Fromage Du Nord En Forme De Cone / Achat Maison Villiers Le Bel Air
On le déguste avec la Bière de St Landelins.
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De même, les méthodes d'obtention peuvent différer ( fermières, laitières, industrielles). Il existe une confrérie du maroilles et de la boulette d'Avesnes. Notes et références [ modifier | modifier le code] ↑ « Manger du reblochon l'été, du mont-d'or l'hiver: quelle saisonnalité pour les fromages?
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Elle est fabriquée presque uniquement à base de brisures de Maroilles (gaffus-Maroilles trop affiné) et de Maroilles non affiné. Ces pâtes de Maroilles sont rebroyées et aromatisées de poivre, sel et estragon avant d'être modelées à la main en forme de cône. Fromage du nord en forme de cone d. Il existe des Boulettes d'Avesnes nature et d'autres roulées dans du paprika, ce qui explique sa couleur rouge brun et son goût un peu relevé et âcre. Choix et dégustation A l'oeil: sa croûte doit être humide, de couleur blanchâtre ou alors rouge foncé. Au goût: son goût est modéré et savoureux.
Son affinage, qui nécessite une période de trois ou quatre mois, s'effectue par une mise en cave très humide, à 10 ou 12 degrés de température. Les fromages sont posés à plat, généralement sur des claies en rotin. Tous les dix jours, ils doivent être lavés sur chaque face de façon très délicate, au moyen d'une brosse douce légèrement mouillée, puis retournés. La Merveille de Maroilles comme on l'appelait alors, fut particulièrement appréciée par Charles Quint, Philippe Auguste, Saint Louis, Charles VI et François 1er. Il existe d'autres fromages fabriqués dans la même pâte, mais de forme et d'origine différentes. c'est le cas du coeur dit d'Arras, du coeur d'Avesnes, du losange de Thiérache, de la baguette Laonnaise, du longuet d'Hirson, du pavé ou carré d'Avesnes. Dans la famille Maroilles on demande? Le père: Né vers 960 le Maroilles doit sa création à un moine de l 'abbaye du même nom. La Boulette d’Avesnes – Au Pays Des Ch'tis. Il fallait alors à cette époque comme de nos jours, trois mois d'affinage pour le Maroilles. D'hier à aujourd'hui le Maroilles reste donc un fromage prisé: on dit qu'Henri IV, François 1er et Charles Quint en étaient de grands amateurs.
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