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En adoptant une approche inédite spécifiques d'un savoir-faire ce ebook doit favoriser le développement de la cuisine ancrer conjointement les cuisiniers, dans une véritable identité professionnelle. C'est le désir des auteurs et de l'esprit de ce livre. Téléchargez gratuitement le livre La cuisine de collectivité – Techniques et méthodes pour la réalisation de fiches techniques de cuisine et de pâtisserie, publié le 01/12/2006 par l'éditeur BPI (Editions) en format ou Le fichier a des 295 pages et sa taille est de 437kb (fichier). Télécharger Télécharger Acheter chez Amazon Télécharger La cuisine de collectivité – Techniques et méthodes pour la réalisation de fiches techniques de cuisine et de pâtisserie
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300 Fiches techniques: cuisine et pâtisserie july 2018 Resume Summary Technical specifications Comments Composé de 300 fiches techniques au contenu approfondi, ce livre est un ouvrage de référence, indispensable pour tous les cuisiniers et les acteurs de la restauration collective. Ce manuel est une synthèse entre l'outil pédagogique et le guide pratique à l'usage du cuisinier. II est conçu spécialement pour répondre à la fois: - aux problèmes techniques que rencontre le cuisinier dans sa tâche quotidienne, pour faciliter l'exécution et réussir des préparations culinaires et pâtissières dans le respect des règles d'hygiène, - pour aider le chef dans son organisation et le management de son équipe, - pour fournir au gestionnaire et au gérant des indications sur les actes prévisionnels que sont les menus, les achats et les coûts, - pour servir d'outil pédagogique à l'intention des formateurs, enseignants, évaluateurs et élèves. Toutes les techniques de production culinaire et pâtissière sont expliquées avec une précision et une clarté qui permettent de réaliser facilement et de manière professionnelle des recettes classiques, traditionnelles et des créations audacieuses.
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73-6 du 3 janvier 1973"; Chargé d'examiner les différends dont il est saisi, entre les administrés et les administrations de l'État, des collectivités territoriales ou des services publics; Remplacé à partir du 29-03-2011 par le Défenseur des droits Date(s) 03/01/1973 - 23/07/2008 Notes 53 avenue d'Iéna, 75116 Paris. Contact: 01 45 02 72 72. Télécopie: 01 45 00 47 91 France Médiateur Nom(s) associé(s) / Nom(s) lié(s) France Défenseur des droits. Après le 23 juillet 2008, voir: ISNI 000000010672899X Origine de la notice: FR-751131015 - Nouvelle fenêtre
BPI Disponible - 640. 4 GRO Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine Autre(s) auteur(s) Lefranc, Alain (1947-.... ) Éditeur(s) Date impr. 2006 Notes La couv. porte en plus: "300 fiches techniques" Adresse d'après la déclaration de dépôt légal Langues Français Description matérielle 1 vol. (295 p. ): ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 30 cm Sujet(s) Guides pratiques Cuisine -- Technique ISBN 2-85708-424-2 Indice 640. 4 Hôtellerie. Restauration Quatrième de couverture Composé de 300 fiches techniques d'un choix éclectique et au contenu approfondi, ce livre est un ouvrage de référence, indispensable pour tous les cuisiniers et les acteurs de la restauration collective. Les auteurs, de par leur formation initiale et leur longue expérience professionnelle et pédagogique, ont su réaliser ce manuel, faisant la synthèse entre l'outil pédagogique et le guide pratique à l'usage du cuisinier. Il est conçu spécialement pour répondre à la fois: aux problèmes techniques que rencontre le cuisinier dans sa tâche quotidienne, pour faciliter l'exécution et réussir des préparations culinaires et pâtissières dans le respect des règles d'hygiène.