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Les anciens Grecs considéraient l'olive comme un symbole de gloire et de victoire, c'est pourquoi ils mettent une couronne d'olivier (« kotinos ») sauvage sur la tête des champions olympiques, appelée « kallisthefano » (« belle couronne »).
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Son nom scientifique est Olea Europaea var. Sylvestris. En fait, si nous lais- sons un olivier redevenir sauvage, au fil du temps, il adoptera les caractéris- tiques d'un olivier sauvage. Le fruit de l'olivier sauvage est plus petit. Olivier, vertus et propriétés - Bienfaits, Danger, Posologie, Effets Secondaires. L'olivier sauvage produit moins de fruits que l'olivier. Il fait partie du paysage et de la forêt méditerranéen, avec des chênes verts, des caroubiers et des chênes-lièges. Bien que ce soit très inhabituel, il peut atteindre 10 mètres de hauteur. Dans tous les cas, il est nor- mal qu'il pousse comme un arbuste ou un buisson. Comme les oliviers, cette espèce est très résistante, robuste et coriace. La sé- cheresse et les températures élevées ne lui posent pas de problème, bien qu'elle ne résiste pas bien au froid et à l'humidité excessive. Certains ont des épines.
C'est un processus qui dure plusieurs mois et qui va faire passer la couleur de l'olive de vert à rouge violacé puis à violet foncé et noir. Les olives vertes destinées à être mangées seront donc récoltées avant ce processus de véraison alors que celles servant à la fabrication de l'huile d'olive seront ramassées au début de ce processus. Les olives noires quant à elles se ramassent après le processus de véraison si elles sont destinées à être mangées. En revanche, pour celles servant à produire l'huile d'olive elles seront récoltées généralement après les premières gelées. Pour les cueillir rien de plus simple! Huile de l olivier sauvage de. Il faudra étendre un linge ou un filet sous l'olivier puis soit à la main soit avec un râteau il faudra brosser la branche pour en faire tomber un maximum. Mais attention, si vous avez l'intention de déposer vos olives dans un moulin pour en faire extraire l'huile, vous devrez récolter vos olives maximum 48h avant de les déposer, de cette façon vous pourrez en garder toute la qualité.
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