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Le Journal du Département de Jemmappe du 24 janvier 1812 publie un décret impérial stipulant que 100 élèves, pris parmi les étudiants en pharmacie, en médecine et en chimie, seront attachés à diverses fabriques de sucre de betteraves (…/…). Chaque étudiant (…/…) recevra une indemnité de 1000 francs. Par ailleurs, le ministre de l'intérieur prendra des mesures pour faire semer dans l'étendue de l'Empire cent mille arpents métriques de betteraves, 500 licences pour la fabrication du sucre de betterave seront accordées dans tout l'Empire. Avec de telle mesure, la culture de la betterave sucrière explose en France notamment dans les départements du nord. Aujourd'hui la France est le premier producteur mondial de sucre de betterave: 90% du sucre consommé provient de la betterave, 10% de la canne à sucre (cultivée à la Réunion et aux Antilles). Au niveau mondial, le sucre consommé est à 80% issu de la canne à sucre. Comment fait-on du sucre à partir de la betterave? (2:05 mn) (6:17mn) Histoire du sucre de betterave
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Le bonbon fait partie de notre quotidien depuis peu. C'est seulement au 19 ème siècle, avec le développement de l'industrie sucrière basée sur la betterave à sucre, que la confiserie s'est démocratisée et s'est ouverte au plus grand nombre. Auparavant, la confiserie était un produit de luxe et seuls les plus fortunés et les plus grands seigneurs pouvaient y avoir accès. Origine du bonbon L'origine du bonbon remonterait à la Perse Antique. 600 ans avant notre ère, les perses découvrent le « roseau qui donne du miel sans le secours des abeilles ». 200 ans plus tard, Alexandre le Grand introduit la canne à sucre sur le pourtour méditerranéen. Le sucre de canne est alors utilisé par les grecs et les romains à des fins thérapeutiques pour soigner ou purger les reins, l'estomac, les intestins et la vessie. Cultivé par les arabes, il est rapporté en Europe par les chrétiens lors des premières croisades de 1096. Le succès n'est pas immédiat puisque le sucre de canne reste principalement utilisé par les apothicaires notamment pour aider à la digestion au travers des premiers fruits confits et des marmelades.
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En savoir plus. Guide: Sucres
Ce dernier sera ensuite distillé. C'est une distillation un peu spécifique, une distillation au cœur de chauffe, pour garder vraiment que le meilleur des alcools, le meilleur de l'aromatique. Ensuite, le rhum va être élevé pour une partie en dame jeanne, comme les eaux de vie de fruits, en verre ou en amphore, quand on a envie de travailler une aromatique un peu plus spécifique avec la terre cuite", indique Ludovic Maufra. Chaque année dans cette distillerie, 10 hectolitres d'alcool pur en rhum sont produits, une toute petite partie de la production sur l'île, très appréciée des connaisseurs. L'abus de l'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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