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Thursday, 18 July 2024
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Q uinoa. Graines, flocons. Au rayon farines, il existe une grande variété gustative et nutritionnelle. Certaines proviennent de légumineuses et sont intéressantes à associer avec des farines de céréales pour bénéficier d'un apport en protéines complet. Farine de riz (blanche ou semi-complète): ultralégère, saveur neutre, apporte de la croustillance. Farine de sarrasin: saveur rustique. Farine de maïs: saveur douce, belle couleur dorée. Farine de quinoa: léger goût de noisette, saveur acidulée. À associer à d'autres farines de céréales. Lait de riz biocoop 50. Farine de châtaigne: saveur corsée et presque sucrée. À associer avec une farine au goût + neutre. Farine de soja: saveur biscuitée, liant pour les sauces. Crème de riz, fécules, Maïzena: apporte de la légèreté aux pâtes à gâteaux, liant pour les sauces. Au rayon des légumineuses, toutes les lentilles corail, vertes, soja, azukis, pois cassés, pois chiches, haricots… sont naturellement sans gluten et peuvent être consommés en grains entiers ou sous forme de farine.

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Au rayon des fruits et légumes, n'oubliez pas les tubercules qui apportent des glucides lents: pommes de terre, patate douce, panais, manioc. Enfin, les familles d'aliments naturellement sans gluten sont: viandes et poissons frais, légumes et fruits frais, fruits oléagineux (châtaignes, noix, noisettes, cacahuètes…), oeufs, lait. A consulter aussi: les farines naturellement sans gluten. Chez Biocoop, un rayon 100% 'Sans gluten BIO'! Pas le temps de cuisiner, envie d'un produit tout prêt ou d'un biscuit gourmand? Le rayon 'Sans' propose un large choix de produits garantis sans gluten ET certifiés bio. Un large choix de pâtes alimentaires, biscuits, mix pour pâtisserie, muesli et pains sans gluten… Cuisiner sans gluten, c'est avant tout cuisiner simplement avec des aliments non préparés industriellement. Restaurant gastronomique Les Jardins de l'Acropolis, Rodez, Aveyron. Quelques astuces à ne pas rater pour mettre en valeur vos recettes… Müesli pour le P'tit Dej: mélanger des flocons de riz, de châtaignes, de sarrasin avec des amandes effilées, des graines de tournesol et quelques fruits secs.

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Pressez l'orange pour en extraire le jus. Pelez les bananes, découpez-les en gros tronçons, arrosez-les avec le jus de l'orange. Rincez, épongez et équeutez les fraises. Mettez ces fruits dans un blender, ajoutez le miel, faites tourner ajoutez le lait, mélangez rapidement. Versez dans des grands verres, ajoutez le muesli et dégustez sans attendre. Glace végétale coco coulis passion 280g | Glaces végétales | Biocoop. Petit plus: Vous pouvez remplacer le muesli par d'autres sortes de céréales comme du riz soufflé ou des pétales d'épeautre. Préparez toujours ces boissons au dernier moment, une fois mixés les fruits ne doivent pas attendre car ils perdent très vite leurs vitamines. Recette et photo issues du livre "Tous les jours bio" aux éditions LEC (Monique Mourgues, Catherine Madani et Laurent Rouvrais) disponible dans les biocoops.

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Pour le pain sans gluten: utiliser les mix pour pain ou pâtisserie intégrant déjà de la levure. Sinon, confectionner le pain avec du levain de sarrasin et les gâteaux avec la poudre à lever sans gluten. Pour des pâtes à pain ou à gâteaux bien aérées: les gommes de guar (fibre végétale) ou de xanthane donnent du moelleux, aérent la pâte et aident à la levée. Compter 1 cc pour 200 g de farine. Sauces et crèmes dessert sans gluten: utiliser des fécules sans gluten (crèmes de céréales, arrow-root, kouzou). En général, incorporer la fécule en diminuant par 4 la quantité de farine de la recette. Diluer à froid dans une petite quantit. de liquide puis incorporer dans le liquide chaud. Trouver un magasin | Biocoop | Biocoop. Laisser épaissir 1 à 2 mn. Pour les desserts: pensez aux d'oléagineux pour donner de la texture aux pâtes; aux poudres de noisettes ou d'amandes pour compéter à moitié avec une farine pour les fonds de tarte ou les; à la purée de châtaigne pour des gâteaux moelleux… Et pour donner du goût… sans gluten: n'oubliez pas la sauce soja Tamari, le bouillon-cube sans gluten, les épices et même le ketchup sans gluten!

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