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Préparer la choucroute de pomme de terre: 1) Dérouler la pomme de terre avec une dérouleuse japonaise à légumes. Enrouler la lanière de pomme de terre sur elle-même, avant de la tailler en spaghettis. Rincer à l'eau froide. 2) Faire chauffer une casserole avec de l'huile d'olive à feu vif, puis colorer l'ail, les grains de poivre, les graines de coriandre, le gingembre et le piment rouge séché. Ajouter les spaghettis de pommes de terre égouttés et faire rissoler. Déglacer au vinaigre blanc et à la sauce soja. Assaisonner avec du sel et du sucre, puis ajouter l'huile de sésame. Derouleuse a legumes pdf. Préparer la moutarde Karashi: 1) Faire chauffer le vinaigre dans une casserole et le verser sur la poudre de karashi en mélangeant. 2) Faire chauffer le miso au bain-marie jusqu'à ce que la pâte soit bien crémeuse. 3) Mélanger le tout et ajouter un trait de Mirin pour que la sauce ne soit pas trop compacte. Dressage: Ouvrir le pain pour garnir la choucroute de pomme de terre, puis la langoustine en tempura. Déposer joliment la sauce Karashi.
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Ingrédients 4 pièces de langoustine. Pain brioché 360 g de farine. 120 g de lait. 2 œufs. 8 g de levure. 5 g de miel. 60 g de sucre. 6 g de sel. 75 g de beurre. Jaune d'œuf et lait pour la dorure. Tempura à l'encre 360 g de farine. 180 g de maïzena. 12 g de poudre à lever. Environ 400-450 ml d'eau gazeuse. Environ 4 sachets d'encre seiche. Choucroute de pomme de terre 1 grosse pomme de terre. 2 cl d'huile d'olive. 1 gousse d'ail. 10 graines de poivre de Sichuan. 10 grains de coriandre. 1 petit morceau de gingembre écrasé. 1 piment rouge séché. 1 c. à. s de vinaigre blanc. s de sauce soja. 1 trait d'huile de sésame. 1 pincée de sucre semoule. Sel. Dérouleuse de film plastique. Karashi (moutarde japonaise) 300 g de miso. 30 g de poudre de karashi. 60 g de vinaigre de riz. 1 trait de Mirin. Recette Préparer la brioche: 1) Mettre tous les ingrédients, sauf le beurre, dans le bol d'un robot ménager. Pétrir à petite vitesse à l'aide du crochet, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter le beurre froid en parcelles.