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L'installation de bac à graisse est obligatoire pour les professionnels de la restauration ou des métiers de bouche: traiteurs, charcutiers, boulangers, etc. En effet, vous êtes tenu de faire installer un bac à graisse si votre activité nécessite l'usage d'une cuisine. Cette obligation est réglementée par le Code de l'Environnement (Article L 541-21-1) et le règlement d'assainissement de la collectivité (mairie, communauté de communes, communauté d'agglomération…) où se trouve votre établissement. La réglementation précise que les effluents graisseux ne doivent pas être déversés dans les réseaux d'assainissement sans subir un pré-traitement. Cela afin de préserver l'état des canalisations et le bon fonctionnement des stations d'épuration. En effet, les déchets graisseux peuvent dégrader les ouvrages d'assainissement et gêner le traitement des eaux s'ils sont rejetés directement dans le réseau d'assainissement collectif. Qu'est-ce qu'un bac à graisse? Il s'agit d'un récipient, de taille plus ou moins importante, qui permet de recevoir les eaux usées issues de la plonge, des lave-vaisselles ou encore des siphons de sol d'un restaurant.
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De plus, la couche de déchets située en fond du bac va augmenter et s'élever. Par conséquent, l'espace entre les couches de déchets et de matières grasses diminue et les eaux usées traversent le bac avec une vitesse plus élevée, qui ne laisse pas le temps aux graisses de remonter en surface et de se coller contre la couche de gras superficielle. Il en résulte un rendement du bac en forte diminution voire nul car il ne retient plus les graisses et va même parfois larguer partiellement celles déjà captées. Enfin, si le bac à graisses n'est pas vidangé et curé régulièrement, la couche superficielle de graisse va s'épaissir, elle va se mettre à fermenter et à dégager de l' hydrogène sulfuré. L'H2S est un gaz qui est caractérisé à faible concentration par son odeur « d'œufs pourris » et qui peut être mortel à plus forte concentration. Par réaction avec l'eau, ce gaz entraîne la formation d'acide sulfurique qui est responsable de la corrosion des canalisations et du bac à graisses et donc d'un vieillissement prématuré des installations.
Les autres déchets graisseux doivent être stockés dans des conteneurs isolés et identifiés comme tels. L'entretien régulier du bac à graisse conditionne son efficacité. Une gestion optimale suppose de réaliser une vidange par mois. Il est fortement conseillé de passer un contrat d'entretien avec une société spécialisée pour assurer un nettoyage régulier du bac (vidange). Les résidus graisseux du bac sont des déchets qui doivent être collectés et traités par une entreprise spécialisée. La collecte des déchets graisseux est assurée par une entreprise spécialisée. Dans le cas des résidus de bac à graisse, la collecte a lieu au moment de la vidange du bac (au moins une fois par mois). Lorsque la quantité transportée est supérieure à 500 kilogrammes de déchets non dangereux par chargement, le détenteur doit vérifier que le collecteur auquel il fait appel a déclaré son activité en préfecture comme le prévoit la réglementation. Article R 541-50 du Code de l'environnement. Le détenteur doit faire mentionner dans le contrat que les déchets collectés doivent être dirigés vers des installations de traitement ou de valorisation appropriées.
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Ainsi, ce bac fonctionne avec deux techniques, le débourbage et la flottation naturelle. D'abord, le bac reçoit les eaux usées et les stocke dans son récipient. Ensuite, la couche de graisse se forme au niveau de la surface du bac tandis que les restes d'aliments se déposent au fond du bac. L'eau claire obtenue sera alors évacuée dans le réseau d'assainissement. Cette procédure est essentielle puisque les effluents graisseux engendrent la dégradation des infrastructures et provoquent l'obstruction de la canalisation. De plus, le système de prétraitement des eaux usées aide au bon fonctionnement des stations d'épuration et à la protection de l'environnement. Découvrez toutes les étapes pour réussir avec succès l'ouverture de votre restaurant. Conseils d'experts, méthodologie, business plan, tout ce que vous devez savoir pour mener à bien votre projet! Réglementation: le bac à graisse est-il obligatoire? Installer un bac à graisse est un acte obligatoire pour tous les établissements opérant dans le secteur de la restauration et des métiers de la bouche comme le boulanger, le traiteur, le charcutier… Par conséquent, la mise en place de ce bac est régie par le règlement d'assainissement départemental ainsi que le Code de l'Environnement.
Le producteur d'un déchet est tenu d'en assurer ou d'en faire assurer l'élimination (article 541-2 du code de l'environnement). Il est interdit de rejeter les huiles alimentaires usagées avec les déchets ménagers, quel qu'en soit le volume (loi du 15 juillet 1975). Le séparateur à graisses est notamment obligatoire pour: • les collectivités, commerces et activités de préparation alimentaires... cuisines et restaurants • les industries agroalimentaires • les habitations équipées de fosses "toutes eaux" Sont également obligatoires l'entretien des appareils et l'élimination réglementaire des produits de vidange.
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Par exemple, l'entreprise Koovee propose des couverts comestibles. Pour être conforme à la réglementation française et agir en faveur de la planète, il est possible de mettre en place plusieurs actions au niveau de son restaurant. Et pour aller plus loin, n'hésitez pas à discuter avec vos fournisseurs, notamment au sujet des bacs de transport réutilisable.
Articles R 541-49 à R 541-79 du Code de l'environnement. Des précautions d'usage sont à prendre, notamment en s'assurant que les évacuations des déchets graisseux n'auront pas d'incidence sanitaire sur les denrées et la production alimentaires.
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