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Monday, 26 August 2024

Elle est produite à partir de cerneaux de noix de qualité, issus de variétés traditionnelles telles que la Marbot, la Corne, la Grandjean et la Franquette. La fabrication se déroule traditionnellement en deux ou trois étapes: le broyage, le chauffage (facultatif selon la méthode d'extraction) et le pressage de la pâte de cerneaux de noix pour extraire l'huile. La maîtrise des températures lors de la chauffe, si elle est pratiquée, est l'étape déterminante pour garantir l'équilibre aromatique de l'huile. Selon qu'elle est extraite à froid ou à chaud, l'huile de noix du Périgord présente une couleur et des arômes différents.

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Après l'AOC en 2019, l'huile de noix du Périgord peut se prévaloir de l'appellation d'origine protégée pour le millésime 2020. Photo: DR Après avoir décroché l'AOC en 2019, l'huile de noix du Périgord peut se prévaloir de l'appellation d'origine protégée (AOP) pour le millésime 2020, comme le confirme la publication au Journal officiel du 17 septembre. Détentrice d'une appellation d'origine protégée pour la Noix du Périgord depuis 2004, la filière noix du Sud-Ouest obtient un 2 e label pour l'huile de noix issue du même bassin de production. Les caractéristiques principales de l'huile de noix du Périgord résident dans l'utilisation de cerneaux de noix de qualité issus des variétés traditionnelles Marbot, Corne, Grandjean et Franquette. L'AOP sur l'huile: « un atout supplémentaire pour la filière noix » La filière noix, après l'obtention du signe officiel de qualité pour la noix coque, fraîche, sèche et le cerneau de noix, complète ainsi ses atouts. « Seule AOP en Europe sur le cerneau noix, c'est également la première AOP sur l'huile de noix qui pourra être revendiquée dès la récolte 2020, souligne le syndicat professionnel de la noix, du cerneau et de l'huile de noix du Périgord.

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Dans les siècles passés l'huile de noix était un élément essentiel de la vie quotidienne locale. La noix n'était pas seulement récoltée pour sa consommation en tant que fruit. En effet, elle l'était pour la fabrication d'huile de noix qui constituait la matière grasse utilisée dans le grand sud-ouest*. Alors que dans les autres régions, on utilisait du beurre ou de l'huile d'olive. Les moulins à huiles sont nombreux et l'activité intense jusqu'à l'aube du XXème siècle. *du Limousin aux Pyrénées en passant par les Charentes, le Périgord et le Quercy. Broyage des noix pour faire de l'huile Des événements affaiblissent son commerce Le commerce de l'huile de noix s'est affaiblit progressivement à cause des guerres. L'apparition des huiles tropicales* vont progressivement concurrencer l'huile de noix. Des périodes de froidsexceptionnelles, comme le grand gel de 1956 ont mis à mal la noyeraie. Malgré tout, la culture de la noix a persisté et s'est modernisée. Ce qui a permis de relançer la production d'huile de noix dans les années 1980-1990.

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Déclarations pour la traçabilité de l'huile de noix du Périgord A. O. P Tout opérateur qui s'inscrit dans la démarche d'Appellation d'Origine Protégée Huile de noix du Périgord doit respecter un certain nombre de déclarations qu'il s'agisse d'un producteur ou d'un transformateur. Selon le cas, différents formulaires sont à renseigner et à renvoyer signés au Syndicat professionnel de la noix, du cerneau de l'huile de noix du Périgord. Des dates butoirs sont à respecter pour chacun de ces formulaires. Certaines déclarations sont couplées avec celles pour la Noix du Périgord lorsque les opérateurs sont engagés dans les deux démarches (déclaration de noyers, déclaration de récolte, déclaration donneur d'ouvrage, déclaration des stocks).

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Huile de noix du Périgord, l'AOC devient AOP. Le syndicat professionnel de la noix, du cerneau & de l'Huile de noix du Périgord a obtenu une AOP pour l'huile de noix. L'AOC avait été acquise en 2019. Le millésime 2020 bénéficie de l'Appellation d'Origine Protégée (A. O. P). Une reconnaissance du cahier des charges de l'appellation par l'Europe. Cette AOP a été publiée au Journal Oficiel du 17 septembre 2020. Détentrice d'une appellation d'origine protégée pour la Noix du Périgord depuis 2004, la filière noix du sud-ouest obtient un 2ème label pour l'huile de noix issue du même bassin de production. La reconnaissance AOP se traduit désormais par l'apposition du logo communautaire sur les lacons « Huile de noix du Périgord ». Ce qui répond à un cahier des charges garantissant au consommateur, l'origine et un savoir-faire. Une distinction désormais familière aux consommateurs européens. Chauffe des noix avec une pelle Huile de noix du Périgord L'huile de noix du Périgord fait partie du patrimoine culturel et gastronomique.

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APPARENCE ET QUALITÉS GUSTATIVES L'huile de noix vaudoise AOP est limpide avec des reflets dorés légèrement brunâtres. Son goût torréfié génère une explosion d'arômes intenses et puissants qui évoquent l'amande douce et la croûte de pain avec une fine note de miel. En fin de bouche, une légère amertume est perceptible. HISTOIRE Les noyers font partie du paysage vaudois depuis l'époque romaine au moins. La fabrication d'huile de noix sur son territoire est attestée depuis la fin du XIIIe siècle. La méthode artisanale d'huile de noix par pressée à chaud, antérieure au XVIe, est documentée depuis le XVIIIe jusqu'à nos jours et fait partie du patrimoine culinaire vaudois. CONDITIONNEMENT L'huile de noix vaudoises AOP est vendue dans le commerce en bouteilles de différentes grandeurs.

Noix en coques Bio 5 kg 12 août 2020 Truffe Noire Entière Du Périgord – 1ère ébullition – 8 grammes à 20 grammes 8 décembre 2020 17, 90 € – 31, 00 € Récompense depuis son lancement en concours en 2020: Pour un meilleur transport, cette huile est expédiée en bidon aluminium. Valeur nutritionnelles pour 100g: Energie: 3760kJ/900Kcal Matières grasses: 100g Acides gras saturés: 10g Acides gras polyinsaturés: 72g Oméga 6: 60g Oméga 3: 12g Glucides: 0 Sucres: 0 Protéines: 0 Sel: 0 Description Cette huile est légèrement ambrée, couleur Monbazillac, au goût toasté, très pure, très agréable en bouche. Elle charme d'entrée par la puissance de son bouquet, tout à l'image du terroir Périgord. La chauffe permet de libérer les arômes du fruit tout en conservant ses qualités nutritives et gustatives. L'huile vierge de noix se caractérise par sa richesse en acides gras essentiels (notamment en Oméga 3 et 6) qui contribuent au maintien d'une cholestérolémie normale. L'effet bénéfique est obtenu par une consommation journalière de 2g d'Oméga 3 et de 10g d'Oméga 6.

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