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Par Jean-Luc Modat Juliana a la catalana La juliana a la catalana (La morue à la catalane) est un grand classique de notre cuisine familiale roussillonnaise… C'était l'un des plats incontournables des vendredis (jour de poisson) sur les tables de toutes les chaumières pauvres de la plaine du Roussillon jusqu'aux contrées les plus retirées. Pour ceux qui détestaient le poisson c'était très compliqué! Ma grand-mère, (Mamie Rose) le préparait avec une dextérité à en faire pâlir les plus étoilés des Chefs cuisiniers d'aujourd'hui. Huuuum! J'adore ce plat simple, savoureux, aussi je suis heureux de partager cette recette avec vous. Cuineu aquest deliciós plat junts!? ( Cuisinons ce bon plat ensemble! )

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Accueil > Recettes > Morue à la catalane 5 tomates ou à défault une boîte de tomates pelées 1 poivron vert et 1 rouge En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 1 h 20 min Préparation: 1 h Repos: - Cuisson: 20 min Étape 1 Faire déssaler les morceaux de morue dans de grandes quantités d'eau, au moins 24 h. Étape 2 Préparer les tomates en les faisant cuire pour faire évaporer le jus. Étape 3 Faire revenir les oignons émincés. Tailler les poivrons en fines lamelles et les faire revenir avec les oignons. Y ajouter l'ail écrasé, le thym, le laurier, sel poivre, et piment. Étape 5 Y verser la tomate, remuer et laisser cuire 5 mn à feu doux. Étape 6 Fariner les morceaux de morue, après avoir enlevé la peau, les grosses arêtes et les avoir séchés. Étape 7 Les faires revenir dans de l'huile d'olive.

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L'esqueixada (prononcer əskəʃáðə) est faite principalement de morue dessalée déchirée en lambeaux (bacallà esqueixat en catalan) mélangée à du thon et à divers légumes méditerranéens comme des tomates, oignons blancs, poivrons et olives. On l'assaisonne avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre. Esqueixada de morue instructions: Dans un bol mélanger le morue coupé en petits morceaux avec la tomate coupé en dés, l'oignon emincé et l'ail bien hachée. Ajouter les olives, verser de l' huile d'olive puis saisoner avec du sel et poivre. Réserver minimum 15min au frigo pour le manger frais. Selon la région, certains ajoutent des légumes secs. Pour la petite histoire, Esqueixada vient du verbe catalan esqueixar qui signifie « déchirer » la morue avec les mains, sans utiliser le couteau. Mon choix de recette pour le concours s'est porté sur l'esqueixada (de bacallà) qui est une salade d'été typique de la cuisine catalane. Elle est composée principalement de morue dessalée déchirée en lambeaux (bacallà esqueixat en catalan) mélangée à divers légumes méditerranéens comme des tomates, oignons blancs, poivrons et olives.

Célèbre poisson méditerranéen, la morue orne les tables des cuisines catalanes. Sous forme de salade fraîche agrémentée d'huile d'olive, de tomates, de poivrons et d'olives noires, la blancheur nacrée de la morue ressort parmi les couleurs éclatantes de la préparation. Également revenue à la poêle avec des oignons, des poivrons rouges, des tomates et de l'ail, la chair cuite de la morue conserve alors les saveurs solaires des ingrédients qui l'agrémentent.