée de la laitue et les croisements sont difficiles à réaliser.
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