Recette Baguette Tradition Au Levain – Sexe-Fetichisme.Com : Le Portail De La Communauté Fétichiste Francophone ! - Sexe Fétichisme
Laissez pousser le pain pendant environ 2 heures. Juste avant que vous cuisiez le pain, mettez de l'eau à l'intérieur du four pour créer de la vapeur d'eau pour pouvoir pousser plus longtemps. Laissez le pain cuire pendant 22-23 minutes à 250°C. Recette baguette tradition au levain naturel. *Découvrez comment faire votre levain naturel dans le prochain épisode. *Nous vous expliquerons comment obtenir une température optimale dans un prochain épisode. *Découvrez toutes les histoires du façonnage un prochain épisode. A votre tour de jouer. #MaisonKayserAcademy
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Soulever chaque morceau des 2 mains pour le déposer sur la plaque: opération délicate, la pâte est molle et tombe des mains, ne pas s'inquiéter de son aspect aplati. Les 4 pâtons peuvent être assez rapprochés (5 cm), le pain va gonfler en hauteur sans s'étaler. 9 Pour les grignes (fentes), inciser sur un angle de 30 degrés, avec des ciseaux (trop difficile avec une lame). 10 Enfourner la plaque. Verser de l'eau bouillante dans le récipient prévu et placé en haut ou en bas: Opération cruciale pour la couleur et la croûte. Attention à la vitre de la porte! Laisser cuire pendant 15 min et faire pivoter la plaque si le four chauffe inégalement: on peut même à ce stade retourner les 2 baguettes extérieures si la dorure est trop forte d'un côté. Baisser le four à 200 c et cuire 10 min de plus. Le pain est parfaitement cuit quand la croûte est bien dorée et sonne creux (90 C au thermomètre). Laisser tiédir avant de trancher ou rompre. Recette baguette tradition au levain 2019. La baguette se conserve parfaitement quelques heures. Au delà elle commence de mollir et de rassir, mais il suffit de rafraîchir au four.
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4. Recouvrez le résultat homogène de nouveau avec le torchon et laissez gonfler la pâte encore 2 heures à température ambiante. 5. Une fois cette phase terminée, fermez hermétiquement le saladier avec un film alimentaire très adhérent et glissez-le dans votre réfrigérateur idéalement pendant une nuit entière. 6. 5 heures avant la cuisson des baguettes, sortez la pâte, ôtez le film et couvrez la terrine avec un torchon. Puis abandonnez la préparation à température ambiante durant 4 heures environ. 7. Farinez votre plan de travail, transvasez la pâte dessus et taillez-la en 4 parts égales sans les manier abusivement pour espérer un résultat final alvéolé. Recette baguette tradition au levain du. 8. Modelez alors 4 baguettes en les roulant délicatement sous vos doigts et disposez-les sur une plaque chemisée avec une feuille de papier sulfurisé. 9. Cachez les pains sous un linge, mettez votre four en route sur 250°C et placez un bol d'eau à l'intérieur sur une grille. 10. Quand la source de chaleur est à bonne température, grignez les baguettes avec assurance et précision à l'aide d'une lame aiguisée et installez-les dans le four brûlant.
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(au total 2 rabats en 1h). - Puis placer au frais (4°C) durant 24h. avant et après les 24h de fermentation au frais. - Après 24h de fermentation, verser délicatement la pâte avec une corne sur le plan de travail fariné. - Puis diviser la pâte (j'ai pu faire 3 baguettes de 360gr). NB: Le poids d'une baguette est d'environ 300gr. - Bouler les pâtons en ramenant la pâte de l'extérieur vers le centre et continuer ainsi tout autour du pâton. Il faut faire attention de ne pas trop dégazer le pâton en appuyant trop dessus par exemple. - Plier le pâton en 3 sur lui même. - Faire de même avec les autres pâtons puis les laisser reposer 30mn (détente) sous un linge ou une feuille de papier guitare. Recette et technique Comment faire Baguette maison au levain. -Sur une planche en bois ou sur le plan de travail, déposer un torchon (en lin de préférence) et le fariner. Il servira a accueillir les pâtons façonnés pour une seconde pousse. - Après la détente, prendre le pâton avec le coupe pâte et le retourner (dans le sens de la longueur) sur le plan de travail fariné.
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