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Sunday, 14 July 2024

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Nous livrons vos repas par panier! Avis 27 avril Si vous souhaitez sortir de votre quotidien et de votre routine, c'est exactement ce dont vous avez besoin! Lisa Klira 30 avril Waouh... Si on me propose de refaire cette expérience, je dis immédiatement OUI!! Hervé J'ai passé un week-end incroyable, dépaysant et insolite: je recommande! Anne Cunin Donnez nous aussi votre avis! keyboard_arrow_right

Une meule entière (env. 40kg) de parmigiano reggiano DOP, label qualité de montagne, affinée pendant 24 mois! Le plus célèbre des fromages italiens, dans un format... hors norme. Le Caseificio de Cavola produit depuis 1929 en petite quantité du parmesan de montagne de grande qualité. Logé au cœur de l'Apennin tosco-émilien, dans la province de Reggio Emilia, à 900 mètres d'altitude, le "993" (numéro de matricule du caseificio auprès du rigoureux consortium de tutelle du Parmesan Reggiano DOP) ne produit que quelques meules par jour d'un grand parmesan, à partir du lait de ses propres vaches, nourries du fourrage naturel de ce territoire préservé. Ici, pas d'agriculture intensive, pas d'écoulement d'engrais et pesticides des exploitations voisines, comme on le voit malheureusement en plaine. L'herbe dont se gorgent les bêtes au milieu des chênes et des châtaigniers, est fraîche, saine, et cela se retrouve dans la qualité de leur lait. L'eau cristalline coule de la source du Monte Cusna voisin (2120m alt.

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La Deutsche Bank, la plus grande banque allemande a délivré un prêt de 27, 5 millions d'euros à l'entreprise italienne Ambrosi SpA adossé… à 125 000 meules de parmesan! Une garantie de poids lorsque l'on sait que le prix d'une meule peut atteindre entre 550 et 740 €. C'est une première pour la plus importante banque allemande. La Deutsche Bank a annoncé avoir octroyé un prêt sur cinq ans d'un montant de 27, 5 millions d'euros adossé... à 125 000 meules de parmesan. L'entreprise bénéficiaire est l'italienne Ambrosi SpA, spécialisée dans la production de fromage, dont du Gran Panadano et du Permigiano Reggiano AOP qui détient 46% des parts de marché à l'exportation et ayant réalisé un chiffre d'affaire de 440 millions d'euros en 2019. Bien que s'agissant d'un fromage à pâte dure, la banque allemande affirme que le parmesan d'Ambrosi SpA est un actif plus liquide que l'immobilier. Les prix d'une meule après deux ans d'affinage peuvent atteindre entre 550 et 740 €. La garantit atteint donc une valeur de 75 millions d'euros en cas de non remboursement.

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A la fin de la période d'affinage (12 à 30 mois), on « sonne » les meules avec un marteau pour juger de la qualité du parmesan. Afin d'éviter toute copie, on applique le sceau à la marque à feu sur les meules conformes. Sa texture: granuleuse Sa saveur: saveur lactique boucanée, fruitée, salée, parfois piquante Son goût: fort à très fort selon son affinage " Notre grossiste Au Fromager de Rungis livre ce fromage aux professionnels"

CE QUE VOUS ACHETEZ Une véritable meule de parmigiano reggiano biologique de montagne affinée minimum 36 mois, d'environ 36 kg, avec le marquage, à feu, du Consortium du parmigiano reggiano en garantie de qualité. Un marquage ultérieur, avec le mois et l'année de production, vous aideront à reconnaître la date de production. Sur le plat inférieur, une plaque de caséine integrée au moment de la production, garantit la certification biologique du produit. PROFIL DU PRODUIT Produite avec environ 600 litres de lait, présure, sel, cette meule est le fruit de transformations complexes guidées par le maître fromager. Le fromage, élément vivant, se repose pendant au moins deux saisons à température et humidité contrôlées tandis que pendant le printemps et l'automne, on utilise les avantages de l'aeration naturelle favorisant les transformations enzymatiques qui rendent le parmigiano reggiano plein de saveur et de parfum. CE QUE VOUS MANGEZ C'est un aliment complet, naturel et avec un apport nutritionnel élevé, idéal pour tout le monde.