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Sunday, 25 August 2024

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Porc pékinois à la sauce aux fèves douces ( 京醬肉絲, jīng jiàng ròusī). Travers de porc sauce aigre-douce ( 糖醋排骨, tángcù páigǔ). La cuisine de Pékin est un style de cuisine connue sous le nom de jing ( 京菜, jīng cài), autrefois appelée cuisine mandarine ou impériale. Son nom est parfois associé à l'une des quatre grandes familles, groupant les huit grandes cuisines régionales de la Chine. Pékin ( 北京, běijīng) est la capitale de la Chine à l'extrémité nord-est de la plaine du Nord de la Chine. Il y a des montagnes à l'ouest et au nord. La ville n'est pas très éloignée de la mer, mais celle-ci se trouve à l'est, alors que les vents dominants viennent plutôt de l'ouest. Pékin a été capitale de la Chine pendant la plupart du temps depuis le XIII e siècle. Puisque Pékin est la capitale depuis des siècles, sa cuisine a été influencée par les traditions culinaires de toute la Chine, mais la cuisine qui a exercé la plus grande influence est celle du Shandong. En retour, la cuisine de Pékin a influencé la cuisine du Dongbei dans le nord-est.

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d 'un axe uniqu e nord-sud, jalonné de points de rep ère te ls que le t emp le de Confucius, le musée de l'Histoir e c hinois e, ou les tour s de la Cloche et du Tambour. Cette vill e murée renferme la Cité imp érial e, à l'accès autrefois réservé aux seuls membres d e la cour et du gouvernement. Au sud de celle-ci s'étend le principal quartier commer­ çant de la ville qui compt e de très nombreuses boutiques modernes construites sur les sites his­ toriques des Marchés de l'Est et de l'Ouest. Au sud éga lem ent se trouv e la Cité interdite, un périmètre clos entour é de murs de 11 rn de hauteur, dans leque l s'élèvent tous les palais, les temp les et les pla ces où vécurent les emp ere urs de Chine de 1421 à 1911. Au centre de cette véri­ tabl e ville dans la ville se dresse le temple du Ciel L'ancien quartier des légations étrangè res, autre­ fois théâtre de féroces combats durant la révolte des Boxers, est éga lemen t situé au sud d e la Cité interdite. Plus au sud enco re, la ville extérieure, éga leme nt appelée ville chinoise (dans laqu elle furent transfér és les Chinois lorsq u e l es Mand­ chous prirent le pouvoir), héberge aujourd'hui des imm eubl es officie ls ou d'affaires.

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L'expression « la cuisine de l'empereur » ( 御膳房, yù shàn fáng) est associée aux lieux à l'intérieur de la Cité interdite où des milliers de cuisiniers venant de partout en Chine démontraient leur expertise pour le plaisir de la famille royale et de sa suite. Il est donc parfois difficile de déterminer l'origine d'un plat, mais il est possible de faire quelques généralisations concernant la cuisine de Pékin. Le blé est omniprésent, le climat ne convenant pas à la culture du riz. Les nouilles et le pain, fabriqués avec la farine de blé, constituent la portion de féculents ( 饭, fàn) du repas. Le mouton est très populaire dû à l'influence des Mongols qui ont conquis la Chine au XIII e siècle, établissant leur capitale à Pékin. Le bœuf est plus présent que dans les cuisines du sud. Les plats sont souvent des en-cas, vendus dans la rue ou dans des petites échoppes. Il y a un goût prononcé pour les racines et légumes aux saveurs fortes tels que le poivron, l'ail, le gingembre, le poireau, la civette et la coriandre.

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C'est l'une des six techniques de cuisson du nord. Fondue mongole: Sur le principe de la fondue chinoise à base de bouillon épicés, on y cuit de la viande coupée finement, légumes, vermicelle et champignons. Si vous êtes intéressés par la cuisine chinoise consultez notre article sur les plats populaires Chinois! Les premières traces d'une vie urbaine datent de 1045 avant J. -C. Le nom de la ville est alors Ji. De 476 à 221 avant J. -C., elle devient la capitale du royaume de Yan. Envahie par le Première Empereur Qin Shi Huangdi, elle devient en 226 avant J. une des 36 préfectures du nouvel empire. De 916 à 1125, Beijing devient la capitale des Liao. En 1153, c'est la dynastie des Jin qui y installe sa capitale sous le nom de Zhongdu (capitale du centre). En 1215, l'armée Mongole, sous le commandement de Gengis Khan, envahit Beijing et la réduit en cendres. Il fait reconstruire la ville et la rebaptise Khanbaliq. En 1272, son petit-fils l'empereur Kublai Khan en fait la capitale de la nouvelle dynastie Yuan et lui donne le nom de Dadu (Grande Capitale).

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C'est l'un de ces peuples, les Mandchous, qui s'empare de Pékin en 1648 et établit une nouvelle dynastie barbare, les Qing. S'ils ont gardé leurs fonds à Pékin pour des raisons dynastiques plutôt que militaires, c'est en raison de la proximité de la Mandchourie avec les terres et le foyer de la famille impériale. Pékin est donc restée la capitale de la Chine pour presque toutes les générations des trois dernières dynasties impériales, du XIIIe au XXe siècle. Cette localisation reflétait la séparation croissante entre la vitalité économique de l'Empire et sa séparation politico-militaire. La principale zone de culture céréalière se situe au sud, à l'embouchure du fleuve Yangtze, là où se trouve aujourd'hui Canton. Les régions de l'Empire étaient les plus actives du point de vue de l'agriculture, du commerce, de la croissance urbaine et même de la production manufacturière « protocapitaliste ». Le « canal impérial » a été créé pour faciliter le transport du riz des régions riches du Sud-Est vers la capitale, afin de nourrir les courtisans, les soldats et les fonctionnaires.

« ~ L'implantation à P ék in des fast-foods de la chaîne Mc Donald 's est un exemple significatif de la rué e d es multinationales vers les n ouvelles opport unit é s offerte s par l'ouvert ure de la Chine à l'Occident. (Tiantan), considéré comme le chef-d'œuvre de l'architecture chinois e. Le p lan géométr ique de cet édifice religieux est unique. Il symbolise l'an­ cienne croy ance selon laquelle le ciel est rond et la t erre carrée. Autrefois utilisé comme salle du trône et accessible seulement à la famill e impé ­ riale et à ses serviteurs, il est ouvert au public depuis 1949 et a é té rebaptisé musée du Palais. Tout près, le temple des Ancêtres impériaux (au jourd 'hui parc de la Cu lture du peup le) fait face à l'Autel de la terre e t des moissons (l'actu e l parc Sun Yat-sen). À l'extrémité sud de la Cité interdite se trouvent la place Tianan men e t la porte de la Paix céleste. Celle-ci conduit au palais d e l'Assemb lée du p euple, où le congrès national du peuple (le gouvernement) se réunit dans le grand aud itorium.

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