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Thursday, 15 August 2024
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On parle beaucoup de pénurie de farine en ces temps de confinement #covid19 et il existe un moyen anti-gaspi de contourner cette difficulté d'approvisionnement. Si vous avez de vieux restes de pain dur, vous pouvez les transformer en farine et les utiliser pour faire de la patisserie, des crêpes et même du pain! Certains boulangers utilisent déjà cette technique grâce à une machine, le crumbler, mise au point par un Bordelais. A notre échelle en tant que particulier, pas besoin d'une grosse machine, il vous suffit d'avoir un blender et le tour est joué 🙂 La farine ainsi obtenue donnera un goût légèrement toasté à vos créations. C'est pour ça que j'ai choisi de l'associer à celui des éclats de noisettes grillées du Lot et Garonne de la marque Koki. Avec cette recette, vous serez convertis à la démarche zéro déchet! Ingrédients 125 g de farine de pain rassis 125 g de farine de blé "normale" (T65) 125 g de beurre 125 de sucre 1 oeuf 1 grosse poignée d' éclats de noisette grillée Comment obtenir de la farine de pain rassis?

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Il sera en effet beaucoup plus facile de garder les pains les plus épais ou avec du volume: miche, pain rond, bâtard… Au contraire, les pains les plus allongés auront plus tendance à durcir très vite et devenir immangeables. C'est par exemple le cas de cette bonne vieille baguette! Aussi, les ingrédients ont toute leur importance. Un pain blanc à base de farine blanche raffinée, des petits pains ou du pain de campagne seront plus sujets au durcissement que du pain complet ou du pain au seigle. Ces derniers se conservent plus longuement et sans moisissures. 2) Quelques gestes à éviter pour conserver son pain plus longtemps Crédits: Wikimedia Commons/Tiefkuehlfan Avant d'évoquer les astuces pour conserver son pain plus longtemps, parlons d'abord des pratiques à bannir. Cela inclut le fait de couper son pain en tranches en avance. En effet, le pain tranché va se dessécher encore plus vite. Alors, ne coupez que ce dont vous avez besoin! Aussi, le pain de mie se conserve très bien au frigo.

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C'est simple, prenez tous vos restes de baguettes durcies ou de tartines que vous auriez fait griller et pas mangé. Mettez les dans votre blender et mixer jusqu'à obtenir une poudre fine semblable à la farine. Utilisez-la à hauteur de 50 à 60% max dans vos recettes et complétez le reste du volume par de la farine normale. Elle donnera un petit goût "toasté" à vos recettes. Préparation des biscuits à la farine de pain rassis Verser dans un cul-de-poule (ou dans le bol de votre robot pâtissier) la farine de pain rassis et la farine de blé. Découper le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à obtenir une texture proche du sable, c'est à dire qu'il ne doit rester aucun morceau de beurre. Ajouter le sucre et mélanger de nouveau. Ajouter les éclats de noisettes grillés. Casser l'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Faire préchauffer le four à 180°C. Etaler la pate sur votre plan de travail préalablement fariné (pour éviter que ça accroche) de manière à ce qu'elle est une épaisseur d'1 cm environ et découper des biscuits à l'emporte pièce (ou avec un verre de table si vous n'en avez pas).

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Une start-up bordelaise propose un mixeur pour recycler son pain rassis. S'il y a quelqu'un qui finit son assiette sans jamais laisser de restes, c'est bien Franck Wallet. Fervent militant de la lutte antigaspi et fondateur de la start-up bordelaise Expliceat, cet ingénieur en systèmes urbains s'est lancé un défi: transformer du pain en farine. « Un jour, je me suis retrouvé avec du pain rassis sur les bras, raconte-t-il. Et au lieu d'essayer une recette classique de pain perdu, je l'ai passé au mixeur. » Résultat, il obtient une poudre idéale pour concocter des recettes sucrées comme salées. Des muffins, des pizzas, des cakes… Avec l'aide d'un industriel, Franck Wallet passe ensuite à l'étape supérieure et conçoit un plus gros mixeur, le Crumbler, capable de broyer jusqu'à 100 kilos de pain par heure. Pour l'instant, une vingtaine de boulangers (Bordeaux, Paris, Toulouse ou encore Nantes) l'ont acheté. Expliceat leur vend cette machine entre 2000 et 2500 € avec une formation pour élaborer leurs recettes et des outils de communication.

Pudding de pain perdu au lemon curd (5 votes), (1), (30) Dessert facile 10 min 25 min Ingrédients: l'équivalent d'un grand saladier de pain dur découpé en morceau, 1/2 litre de lait ou plus 4 oeufs 1/2 pot de lemond curd 1/2 verre de jus de citro... Pain perdu à l'ananas caramélisé (3 votes), (64) Dessert facile 10 min 5 min Ingrédients: 6 à 8 morceaux de pain rassis, coupé en deux. 1/2 ananas pain de sucre 1 sachet de sucre vanillé 2 œufs du lait... Gâteau de pain aux fruits (léger) (2 votes), (8) Dessert facile 40 min 243 kcal Ingrédients: 1 œuf Miel Toasts grillés Pain rassis ou de la veille (5 grandes tranches de complet/seigle/blanc) Lait d'avoine 4 à 5 cuillères à soupe de lait... Gâteau de pain perdu aux pommes (2 votes), (30) Dessert facile 10 min 1 heure Ingrédients: 4 à 5 belles pommes 200 g de pain rassis 100 g de sucre roux 250 ml de lait 1 oeuf un peu de beurre ou d'huile d'olive... Bento - pain de viande aux pistaches et raisins secs (2 votes), (1), (20) Entrée facile 15 min 45 min Ingrédients: 500 g de haché de boeuf 1 tranche de pain rassis 1 oeuf 1 oignon Un peu de lait Une bonne poignée de pistaches Une bonne poignée de raisins secs S...