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Eau d'érable Auteur: Eau d'érable L'eau d'érable, ou sève d'érable, est le liquide transparent qui s'écoule naturellement des érables à sucre. Elle est récoltée une fois par année, au printemps, puis stérilisée. Il faudra 40 litres de cette eau pour produire le sirop d'érable. Les consommateurs peuvent désormais déguster une eau d'érable pure certifiée (NAPSI – Naturelle, Authentique, Pure, Stérile, Intégrale) et peuvent profiter de ses nombreuses propriétés fortifiantes. En effet, ce produit naturel contient 46 composés bioactifs uniques, dont certains antioxydants ainsi que des minéraux essentiels comme le potassium, le manganèse et le zinc. Naturellement faible en sucre, l'eau d'érable ne contient que 20 calories par portion de 250 ml. Elle constitue ainsi une excellente boisson désaltérante pour les athlètes qui souhaitent bien se réhydrater. En plus d'être une boisson rafraîchissante, l'eau d'érable certifiée NAPSI ajoute une touche sucrée et une saveur d'érable aux recettes. Les barmans la transforment notamment en cubes de glace pour les cocktails et les chefs l'utilisent comme ingrédient pour pocher viandes et poissons, pour les marinades, les soupes, les crèmes glacées, les sorbets et plus encore.
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L'engouement pour l'eau d'érable est en plein essor en raison de son goût unique et de ses vertus pour la santé, et ce produit se taille maintenant une place importante sur les tablettes des marchés d'alimentation. L'eau d'érable sert surtout d'ingrédient pour produire du sirop d'érable. L'industrie acéricole du Québec a toutefois investi massivement au début des années 2000 pour en faire un produit à part entière. « En tant que producteurs, on boit de l'eau d'érable pendant la saison des sucres, certains en font congeler pour aromatiser les cafés durant l'année », fait valoir le président de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec (FPAQ), Serge Beaulieu. Or, les producteurs acéricoles ont constaté que la conservation de l'eau d'érable représentait un défi puisque les bactéries la détériorent facilement. « On a débuté avec des recherches scientifiques pour valider la composition du produit et, en 2012, nous sommes entrés en érablières pour faire les tests de production », explique Nathalie Langlois, directrice à la promotion, à l'innovation et au développement des marchés de la FPAQ.
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Sa consommation permet de se ressourcer en minéraux principaux tels que le calcium, le potassium et le fer à environ 3% du besoin corporel pour une quantité de 50 ml. Pour un même dosage, vous obtenez l'équivalent de 2% en magnésium, manganèse et en zinc. La description de boisson énergisante concerne, aussi, la présence de différents sucres comme le glucose et le fructose. Sur le marché, vous trouverez même de l'eau pétillante aux diverses saveurs. Ces derniers sont destinés à améliorer le goût, mais surtout à booster votre apport énergétique. Ce qui explique d'ailleurs son utilisation lors des événements comme les cocktails des cabanes à sucre. Renforcer son immunité Les vertus thérapeutiques de l'eau d'érable ont été exploitées depuis fort longtemps sous sa recette brute. À l'époque, celle-ci a été utilisée pour fabriquer du sirop, aujourd'hui des industries produisent un produit imitant le plus de son état naturel. C'est pourquoi, elle est riche en acides aminés et organiques. Ces composés bloquent le développement et la prolifération des tumeurs et cellules malignes.