Entremet Chocolat Au Lait – Exemple Liste De Naissance - Liste De Naissance Seance Photo Nathalie Butera

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Thursday, 11 July 2024

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27 Reposer le tout à plat sur le plan de travail et retirer en premier le cercle inox. 28 Retirer la bande PVC du centre, elle va se détacher toute seule puisqu'elle n'est pas tenue. Puis décoller délicatement la seconde bande PVC qui elle est maintenue sur le chocolat. Elle doit se décoller très facilement. 29 Le cerclage est prêt à être utilisé. Le chocolat doit être brillant si le tempérage a été correctement réalisé. 30 Prendre le cerclage en chocolat au lait Alunga avec les deux mains. Celui-ci est très fragile mais suffisamment souple pour pouvoir être écarté légèrement sans pour autant le casser. 31 L'écarter légèrement, de façon à le positionner à la base de l'entremets. 32 Puis l'appliquer contre le glaçage. Ce dernier servant de colle, le cerclage sera fixé et ne bougera plus.

plus la pâte sera fine, plus votre crémeux sera agréable à la dégustation. Ne tassez pas le croustillant, cela le rend compact et beaucoup plus dur à la découpe. Pensez à passer au montage dès votre mousse terminée, car elle va commencer à figer lentement. Si votre mousse n'est pas lisse, il y a de fortes chances que cela soit dû à une crème trop ferme. Mélangez doucement avec un fouet, cela devrait suffire à casser les gros paquets de crème. Vous pouvez utiliser du chocolat Azelia de Valrhona, un chocolat à la noisette qui conviendra à merveille pour réaliser la mousse. Il faut simplement utiliser 270 g au lieu de 240, ce chocolat étant légèrement plus tendre.

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