Tarte Aux Pommes De Structure 2019 – Meurtre Sur La 19Ème Avenue : Jeu D'objets Cachés Sur Jeux-Gratuits.Com
23 juin 2007 Tarte aux pommes destructurée - des feuilles de brick, - des pommes, - du beurre salé, - du pralin, - du miel Le tout au goût. Faire cuire au four. Quand c'est cuit, Découper et servir surmonté de glace à la vanille: Ce n'est pas présentable. Je n'ai rien pesé ni mesuré mais qu'est ce que c'est bon!!! Bon appétit!!! Posté par phanieflo à 08:30 - Desserts - Permalien [ #]
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Tarte Aux Pommes De Structure 2016
Aujourd'hui c'est une mission sauvetage! Oui, une recette oubliée qui aurait dû être publiée il y a bien longtemps mais qui avec les aléas de la publication est restée bien au chaud dans les brouillons du blog. Donc la recette du jour c'est une tarte "destructurée" aux pommes. Vendredi dernier une amie m'a demandé de lui montrer comment mettre une cartouche de gaz dans un siphon et ce qu'on pouvait en faire au-delà d'une délicieuse chantilly. J'avais des fraises et du yahourt sous la main du coup nous avons préparé une espuma de yahourt que j'affectionne, évidemment avec une recette de Ferràn Adrià on ne peut pas se louper;o) Et tout d'un coup je me suis souvenue de cette recette de tarte aux pommes moderne et de son espuma de petit suisse. 8 ans déjà! La recette est très belle à mon goût et se compose en réalité de 4 préparations simples: Une gelée de jus de pomme, Des pommes rôties, Des sablés (maison ou pas, à vous de voir), L'espuma de petit suisse Si vous n'avez jamais utilisé de siphon ou vous voulez en apprendre plus sur son utilisation, n'hésitez pas à aller voir cet article consacré au siphon publié il y a déjà un temps mais qui contient pas mal de trucs et astuces pour vous en servir sans crainte.
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On ferme bien tout, et on perce deux capsules de gaz (NO2 dans le cas de siphons à chantilly). On réserve à température si on veut un dessert chaud (ce que j'ai fais cette fois-ci), ou au réfrigérateur pendant 4 heures si on veut un décalage chaud/froid (ce que je vous conseille). Passons aux pommes. Epluchez-les et découpez-les en petits dés de moins d'un centimètre d'arête. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu très fort. Versez vos dés de pommes. Saupoudrez avec les 10gr de sucre et laissez dorer. En fin de cuisson, râpez un peu d'écorce de cannelle sur les pommes. Ci dessous, une photo de l'écorce que nous avions ramenée de Guadeloupe... un goût incomparable... Terminez en disposant les dés de pomme au fond des verrines. "Srpouchez" (néologisme que tout le monde comprend, non? ) la mousse de caramel par dessus. Et dégustez sans plus attendre. Esstra, non? Allez, avant de vous quitter, je vous remet une couche de photos... Ici, dans des grosses verrines pour les gros gourmands (comme nous) et ici, on peut admirer la finesse des bulles constituant la mousse encore tiède
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Marie Claire Cuisine et Vins de France Desserts Tartes sucrées Revisitons la célèbre tarte au citron avec cette version servie en verrines. La pâte à tarte est concassée, recouverte d'une crème au citron puis d'une gelée au citron: une façon originale mais tout aussi savoureuse de préparer la tarte au citron. Infos pratiques Nombre de personnes 6 Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 30 minutes Temps de réfrigération 1 heure 30 minutes Temps de trempage, Degré de difficulté Confirmé Coût Bon marché Les ingrédients de la recette 4 citrons 180 g de sucre en poudre 2 œufs + 2 jaunes 120 g de beurre doux mou 1 cuil. à soupe de Maïzena 4 cuil. à soupe de gelée de citron Pour la pâte: 200 g de farine 80 g de sucre 1 œuf 120 g de beurre demi-sel ramolli La préparation de la recette Préparez la pâte: dans une jatte, mélangez du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre demi-sel mou. Ajoutez l'œuf et mélangez rapidement pour obtenir une pâte homogène. Roulez en boule, emballez de film étirable et laissez 30 min au frais.
Mélangez bien pour que les miettes soient bien imbibées sans faire de bouillie. Tassez les miettes de biscuits à l'aide d'un poussoir ou du dos d'une cuillère à soupe dans un cadre de 16x12cm. Retirez le cadre puis coupez en 3 rectangles de 16x4cm, séparez-les en les poussant délicatement avec la spatule coudée. Enfournez pendant 15 minutes à 180°C. Laissez enitèrement refroidir avant de les décoller. Epluchez les pommes, coupez-les en 4 et retirez le coeur. Déposez-les dans un petit plat allant au four. Faites fondre le sucre à sec dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il prenne une teinte brune puis ajoutez délicatement l'eau tout en mélangeant à la spatule. Laissez sur feu moyen-doux jusqu'à ce que le caramel soit bien liquide et homogène. Versez le caramel sur le pommes, couvrez le plat d'aluminium et enfournez pendant 15 minutes à 180°C. Sortez les pommes du four, retournez-les, remettez l'aluminium puis réenfournez pendant 15 minutes à 180°C. Sortez du four et laissez bien au chaud avec l'aluminium.
Ajoutez l'oeuf légèrement battu. Continuez de mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte qui commence à se rassembler. Il est important de cesser le mélange pour ne pas trop travailler la pâte et conserver une consistance friable. Formez une boule avec la pâte avant de la filmer. Laissez au frais pendant 2h. Si vous êtes pressé, vous pouvez gagner du temps en aplatissant la pâte au rouleau avant de la laissez au frais (1h suffira). Une fois reposée, déposez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez la pâte au rouleur en conservant un épaisseur de 1mm environ. Utilisez deux emporte pièces de diamètre différent (ex: 5, 3cm/1, 5cm) et formez des tuiles circulaires. Conservez 1/4 de la pâte sur laquelle ne seront pas utilisé les emportes pièce avant cuisson (elle servira à faire une poudre durant le dressage). Enfournez à 160°C pendant 15min. Une fois légèrement dorée, vos tuiles de pâtes sucrées sont prêtes. Réalisez une poudre de pâte sucrée avec le restant de pâte non découpé.
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