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Friday, 16 August 2024

Agrandir l'image Référence État: Neuf Vente de poivre long rouge de Kampot au poids, en sachet refermable. Je suis un poivre d'exception idéal pour une préparation sucrée-salée avec mes notes de miel et de cacao. Plus de détails 36 Produits en stock En achetant ce produit vous pouvez gagner 19 points fidélité. Votre compte fidélité totalisera 19 points fidélité qui peuvent être convertis en un bon de réduction de 0, 38 €. Envoyer à un ami Imprimer Description du poivre long rouge de Kampot: Je suis principalement originaire d'une commune du district de Chhuok appelée Taken Kosla, située au nord du mont Bokor au Cambodge, entre 100 et 200 mètres d'altitude. C'est une région voisine de la province de Kampot où pousse le fameux poivre de Kampot protégé par une IGP (Indication Géographique Protégée). Et dans le reste de la gamme des poivres de Kampot en grains, venez également découvrir: - Le poivre blanc de Kampot - Le poivre noir de Kampot - Le poivre rouge de Kampot Je suis à l'instar du poivre de Likouala ou encore du poivre de Kerala Wayanad, un poivre rare aux notes aromatiques exceptionnelles.

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Préparez une délicieuse marinade pour laquer votre canard: ail, gingembre, étoile de Badiane, mélange 5 épices, sauce nuoc nam, vinaigre de riz, sauce soja, miel et sucre roux. N'oubliez pas d'y ajouter le poivre rouge grossièrement moulu! Faites mariner vos magrets frais pendant au moins une journée, en pensant à les retourner au moins une fois. Cuisez-les et dégustez. Le poivre de Kampot: un lien fort avec le Cambodge Quelle est l'origine du poivre de Kampot? On peut dater l'apparition du poivre au Cambodge au royaume d'Angkor, soit à partir du IXè siècle. En effet, ce serait des Chinois originaires de la région d'Hainan qui auraient apporté la culture du poivre dans la province de Kampot. C'est dans les récits de voyage de Tcheou Ta Kouanau, un explorateur chinois du XVIIIè siècle, qu'on trouve des preuves de cette origine. Lors de l'époque coloniale, et notamment au XIXè siècle, le poivre de Kampot voit sa popularité accroître fortement et il devient alors une denrée d'importation majeure.

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Poivre rouge entier Dark Red de Kampot Piper Nigrum L. Le poivre du Cambodge, de la région de Kampot, avait une belle renommée avant que les Khmers rouges ne sévissent dans ce pays. Il y a quelques années, en 2004, un Français décide de réunir les fermiers possédant quelques poivriers afin de relancer la production dans cette région. Il opte pour une production de grande qualité, avec de nombreux tris sélectifs sur la plante, après la récolte, avant séchage et après séchage. Le travail exemplaire qu'il effectue avec les producteurs permet, aujourd'hui, de nous proposer un des meilleurs poivres du monde. Malgré l'extrême qualité générale des poivres de cette zone, le tri que nous demandons, encore plus sévère, grain par grain, nous permet d'obtenir seulement que quelques grains exceptionnels par récolte. Il n'y a pas un gramme de pesticide ou d'engrais chimique. Tout est naturel. Le fertilisant utilisé est fait d'un mélange de crabes de rizières et d'herbes. De la terre nouvelle est régulièrement rajoutée et l'arrosage est fait manuellement, au prix d'énormes eff orts.

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On dit de lui qu'il est « le meilleur poivre du monde »! À partir de 1975, les Khmers rouges réduisent à néant sa production pour le remplacer par du riz. C'est seulement trente ans après que quelques familles de planteurs donnent une nouvelle vie à ce poivre si intimement lié au Cambodge. Une IGP et une AOP pour valoriser la culture du poivre à Kampot En 2009, le poivre de Kampot devient le premier produit cambodgien à bénéficier d'une indication géographiquement protégée (IGP). Il faut dire que dans la province de Kampot, située entre la mer et les montagnes, le poivre est une affaire sérieuse! Ces terres exceptionnelles sont cultivées par des familles de planteurs fous amoureux de leur poivre et fiers de leur savoir-faire ancestral. Pour obtenir l'IGP, les producteurs Cambodgiens se font aider par le syndicat des producteurs français du piment d'Espelette. Ils ont obtenu l'IGP auprès de l'AFD (Agence Française de Développement). En 2016, le poivre obtient également une AOP (Appellation d'Origine Contrôlée).

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Variétés [ modifier | modifier le code] Le poivre de Kampot se décline en quatre variétés: Le poivre vert (non exporté) à consommer sur place. Le poivre blanc. Le poivre rouge. Le poivre noir. Le poivre vert se récolte à partir du mois de septembre, lorsqu'il est encore jeune et tendre. Il est récolté en décembre, juste avant maturité et possède un goût épicé plus prononcé. Récolté jeune sur la liane, ses arômes explosent littéralement en bouche du fait d'un piquant peu prononcé. Le poivre noir est en réalité du poivre vert qui une fois arraché devient noir par un procédé d oxydation naturelle. Il a cependant eu le temps de développer des arômes forts et délicats. Son goût très intense et doux à la fois révèle des notes fleuries d'eucalyptus et de menthe fraîche. Le poivre auquel on a laissé le temps de prendre en maturité (et dans des conditions d'ensoleillement suffisant) prend une couleur rouge, il est alors cueilli en mars à la main et mis à sécher huit jours. Les arômes du fruit viennent enrober le piquant du poivre et amener des saveurs qui se marient très bien à la viande rouge.

XIII (« Les données globales de l'économie cambodgienne - Cultures de berges, cultures commerciales »), p. 301-306 ↑ (fr) « Une Histoire Séculaire », sur (consulté le 7 juin 2013) Liens externes [ modifier | modifier le code]

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