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Friday, 2 August 2024

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Une bonne alliance fromagère, beaucoup documentée dans les pays anglo-saxons, c'est ce qu'on appelle du beer-pairing: des associations bière et fromage, parce que c'est beaucoup plus facile et il y a énormément de choses à faire", explique Jean-Luc Butez, gérant de la brasserie des Sources. Le fromage devrait être commercialisé à la rentrée, vers le mois de septembre, avec comme objectif de produire 400 fromages par semaine.

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La recette est probablement issue du fait de ne pas avoir à jeter du lait trop rapidement caillé. Alors que le lait cru de vache montbéliarde du massif du Jura ( Haut-Jura et Haut-Doubs) est majoritairement transformé en comté, le lait moins abondant de la vallée et de la plaine franc-comtoise (piémont jurassien: la Haute-Saône, ainsi que les parties de piémont du Jura et du Doubs) est destiné en grande partie à la fabrication de la crème et de beurre. Fromage en ligne haute savoie quebec. La cancoillotte est fabriquée à base de metton (fabriqué avec ce qu'il reste du lait une fois que la crème en a été retirée). Fabrication et conditionnement [ modifier | modifier le code] Pot de Kachkéis, la cancoillotte luxembourgeoise. La cancoillotte est une spécialité fromagère à la texture onctueuse et légèrement liquide à base de metton ( lait de vache écrémé, caillé, émietté puis affiné). La première étape est la fabrication de ce metton: le lait est écrémé et ensemencé à une température lui permettant de coaguler. Cette coagulation permet d'obtenir un caillé qui est ensuite égoutté par pressage.

HAUTE-SAVOIE Famille des montagnes et plateaux Lait de vache cru Le nom du fromage Abondance provient de celui du chef-lieu où se tenait le marché, situé dans la région de Thonon-les-Bains (Haute-Savoie). Son histoire est la même que celle de tous les fromages de moyenne montagne. Ce fromage de Savoie, l'Abondance AOP est fabriqué avec le lait entier de vaches de la race dite "d'Abondance", coagulé très lentement à la température comprise entre 45 et 50 °C. Fromage à pâte pressée demi cuite, au lait cru entier. Fromage en ligne haute savoie 2017. Fromage de tradition – 10kg environ – fabriqué en Haute-Savoie Texture ferme et fondante au goût franc et fruité. Ces fromages sont choisis un à un par Max, un ami haut savoyard, ce qui nous permet de prolonger son affinage de 3 à 5 mois