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Tuesday, 30 July 2024

Pommes de la variété patte de loup. Patte de loup aussi appelée « de loup », « Pocre de loup » (1835, Millet, Description des fleurs et des fruits du Maine et Loire) [ 1] est le nom d'une variété de pomme jadis cultivée dans l'arrondissement de Beaupréau [ 2] dont elle serait originaire [ 1]. Elle devrait son nom à la marque ressemblant à une cicatrice qui apparait parfois tout autour du fruit, comme si un loup l'avait griffé. Patte ou pocre (main) [ 3] de loup désignent également et sans raison évidente dans l'ouest de la France une renoncule âcre [ 4], [ 5], la berce sphondyle [ 6] ou le lycopode en massue [ 7]. « Je ne saurais préciser l'âge de cette variété. Ce fut elle, peut-être, qu'en 1670 le moine Claude Saint-Étienne [ 8] appelait déjà pomme de Loup, sans la caractériser? Quoi qu'il en soit, je n'ai rencontré le nom pomme de Loup, que chez cet auteur et son copiste allemand, Henri Hessen, qui en 1690 publia le Jardin d'agrément, ou Gartenlust [ 9] ( p. Pomme variété patte de loups. 277) » écrit André Leroy [ 1].

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Une fois cuite, sa saveur décuplée est clairement.. à tomber par terre. Petits gourmands et moi même en sommes devenus fans. Pour aider les clients du magasin à découvrir/cuisiner ces « pommes moches » qui ne feront pas du tout joli en tarte aux pommes, j'ai voulu proposer une petite recette toute simple. Je vous la partage aussi en passant. 😉 L'idée est simple: ces pommes en morceaux dans la casserole, un bâton de cannelle, un peu de gingembre, sucre si on veut, on les laisse compoter. Pommier : ‘patte du loup’ – Bourse.E-Fruitiers.net. Basta. C'est un dessert/petit dej'/goûter sain, délicieux, et qui permet de découvrir ces anciennes variétés. la maison, on s'en régale à toute heure de la journée. Avec mes pommes pattes de loup bio, je préfère laisser la peau (c'est riche en vitamines, et elle est croquante), mais sentez-vous libre de la retirer si vous préférez ou si la peau de la pomme que vous utilisez n'est pas agréable à déguster. Voici donc l'idée. Si vous mettez la main dessus, je vous conseille particulièrement la pomme « patte de loup », mais restez libre d'utiliser toute variété moche & ancienne de votre choix 😉 ~~~~ ~~~~ Recette: Pommes moches au gingembre Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 40 minutes Ingrédients Pour 4 personnes: 1 kg de pommes anciennes (patte de loup, clochard, reinette.. ) 2 cm de racine de gingembre 1 bâton de cannelle Sucre ou miel à convenance (**) Réalisation Lavez les pommes, retirez le trognon puis coupez les en quart et en lamelles moyennement épaisses (*).

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C'est une chance de se dire que les amateurs de pomologie lui ont permis de traverser les siècles. Si vous en voyez sur un étal au marché, n'hésitez pas, prenez-en un bon kilo. Dans cette recette de fondant, elle est émincée très finement, à l'aide d'une mandoline. Si vous ne connaissez pas cet ustensile, je vous conseille de lire l'article que Vidélice lui a consacré. Mais attention aux doigts si vous n'utilisez pas de chariot, comme certains candidats dans Top Chef (ou comme moi qui a dû me faire recoudre l'index il y a quelques années). Pomme variété patte de loup en. Une mandoline, cela permet non seulement de bien calibrer l'épaisseur de la tranche mais aussi de gagner du temps (parce que mine de rien, il y a un kilo de patte de loup dans la recette! ). Je ne vais pas revendiquer la paternité de ce gâteau. Honnêtement, je n'aurais eu l'idée de mettre autant de pommes dans une base (type pâte à crêpes) aussi peu importante. Il est inspiré du gâteau invisible aux pommes d'Eryn qui avait fait le tour le de la blogosphère il y a longtemps.

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Accueil > Variétales > Pommes à couteau > Patte de Loup dimanche 23 décembre 2018 Nom de la pomme: Patte de Loup À croquer: *** Pâtisserie: ** Cuisson: ** Période de récolte: début octobre Consommation: de décembre à mi-avril Couleur(s) de la pomme: Épiderme rugueux, jaune bronzé sur fond jaune d'or. Arbre Port érigé, vigoureux, gros rameaux. Fructification sur les branches principales. Peu sensible aux parasites. Floraison mi-saison. Fruit Calibre moyen, forme arrondie, aplatie, irrégulière. Chair jaunâtre, serrée, acidulée. Résiste bien aux manipulations. Caractéristiques Grande variété locale de pomme à couteau, encore vendue sur les marchés de Nantes. Chair fine et parfumée. Très bonne conservation. Rustique. Inconvénient(s) Sans inconvénient majeur. POMMIER PATTE DE LOUP AB. Aire de répartition géographique Sud de l'Ille-et-Vilaine, sud du Morbihan, Loire-Atlantique. Articles 12/18 Mutation génétique sur pommier patte de loup

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Pédoncule court et gros, planté dans un vaste et profond bassin. Oeil grand ou moyen, ouvert ou mi-clos, à cavité unie et prononcée. Peau rugueuse, brun fauve, nuancée de vert, légèrement squammeuse et fortement ponctuée de gris. Fruit étant parfois marqué d'une griffe. Chair quelque peu jaunâtre ou verdâtre, fine, compacte, ferme. Goût & Usage culinaire Eau suffisante, sucrée, délicatement acidulée et parfumée. Léger parfum d'anis Première qualité. Pomme variété patte de loup france. Fruit de table et à cuire. Maladies, parasites et ravageurs Peu sensible aux maladies. Sensible aux pucerons Avantages & Inconvénients Lente à produire. Origine de la variété Dans l'arrondissement de Beaupreau (Maine-Et-Loire), dont on le croit originaire, le pommier Patte-de-Loup est très commun, très ancien. Depuis une trentaine d'année [Leroy], sa culture commence à se généraliser. M. Millet, en 1835, le mentionna page 116, de sa Descriptions des fleurs et fruits nés dans le département de Maine-et-Loire; il lui trouvait, et c'est aussi mon [Leroy] opinion, "quelques rapports avec le fenouillet gris. "

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Les yeux sont gros, coniques arrondis, très cotonneux, partiellement collés sur le bois. Les feuilles moyennes, ovales, vert terne en dessus, blanc grisâtre en dessous, rarement acuminées, profondément crénelées. Le pétiole de moyenne longueur, gros, non cannelé. Stipules courtes, mais généralement assez larges. Elle se cultive sous toute forme et toute espèce de sujet, il fait des arbres irréprochables peu sensibles aux parasites et en particulier à la tavelure du pommier [ 12]. Pommier Patte-de-Loup : origine, caractéristiques, culture - Ooreka. La pomme étant bien attachée à l'arbre, on peut le cultiver dans des zones ventées. La floraison de l'arbre va de mi-saison à tardive, il est pollinisé par Golden delicious ou Reinette d'Orléans. La maturité est tardive: de janvier à mars [ 13]. en fin d'automne en climat chaud. Voir aussi [ modifier | modifier le code] Articles connexes [ modifier | modifier le code] Pomme à cuire Pomme de table Pomme à cidre Liens externes [ modifier | modifier le code] lire la fiche sur Bibliographie [ modifier | modifier le code] Description par André Leroy, Dictionnaire de Pomologie, 1873, Pommes, tome 4, p. 573.

à Avril, Sept. à Déc. Pour quel endroit? Type d'utilisation Verger Climat de préférence Océanique Plante rustique juqu'à -29°C ( Zone 5) Plus d'informations Difficulté de culture Amateur Espacement entre les plants 1 cm pH du sol Tous Type de sol Argileux (lourd), Argilo-calcaire (lourd et alcalin), Argilo-limoneux (riche et léger), Caillouteux (pauvre et filtrant), humidité du sol un sol frais pas trop sec Soins Humidité du sol Tolérant Résistance aux maladies Bonne Période de taille Fév. à Mars, Nov. La taille de votre pommier peut se limiter à un simple éclaircissage des branches mortes ou gênantes à la fin de l'hiver, en mars. Pendant les 3 oui 4 premières années, vous pouvez aussi favoriser la formation de 4 ou 5 charpentières donnant alors un port en gobelet, traditionnel dans la culture des fruitiers. Quoi qu'il en soit, faites en sorte de laisser quelques espaces dans la structure de l'arbre pour que l'air circule bien ainsi que la lumière. N'hésitez pas à procéder à un bon éclaircissage des bouquets de fruits au mois de juin.

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