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Le nougat blanc a vu le jour à Montélimar et il a été adopté par toute la Provence déjà productrice de du nougat noir plus ancien. Un monument de la confiserie Le nougat blanc est un monument, une légende vivante. Au fil du temps, cette gourmandise des plus populaires a vu sa réputation s'étendre jusque dans le monde entier aujourd'hui. Si le nom de Montélimar semble indissociable de celui du nougat depuis le XVIIe siècle, il n'en a pas toujours été ainsi. Prix de nougat machine de coupe Équipements pour cuisiner - Alibaba.com. Voici son histoire. Les origines du Nougat. Un long chemin avant d'arriver à Montélimar… Il était une fois une friandise dont l'origine se perd dans la nuit des temps. On sait que, durant l'Antiquité, les Phéniciens préparaient déjà une recette à base d'amandes, de miel et d'épices. On retrouvait cette gourmandise en Turquie, en Grèce, en Italie et en Espagne. En Grèce, la recette arabe a évolué avec l'introduction des produits disponibles localement. En Grèce antique, on remplace souvent les amandes par des noix, d'où l'origine du nom Nux gatum, « gâteau de noix » en bas latin, ou nougo en langue d'Oc.

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Il ne s'agit pas encore du nougat blanc, trop complexe à fabriquer. Un certain nombre de légendes prétendent donner l'origine du nom « nougat ». La plus originale raconte qu'il serait lié à l'histoire de Tante Manon. Sans enfant, elle offrait chaque semaine à ses neveux ce dessert. Ils lui disaient: « Tante Manon, tu nous gâtes. » À sa mort, elle légua sa recette à sa plus jeune nièce précisant qu'il fallait l'appeler « nougat » en souvenir de cette phrase si souvent entendue. C'est du moins ce qu'on raconte en ville pour y expliquer la présence du nougat. Naissance du Nougat « Blanc » en 1650 Il faudra attendre 1650 pour voir un début d'adjonction de blanc d'œuf dans la recette du nougat de Montélimar. Le blanc d'œuf allège la préparation et lui apporte sa couleur blanche si caractéristique. Prix du nougat à la coupe 2019. C'est définitivement en 1730 qu'apparaîtra la recette du nougat blanc de Montélimar que nous connaissons aujourd'hui. Selon la recette traditionnelle, il convient d'abord de faire cuire le miel de Provence lentement au bain-marie.

Puis on lui incorpore un sirop de glucose et des blancs d'œufs montés en neige bien ferme. Ce mélange est ensuite stabilisé par l'incorporation de sucre bouillant. On laisse cuire encore quelques minutes, en remuant à la spatule, avant d'ajouter les amandes semi-grillées. On peut ajouter également de la vanille, de l'eau de fleur d'oranger. Une fois le mélange prêt, on le verse dans un cadre en bois tapissé de papier azyme. On recouvre ensuite du même papier et on le presse avec une planche surmontée d'un poids. Une fois refroidi, il ne reste plus qu'à démouler et couper le nougat en tranches ou en cubes. Prix du nougat à la coupe michelin. Une confiserie sans AOC! Joseph Michel, en 1740, sera le premier nougatier reconnu, dont l'histoire a conservé la trace. Curieusement, cette gourmandise typiquement provençale ne possède pas d'AOC. La mention « nougat de Montélimar » est toutefois réservée à des produits contenant au minimum 30% d'amandes, ou 28% d'amandes et 2% de pistaches, et 25% de miel. Une production fortement industrialisée.

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