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Petit rappel: je n'aime pas le pain d'épices. Autant dire que réaliser deux pains d'épices en une semaine, pour quelqu'un qui n'aime pas ça… Je pense que je ne suis pas loin d'avoir battu un record! Ce week end je me suis rendu dans ma petite épicerie bio favorite (tenue par une « mamie hippie » de la première heure, un vrai voyage dans les années 70 ce magasin! ) et j'ai acheté de la farine de seigle. Pourquoi? Parce que j'ai lu sur la « fiche produit » de cette farine: « Pour réaliser le véritable pain d'épices ». Ajoutez à cela le commentaire de Madame S, sous ma recette de gâteau aux épices et aux fruits rouges, me faisait part de ses doutes quant à la présence d'œuf dans la vraie recette de pain d'épices… Je me suis mise en quête de chercher la véritable recette du pain d'épices! Moi qui adore le vrai, le traditionnel, le véritable (je vous ai déjà embêté avec le gratin Dauphinois, ou encore le pesto/pistou, y'a pas de raison que je ne vous embête pas avec le pain d'épices! ^^) en fait j'avais juste fait n'importe quoi jusque là!

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Recette savoureuse et douce, d'un pain d'épices qui pourra vous accompagner du petit-déjeuner à l'apéritif. Une fois n'est pas coutume, le sucré-salé est à l'honneur pour les fêtes de fin d'année! Si vous êtes fan de miel et d'épices, pour vos petits fours ou votre petit-déjeuner avant le sport, cette recette est faite pour vous. J'ai longtemps eu une relation conflictuelle avec le pain d'épices (industriel), trop sucré, pas assez épicé, trop pâteux, avec un arrière-goût de pâte à modeler (coucou le sirop de fructose)… C'est alors que je me suis lancé à la recherche de la recette parfaite: j'aime mon pain d'épices ferme, délicatement relevé, avec un bonne odeur de miel et rien d'autre. Pour cette recette, j'ai misé sur un mélange de deux farines (épeautre, châtaigne) afin d'ajouter encore plus de saveurs au pain d'épices et le rendre plus riche en goût. La délicate odeur de la châtaigne accompagne à merveille les arômes de miel de fleur d'oranger aux épices. Quel miel choisir pour un pain d'épices?

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La farine de riz est l'une des farines les plus utilisées pour remplacer la farine de blé traditionnelle lorsque l'on souhaite faire du sans gluten. Elle a l'avantage d'être assez neutre en gout. Elle est obtenue par broyage fin du riz. Il existe différents types de farines: la farine de riz blanc, la farine de riz semi-complète et la farine de riz brun ou complet. Ici il s'agit de la farine de riz blanc qui est produite à partir de grains de riz raffinés et qui est la farine de riz la plus fine et la plus légère. Elle convient donc parfaitement à cette recette. En plus d'être sans gluten, la farine de riz présente une composition nutritionnelle intéressante. En effet, elle est une excellente source d'énergie grâce à la présence de glucides. Elle a aussi un bon apport en fibres, en minéraux comme le potassium et en vitamines B. Elle est mélangée avec de la maïzena (à ne pas confondre avec de la farine de maïs). Cela permet de donner un peu plus de texture à la préparation et au pain d'épices.

Vous le conserverez ainsi plusieurs jours sans problème. Vous pouvez aussi le placer dans une boîte métallique hermétique, qui va optimiser sa conservation. Le glaçage (comme on l'a vu plus haut) permet également de prolonger la conservation du pain d'épices. L'essentiel est de bien l'emballer avant de le placer au congélateur. Il vous suffira ensuite de le laisser lentement décongeler au réfrigérateur avant de le servir. N'hésitez pas à le faire tiédir au four avant de le déguster.

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