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Réservez votre emplacement ou mobil home au camping 4 étoiles – Le jardin du marais Les producteurs locaux en Vendée Le gaec du Pas de l'île 85230 SAINT GERVAIS 02 51 68 43 03 Le pas de l'Ile est une ferme de Vendée spécialisée dans le foie gras de canard où 1800 canards sont élevés en plein air sur plus de trente hectares. Leurs produits sont en vente exclusivement à la ferme ou sur les marchés locaux. La ferme auberge « L'île sauvage » 85230 BOUIN Ferme authentique qui vous accueille en hébergement vous propose ses produits issus de l'agriculture biologique dont son foie gras. Tous les produits sont issus des élevages de la ferme et transformés sur place dans le laboratoire. La ferme de la COUARTIÈRE 85710 BOIS DE CENÉ 0251393048 Gastronomie Vendéenne, foie gras Vendée
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Publié le 3 déc. 2020 à 10:47 Mis à jour le 3 déc. 2020 à 10:48 Malgré la crise, le producteur vendéen de foie gras de canard, Ernest Soulard, continue d'investir. Il vient d'injecter 10 millions d'euros (dont 1 million d'euros apporté par la région des Pays de la Loire) dans un nouveau bâtiment de 7. 000 mètres carrés, dont 5. 500 mètres carrés sont dédiés à l'élaboration des foies gras de canards cuits et confits. Situé aux Essarts-en-Bocage, ce site permettra de porter les capacités de production à 1. 000 tonnes de foies gras cuits et confits, contre 600 tonnes fabriquées jusqu'ici sur deux sites. De fait, les activités des sites de Caylus, dans le Tarn-et-Garonne, et de Saint-Paul-en-Pareds, en Vendée, dédiés respectivement aux confits de canard et aux foies gras cuits, vont y être transférées. Toutefois, l'unité vendéenne restera opérationnelle jusqu'au premier trimestre 2021. Une cellule dédiée à l'innovation L'entreprise familiale créée en 1936, au lieu-dit L'Oie-aux-Essarts-en-Bocage, et qui emploie aujourd'hui 300 salariés, a réalisé un chiffre d'affaires de 100 millions d'euros en 2019, dont 45% se jouent à l'approche des fêtes de fin d'année.
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On l'applique sans l'écraser, pour ne pas briser sa texture. De plus en plus, grâce notamment à la vulgarisation des recettes recherchées des cuisiniers étoilés, on le mange chaud (poêlé). Les vins liquoreux sont souvent choisis pour accompagner ce mets subtil bien que dans le sud ouest on préfère le servir avec un vin rouge tanné. Ce produit très controversé par les associations de défense des animaux trouvent des alternatives au gavage des oies en proposant d'autres méthodes qui restent malgré tout très confidentielles. La préparation du Foie gras Prendre un foie gras cru et le dénerver délicatement avant de le cuire. Appliquer sel et poivre sur toute sa surface. Ajuster le foie dans une terrine en terre et mouillez le de porto. Poser votre terrine dans un autre plat plus grand baigné d'eau puis mettez le tout au four à 150° pendant 50 minutes (pour 600g de foie). Puis placez la terrine au réfrigérateur 8 h. Certains retirent la graisse fondue qui s'extrait du foie pendant la cuisson, d'autres la laissent…A chacun ses goûts.
Le foie gras était un recours précieux pour les agriculteurs vendéens, mais pour qu'il reste intéressant, il faut maintenant surveiller l'évolution du secteur.
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